一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音品尝有什么讲究？

现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。其次，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。

铁观音的各种香型冲泡注意事项

了解完以上的这些品饮要点之后，因为铁观音的有着多种香型，而各个香型的冲泡方法也不尽相同，下面让我们来一起来看看清香系列产品、浓香型系列产品、韵香型系列产品、碳培香型系列产品的具体冲泡注意事项吧！

1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之 、华安铁观音韵味则微。

4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

铁观音的品饮指南

铁观音固然好，但是科学的品饮更有利于身心健康，因此有关喝铁观音的禁忌我们还是有必要也了解一下。中医认为人的体质有虚，寒，热之别，养生讲究阴阳平衡，中庸之道。铁观音经过不同工艺的制作，有浓香型，清香型，炭焙型等，身体素质不一样，喝铁观音也有讲究。下面，让我们一起来探个究竟。

1、身材较胖者

身材较胖的，体质就属于比较热的。现代社会，高度竞争，年轻人经常加班熬夜，聚会，喝酒，抽烟等，大部分人都有亚健康，肥胖就是其中之一，胖的人，饮食要以清淡为主，喝铁观音，以墨绿色的浓香型铁观音为好。特别是北方地区，饮食偏浓，浓香铁观音，香气浓，特别适合。一天饮3杯铁观音，可以有效促进消化，加快新城代谢，中和脂肪，达到瘦身的健康效果。

2、上了年纪者

上年纪的，体质就开始表弱了，这个年龄，养生越来越重要，常喝铁观音，经过科学家实验证明，对延年益寿是很有帮助的，年长的人，喝炭焙铁观音比较好，因为年长的体质，弱，器官功能开始老化，炭焙铁观音，属于重发酵茶叶，可以促进血管流通，补充人体所需的营养，延缓衰老，还能提高睡眠质量，对中老人养生很有帮助。

3、身材偏瘦者

身材偏瘦的，体质就比较寒，特别是现在的年轻人，握手的时候，就很冰的感觉，这就是偏寒的表现。身体偏寒，胃，肝，肾的调理就很关键，龙泽福的建议是，身体较瘦的，喝清香铁观音，不宜偏多，白天上班时间饮用最佳。清香铁观音，口感清淡，甘甜顺滑，可以提高胃肠的消化作用，帮助身体吸收营养，达到增强体质，排毒养生的作用。

品饮铁观音的6个禁忌

1.不易饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓。

2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶

3.尿结石患者忌饮茶

4.忌睡前饮茶

5.忌饮隔夜茶

6.忌饮用变质茶、头道茶。

闽南人冲泡铁观音的八道程序

在闽南，铁观音的冲泡进程需要八道程序：

1.洗杯，先用开水将茶具冲刷洁净，这样既能够先洗杯又能够达到温杯的作用。

2.置茶用茶匙取出适当的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需太多，通常为茶碗的一半左右即可。

3.洗茶将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去掉茶叶中的杂质，时刻不必很长，两三秒就够，然后将洗茶水倒掉。

4.冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量通常在盖碗的九分处就够了，不必太满。

5.出茶：将泡好的茶水倒入公正杯中，斟茶时要将滤网放在公正杯上以防茶叶落入。

6.分茶．取走滤网将泡好的公正杯中的茶水分入品茗杯中，到品茗杯七分处为宜。

7.品茶：通过前面几个过程，一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了。品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细纟田品味。

8.完毕喝完茶后将茶具冲刷洁净，用茶巾檫洗干净。