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一年5季不同时间采制的铁观音分别有什么特征和不同

铁观音”茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

铁观音的品质特征,安溪铁观音一年五季品质怎么样?

铁观音的整体品质特征

闽南铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。闽南铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。铁观音经过多年的发展,目前已经衍生出多种香型,主要有:清香型、浓香型、陈香型三大类。

1、铁观音清香型的品质特征

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”.
最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

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清香型铁观音茶干

2、铁观音浓香型的品质特征

浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

本产品以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

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铁观音浓香型

3、陈香型铁观音的品质特征:

干茶色泽枯暗,味道温和,干茶闻起微酸,有明显陈旧味,冲泡后则无酸微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。

陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,汤色深黄、褐色或红褐色,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

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陈香型铁观音

铁观音一年五季的品质特征明细

铁观音按照季节来分的话,一年可分为:春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶五个季度。其中以春茶和秋茶品质最优,素有“春水秋香”之美誉。春茶茶水好,营养价值高、耐泡、醇厚甘爽;秋茶香高持久、香醇甘爽。

1、春茶铁观音品质特征:

春茶铁观音在一年中产量较高,占4成左右(近年来夏、暑两季的茶叶很少采摘)。由于茶树经过冬天到春天长时间的养分积累,茶青养分充足,就茶源来说,也是一年中最好的,但是由于采摘节气影响和制约,春茶观音则其质量却比不上秋茶。

春茶铁观音的品质特征:条索紧结、壮实、匀整、色泽砂绿鲜活;内质特点是:味香兼优、耐泡。购买春茶观音,应尽量选择红点较明显、发酵比较充足的茶品。

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春茶铁观音茶干

2、夏暑铁观音茶叶品质特征

夏茶和暑茶是一年中天气最为炎热的节气,产量占全年的两成左右,由于此季节的茶叶与春茶间隔时间较短,茶树的养分累积较少,外加上炎热天气茶青生长速度极快,造成了青叶的均衡度严重不足,以三叶一心为例,那么最顶层的叶片可能刚好,但是最底层的叶片则会偏老,因而制作的成品茶“比较青”,因此夏暑茶是一年中质量最差的。其中,暑茶质量会略高于夏茶。

夏暑茶的品质特征:外形较松散、不均匀、色泽较暗且枯燥;内质特征是:茶汤味道较淡、香低、暑味明显且带苦涩,不耐泡。

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夏暑铁观音茶叶

3、秋茶铁观音的品质特征

秋茶铁观音质量是一年中最好的,秋茶的产量约占全年的四城左右。此季节秋高气爽,日夜温差较大,十分有利于光合作用,以及质的累积和香气的形成;其次,空气湿度较低,是适合铁观音制作的绝佳天气。所以,秋茶其鲜叶养分较足,形成香气的物质也相当丰富。“春水秋香”之说并非空穴来风,春茶好在“茶水”,秋茶铁观音茶水和香气都要,秋茶铁观音安质量来说绝对是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的,制作出来的茶干也由于发酵较足,质量高,茶干香气饱满,因此储藏起来不易“吐青”变质。

秋茶铁观音品质特征:外形条索紧结、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显(安溪本地称之为“秋色”)干香显露;内质特征是:香高持久、滋味醇厚甘爽,由于发酵充足走水良好,因而也比较耐泡。

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秋茶铁观音

4、冬茶铁观音的品质特征

冬茶铁观音也称之为“冬片”,由于冬季的海拔、气候等因素,安溪境内产冬茶的只有外安溪少量生产,冬茶主产于安溪的隔壁华安县,但整体产量较少。冬季的气温较低,茶青的生长周期也会拉长,因而茶青的内涵物质会比较丰富,但由于制作天气不是很理想,因而香气无法完美被激发。香气通常表现为“比较青”,俗称“冬片味”。

冬茶铁观音品质特征:外形较松散、不匀整、色泽鲜绿但略带枯黄,茶干干香明显;内质特征:香气扑鼻,有一定的穿透力(这也是冬片味的特点之一),滋味甘爽清醇,汤色浅绿透亮,整体感觉比较青,不耐泡。就整体品质而言,冬茶仅次于春秋。

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冬茶铁观音

铁观音的采摘及地理气候

采制。铁观音制作严谨,技艺精巧,一年分四季采制。制茶品质以春茶为最好,秋茶次之。其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二三叶。采摘时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。

地理气候。安溪境内雨量充沛,气候温和,山峦重叠,林木繁多,终年云雾缭绕,山清水秀,属亚热带季风气候区,年平均气温15 ℃-18 ℃,年降水量1 800毫米,土壤是酸性,土层深厚,适宜茶树生长。目前,安溪境内保存的良种有60多个,铁观音、奇兰、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种,因此安溪有“茶树良种宝库”之称。

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