茶梗下脚料也是宝,谈茶资源的综合利用

目前,人们对茶的利用大部分还仅限于较幼嫩的芽叶。同时,每年还有约150万吨茶树干花和550万吨茶果资源没有被充分利用。现代研究表明,茶树花、茶树根、茶果也含有丰富的活性成分。此外,在传统茶叶生产过程中,许多被认为是废弃物的下脚料以及低档的夏秋茶,也都具有很大的应用价值。

茶资源的综合开发利用,就是以茶叶、花、果和茶树其他部分为原料,采用相应的物理化学、化工和生物技术生产出含茶或茶提取物的产品,充分发挥茶中功能性成分的作用。提高茶叶附加值,从而提升茶产业的经济效益。

低档夏秋茶的开发利用

1,开发多获类生产。利用夏秋茶茶多酚含量较高的特点生产红茶和乌龙茶,不仅可克服茶多酚苦涩味重的问题,而且品质较高。利用夏秋茶原料制作黑茶,不仅可以有效利用粗老茶叶原料,而且还可满足消费者对黑茶增加的需求。

2.加工超微茶粉。传统的饮茶方式难以充分利用茶叶的营养及保健成分,且茶叶中的膳食纤维很少被利用。随着茶叶超微粉碎技术的引入,对深度、全方位利用茶叶的保健功能价值起到积极的促进作用。超微茶粉可有效提高腾食纤维的利用率,提高茶叶功能性成分的生物活性,增进生物体对功能性成分的吸收。其表面较强的吸附力和亲和力,具有很好的固香性、分散性和溶解性,可更好地保留茶叶成分。用低档茶叶原料可制成茶叶系列食品。如可用红、绿茶末制成茶粉作为食品添加剂,加入糖果、糕点和冷饮中。也可用茶叶浓缩汁作为添加剂制作茶叶豆腐、茶叶面包、茶叶面条等食品,不仅提高了食品的营养价值,而且提高了茶叶的经济效益。

3,深加工茶饮料与速溶茶。随着人们生活节奏的加快,方便、健康的茶饮料成为消费时尚。夏秋茶通过加工提取,制成听装或罐装饮料,既可达到快速解渴作用,又能起到保健作用。速溶茶由于携带方便,冲泡简单,也有一定的市场需求。

4,提取天然茶多酚、咖啡碱和色素等。茶叶副产品中含有15%-20%的茶多酚。茶多酚是防治心血管疾病及衰老的保健药品,具有优异的抗氧化效果,对过氧化物抑制率达40%-90%,是安全无趣的天然抗氧化剂。茶叶副产品及低档茶叶中咖啡碱的含量达3%左右,从茶叶中提取天然咖啡碱,比人工合成咖啡碱有更明显的品质优势。还有,茶叶中蕴含的水溶性和脂溶性色素不仅是一种天然的食品着色剂,而且还具有消炎解毒、降脂降压等药理作用,是市场前景看好的功能食品原料。

5.加工饲料添加剂。茶叶中富含蛋白质、维生素及胡萝卜素,还含咖啡因、茶碱、儿茶素、茶多酚等。研究表明,用添加0.2%茶多酚的强化饲料喂猪2周,发现猪体内乳酸杆菌显著增加,细菌和类菌体数量明显下降,猪的抗病力增强。茶饲料应用于养鸡业,可提高鸡的免疫力、预防疾病;提高存活率;

促进生长,提高生产性能,改善产品的品质。

茶下脚料的开发利用

茶下脚料包括采茶过程中鲜叶以外的一些粗老枝条、修剪叶,在茶叶加工过程中产生的茶末,在茶叶储藏过程中积压的一些陈茶,在提取出茶多酚或茶多糖后留下的大量茶渣等。

1,加工畜禽饲料添加剂。茶下脚料含有粗蛋白17.9%、脂肪0.3%、粗纤维20%-30%、果胶3%~5%,可作为添加剂应用到斋禽饲料中,可为动物提供52%以上的营养物质。茶饲料能有效提高畜禽生存能力和肉质,如提高雏鸡的成活率,改善肉鸡产肉性能,改善产蛋性能,节约养猪成本,提高奶牛产乳量,增强免疫力,减少甲烷排放量等。

2除臭材料的开发。茶叶中的黄酮类和儿茶素类是极佳的除臭剂,可以除口臭、酒臭烟臭、蒜臭及其他腥腐臭味,除臭率可达90%以上,除臭维持时间长,除臭效果远比其他除臭剂好，也可用于动物环境的除臭。

3废茶渣栽培猴头菇。利用茶多酚生产厂的下脚料废茶道进行猴头菇栽培试验。产量提高了8.49%,使菇农栽培猴头的成本大大降低。同时可以变废为室,解决环境污染。

茶树花的开发利用

茶树花的生化成分与茶鲜叶中的相似。其中,蛋白质、氨基酸、维生素B.的含量均较高,而脂肪含量低,是一种优质的蛋白质营养源。

茶树花香气蜜香酸郁,富含挥发性芳香油。用石油赫浸提茶树花,得到茶树花精油,分析鉴定出棕榈酸、丁二酸、咖啡因、邻苯甲酸二异丁酯等25种成分。茶树花的香气成分及含量易受干燥方式、成熟状态、温度及存储条件的影响。新鲜初展的茶树花香气成分主要为芳香醇类、酷烯醇类、脂肪醇类和芳香酮类化合物占精油总含量的84.1%-95.6%

有研究者采用"萎洞一蒸汽蒸花一干燥,工艺制作的茶树花茶，不但色泽鲜艳明亮，香气优雅高长,而且滋味清醇,梁名志等研究发现,用茶树花窖制红茶,成品茶花蜜香、浓爽持久,能明显改善红茶香气。

试验证实茶花、茶幼果不但完全可以用于制茶,而且还能提高或改善茶汤品质,制成的红碎茶,其品质外形颗粒紧结,色泽润亮，香气纯正，略带花蜜香,汤色红亮,滋味鲜醇,浓强度好，叶底红匀明亮。用茶花制红碎茶工艺方法,于1994年1月获国家发明专利。利用茶树花果加工红碎茶的工艺配方技木已在省内多个茶场推广应用,产品已出口外销。客商在传统红碎茶与茶果茶中,最喜欢茶果茶。