为什么说铁观音秋茶比春茶更好，好在那些方面？

铁观音茶叶素来就有“春水秋香”之说，我真佩服古人的取名智慧，为啥不就“秋茶”而叫“秋香”呢？原因啊很简单，铁观音秋茶就是以“香”而闻名于世，铁观音茶叶一年中质量最好的就非“秋香”最好。那么，为什么说铁观音秋茶好？到底有什么优势，铁观音秋茶可以放多久？

秋茶的三大先天优势

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、和冬茶，其中质量最好的就是春茶和秋茶，春茶由于茶源好，营养成分多因而茶水口感较好，而秋茶以“香”著称，各有千秋，但是春茶由于制作天气不如秋茶，因而就整体质量而言还是秋茶好。对于安溪的茶农来说，用“一年之计在于秋”这句话来阐述则更为贴切一些。虽然，春茶的价格还不错，但是由于春茶的合适采摘的天气很少，因此茶农们的大部分收入也均来自秋茶。

1、茶源好

秋茶铁观音虽然没有像春茶一样修养了一个冬天，但是，秋茶的生长周期和春茶基本持平，从暑茶采摘完到秋茶采摘一般需要两个月左右的时间，这和春茶的生长周期差不多，温度适宜茶青的均匀度很好，这是高质量铁观音的必备条件之一。

2、湿度低

秋天降水量少，空气湿度更低，泥土和空气中的水分减少，茶青源叶的水分比例大大减少，在采摘和制作的过程中消青来的快，铁观音的神奇之处就是茶叶要“消青”才能够产生香气，这是其二。

3、制作天气好

秋天（寒露前后）的气温早晚的平均温度在20度左右，而这个温度正是铁观音发酵的绝佳温度，铁观音发酵温度并非越高越好，也并非越低越好，冬茶不如秋茶其原因就是气温偏低，这是其二。

有了良好的茶源，以及合适的湿度及温度，三方面保障之下，能够最大程度地激发出铁观音茶叶的香气，在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，在青叶受破坏较少的情况下达到较高的发酵，从而使香气更足，茶水更醇更浓。

为什么秋茶铁观音好？

“春水秋香”之说并非空穴来风，要说能够代表铁观音的也非秋茶莫属了，春茶好在“茶水”，秋茶铁观音茶水和香气都要，秋茶铁观音安质量来说绝对是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，制作出来的茶干也由于发酵较足，质量高，茶干香气饱满，因此储藏起来不易“吐青”变质。

其次，秋茶采摘完毕就马上进入冬季，冬季寒冷更利于保存。而且寒露前后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶上市最佳时间是寒露季节（准确地说是寒露前5和后5天最好），早于这个时间当属早秋，不能算是秋茶，此时的茶水会略显得“闷”“颓”，而过了霜降的秋茶也不好，此时的制作天气已经不适合了，制作出来的茶水较轻、淡。不能为上品。

秋茶铁观音的下四大特征：

1、干茶需具有“秋声”

秋茶茶干重实不轻飘，鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆的“铛铛”之声，此声为“秋声”即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

2、干茶需具有“秋色”

茶干的颜色是品鉴铁观音是否优质的标准之一，也是这泡茶叶给人的第一印象。秋茶铁观音顾名思义，其茶干必需有“秋色”正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

3、秋茶冲泡需有“秋味”

安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味，此味道也是人们常说的“秋味”。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。“秋味”香气来的较为犀利和尖锐但不失细腻，若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道，若是冬茶，则“青味”更明显。

4、秋茶的叶底叶底需有“秋韵”

秋茶的发酵较足，因而在耐泡程度上也表现突出，冲泡六七泡之后，其韵味还相当明显，好的秋茶可冲泡到九泡十泡，这就是“秋韵”。其次，秋茶的叶底需舒展平坦，不能出现“死结”现象，通常肥厚软亮是秋茶茶底的最大特征。鉴别之时，可将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

秋茶铁观音可以放多久？

铁观音茶叶发生变质，一般是出现“吐青”现象，也就是原来的香味变低了，而出现了“青草味”。秋茶的发酵程度较足，茶叶不“肿水”而使香气非常饱满，越是发酵足的铁观音就越不容易变质。例如，去年的秋茶铁观音，如果储藏适当的话，那么现在稍微再温一下“火”，其香气仍然会很好。其实，现在很多商家还在卖秋茶铁观音，有时候并不比春茶差。

温馨小提示：

值得一提的是，铁观音秋茶刚上市，刚出炉的时候火气比较大，不宜现泡现喝，至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。另外，由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。