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制作形成铁观音“菁味”的四大原因

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铁观音分为清香型与浓香型,口感鲜爽、香气宜人、颗粒饱满为两者的共性,因此铁观音市场认可度极高,但市面上偶尔会遇到铁观音具有“菁味”,这是为何?

 

 

为何铁观音具有“菁味”

 

铁观音的“菁腥味”,主要源自制程中萎雕不当所致,尤以日光萎凋,更是半发酵茶的整个制程上,扮演着承先启后的关键;不足或不均都会产菁味。

 

主要原因有四点:


1、天气因素,如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。


2、摊菁太厚,翻菁不匀,形成萎凋不平均。


3、作业者没有掌握茶菁特性,致使萎凋不足。


4、利用热风机萎雕不当。
 

PS:更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已,应称为“菁腥味”

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