古人夏日饮茶的“清新”与保健

七月,迎来了夏日最热的“三伏天"。这样的天气,对很多人来说都很煎熬,气温升高,天气干燥,身心都容易上“火”。特别是需要在室外奔走、工作的人群,稍微不做好防暑降温的措施,就很容易中暑。所以,除了躲在凉快的地方,此时如何吃出“凉快”感,也是备受关注的话题。

近年来,比起市面上各式的汽水、“凉茶",真正的六大茶类正作为更养生的饮品被世人熟知,而茶本身正是消佳品。

茶从被发现之初,便被赋予了保健的使命,历代本草学家与医学家都把茶作为防病治疾、养生保健的良“药”。中医有重要的“四气五味"之论,茶的性味,《本草纲目》有云:"味苦、甘,微寒无毒。"汉代医学家张仲景在《伤寒杂病论》中写道:"茶治脓血甚效",认为茶是可以清热解毒、凉血止血的饮品。唐宋时期兴起的茶疗,便把茶作为治疗"伤暑"的良方.而在当代,茶的防暑养生功效也得到大量科学的论证。

虽然知道饮茶养生,但在实际生活中,很多人依然备感困惑。盛夏如何饮茶?哪些茶品适合夏天?怎么选择适合自己的那款茶?以下,就让我们带着对夏日的美好期待,通过饮茶,为身心开启一段消署的清新之旅!

一饮倾心的“冷”泡茶

对于大多数年轻人来说,夏天最直接的降温方式便是喝杯冰饮,不管是什么饮品,但凡加点冰,喝起来就“倍爽"。因此,一切与凉爽相关的都备受恩宠,即使是喝茶之人,也开始琢磨如何让热腾腾的茶水,变得和夏季更搭,不仅是市场上是针对年轻人的茶饮店,甚至连“高冷”的中国茶叶博物馆也忍不住在6月份发布了“冰茶壶",还原传统茶水冰泡技艺。

冷泡茶,顾名思义就是以冷水或者冰水冲泡茶叶。我们大多习惯于热水泡茶,80℃-100℃的温度,注水出汤,短时间就可以享受茶味。很多人会疑惑,水温明显不足,不高不烫,怎么能泡茶呢?其实,茶叶经过低温或常温水的浸泡,"苦味的物质,如生物碱、茶多酚析出较少也较慢;而带甜味的氨基酸、茶多糖的析出则更加稳定,由此一来,茶汤饮用时不仅苦涩味大大减少,口感还更显甜润,别具一番风韵。

另外,除非强烈追求"冰"爽感,不然从某种角度来说,用常温水进行泡饮的茶其实不仅清热降温,更能保留茶的营养成分,包括儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖类等,在抗氧化、降脂、降糖等方面不亚于热泡茶;同时,由于咖啡因含量是热泡的四分之三以下，对睡眠影响更小，更加保健。

冷泡茶的泡饮,原料与“时间”的把控是关键。通常来说,轻发酵的新茶更适合冷泡,如绿茶、清香型乌龙茶、白茶或者轻发酵的红茶等,这些茶的氨基酸含量偏高,特别是香气馥郁的高山茶,能收获更大的甘甜度。而在时间方面,因为温度低,除非是抹茶或是萃取茶包,原叶茶汤的析出都需要较长的时间,这个时长往往以两个小时为基础,发酵度越重的茶叶则需要越长的浸泡时间。

不同原料带来的体验也各有差别,曾经在日本尝过用冰水冲泡的抹茶,细茶粉在茶凳的打转下,很快便化为茶汤,入口的体验首先是醇厚,再是鲜爽的口感。而原叶的冷泡茶则更加爽口,因为长期在春茶采制时节奔走茶山,便时常带上一瓶"冰泉水,在山间穿梭时摘几片芽叶冷泡,茶叶在包里晃荡一小程,开盖便是透心凉的爽快感。

冷热相济,“随性”喝茶

自古以来,中国人对于养生的讲究便盛行不息。在养生的理论上,不仅食物有“寒、凉、温、热”四性,人的体制也有“寒”、“热”之别,养生之道讲究顺应万物的天性,喝茶也是如此。

首先,茶在原始的状态下偏“寒”性,但随着制作技艺的不断创新,茶性也随着茶类的丰富也有了四性之别,目前虽然没有形成科学的体系,但还是普遍为茶人所接受。

目前,人们对茶性的评判方式是以茶叶的发酵度为主,发酵程度越低的,对原始的寒性保持越多;发酵程度越高,向温性的转化越大。正如不发酵的绿茶、微发酵的白茶,茶性偏寒,完全发酵的红茶、黑茶性偏温,重发酵的乌龙茶的“茶性,处于绿茶和红茶之间。另外刚炒、熔出来的新茶,不管是绿茶还是乌龙茶,均含有火气,都偏"热",需要"退火"。

尤其是经历焙火的茶,比如岩茶,特别是“高火”茶,需要过半年甚至隔年才能让茶性转温,适合品饮,不然体质虚弱的茶客一喝就上“火”。

一般而言,在酷暑炎热的夏季应该经常喝茶,尤其是偏塞凉的绿茶、茉莉花茶等,不仅生津止渴,还能起到清热解署、补水排毒的作用。另外,虽然冷泡茶清爽可口,起到的更多是物理降温的作用,而热茶,则有调节体温的功效。在一定温度下,溶在热茶中的咖啡碱、可可碳、茶碱等内含物,不仅能促进血液循环,汗腺舒张,散发热量,更能兴奋大脑神经,利于对体温中枢进行调控。有研究表明,喝热茶数分钟后便可使皮肤温度降低1℃-2℃,降温可维持15分钟以上。

从中医的角度上讲,春夏养生是以"春夏养阳"为主,意思是说春夏之际,人体阳气趋向体表,养生的重点是要升发并顾护人体的阳气,固有“冬吃萝卜夏吃,”的讲究。所以冷泡茶固然能瞬即降温解渴,但要控制量,夏日养生还是要以热茶为主，冰茶点缀为好。

最后,人们还要根据自己的体质喝茶。从单纯理论出发,人的体质有热、寒之别,燥热体质的人,应多喝凉性茶;虚寒体质者,四季都应以温性茶为主。但在实际生活中,每个人的体质都相对复杂,并且对食物“热”、“寒”反应的体感也各有不同，所以不能一概而论。

实际上,真正适合每个人养生的茶,跟每个人评判好茶的标准一样,只有自己喝起来舒服、身心愉悦的茶,才是真正的好茶、养生茶。所以,不管在哪个时节以获养生,都要顺应身心的真实需求,"随性”喝茶。