安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，品质优越，讲究冲泡手法和制作工艺流程。经过晒青、做青、炒揉、烘干等多道工序，做青是关键程序。
做青轻晒重摇
安溪铁观音的晒青减重在10%～15%之间，贝尔工艺所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度较轻，故成茶香气清高，滋味浓厚。
做青作业的新工艺技术关键
目前传统铁观音均采用“看青做青”，工艺复杂，技术难度较大。近来提出了一种通过控制乌龙茶制作过程的晒青程度和凉青时间来摇青，简化工艺，使其品质较为稳定，技术易于掌握的“看青晒青”的工艺。
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