一篇文章了解正味铁观音

最近几年来，随着铁观音回归传统制作工艺的再度兴起，传统“正味”铁观音也再度进入了人们的视野，对于“正味”铁观音，可能有些朋友认为就是传统的清香型铁观音，其实这是个比较笼统的说法，“正味”铁观音，也叫“正炒”。今天，铁观音100茶叶网带大家走进“正味”铁观音的世界吧！

正味铁观音最典型特征是“兰花香”

从制作工艺上来说，正味铁观音属于发酵比较足的茶品，发酵度达到30%左右，在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭，严格来说。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主，看着略带白皙感，此特征毛茶尤其明显，优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽，俗话叫“乌油饱水”。

正味铁观音的口感气味不像消青和拖酸铁观音那么馥郁、浓厚，一般的正味铁观音也不带“酸味”，是一种清香淡雅持久回甘的类似于兰花香味道，若有若无的感觉，此味道极其细腻而清点。若是和消青和拖酸的特观音做个对比的话，说句比较俗的话正味铁观音的香气是香的，而其它韵味的铁观音香气虽然较为浓厚，但是味道则显得“颓”，不及正味清点。较为成功的正味铁观音，“花果香”十足，而非青草味。

不过，凡是也有个例外，正味铁观音里边仍有带酸的，这种可是铁观音中的极品，安溪人美其名曰：“青酸铁观音”，这种极品茶数量非常稀少，很多茶农制作了一辈子茶叶都难得碰上这种好茶。这样的茶叶可以用“无价”来形容，代表着铁观音茶品的最高境界。

说完正味铁观音的气味口感，接下来我们一起看看正味铁观音的叶底，冲泡后的正味铁观音叶底并非很翠绿，头一两冲叶底颜色较为青绿，之后就会慢慢变成金黄色，“蛤蟆背、绸缎面、鸡窝状”是正味铁观音叶底最典型的特征，冲泡过后的叶底肥厚软亮，叶面呈现出蛤蟆背一样的凹凸感，而叶片边缘常常会卷边似绸缎面，摸上去很柔顺，整个叶底形状会呈现出鸡窝的形状。非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬，摸上去手感也不好。

正味铁观音制作工艺

基于以上的这些特征，这和铁观音的制作工艺是分不开的，一般说来，铁观音的杀青工艺分为打青、消青、拖酸、三种。所谓正炒，就是指“打青”，在茶叶的制作上，前一天中午采摘回来的茶青经过晒青、晾青，到了晚上再进行摇青，第二天早上制茶师在根据茶叶香气判断进行杀青，这个杀青时间不是固定的，得根据茶叶具体发酵到什么程度而定。

正炒出来的铁观音有着独特的兰花香味。不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶一般显翠绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。因此，我们通常在网上看到很翠绿，颜色很好看的基本上不是正味铁观音，而一些价格很高但颜色不大好看的茶叶，90%都是正味铁观音，要判断铁观音茶叶是否优质，不管是正味也好，还是消青或者拖酸，只要记住一个不变的定律：不管茶干是啥颜色，但茶干必须有“油水”。

正味的挖掘推广“任重而道远”

多少年来，作为地道的茶人，我不止一次在问：现在制作的铁观音到底是怎么了？为何市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了？当年的铁观音“观音味”“大皇口”“小皇口”“青酸”“熟酸”等等传统韵味都去哪儿了？

纵观当今的铁观音市场，我们不难发现，当年铁观音为了打入北方地区这个传统的茶叶市场，铁观音在制作工艺上不断地创新，并且衍生出了“消青”和“拖酸”两种香型，由于其外观比较翠绿，在一定程度上更容易被北方的茶友所认可，铁观音也是因此而成功的打入北方地区。

但是，一个更为严峻的问题却出现了，毕竟消青和拖酸这两种香型，虽然有很多朋友喜欢，但是其韵味口感还是不及正味铁观音，因而在今天高度竞争的环境之下，显得后劲不足。与此同时，很多安溪茶叶人却把传统的“正味”铁观音舍去了，

其实，在福建闽南地区以及广东潮汕等铁观音传统市场，大多数老茶友还是喜欢正味的铁观音，只是受部分受茶商的误导才觉得绿点茶叶好。对茶叶不了解的人，或者平时口味较重的人会喜欢“非正韵”的茶叶；而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味，因为这类人味觉细胞更为敏锐，能体验出传统正味铁观音独有的韵味。不过，笔者还是建议，闲暇之时，不妨做个对比，孰优孰劣则一目了然。

在今年整体茶叶形势、尤其是铁观音市场不好的情况下，引导顾客了解和接受正味铁观音就显得更为重要了。业内人士认为，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；而论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。正味茶品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正味茶中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味茶的茶汤在4-5道水后普遍都会有明显的甜感，“那甘甜如雨露春水一般清新润甜”。

在业内人士看来，正味铁观音的推广“任重而道远”，只有传统的东西才是最珍贵，才能真正可持续发展，不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。

正味铁观音购买

目前网上标注的正味铁观音、特级铁观音、兰花香铁观音，标题长长的一大串，估计很多茶友也很难看出哪些是正味，哪些不是，哪些是特级，哪些是特价，唯一能够看到的是xxx元，有希望购买正味铁观音的茶友，熟悉的话可以自行在网上选购，或者直接找我，加我微信，要什么香型，均可解析清楚，让您买的明白，喝的放心。

正味铁观音：品质更为上乘

所谓正味，其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。正味铁观音就是传统制法制出的茶叶，具有正宗的观音韵。

正味铁观音的制法一般为采摘后第二天上午炒制。为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。

干茶色泽更深

我们从外形来说，正味铁观音外形颗粒较小，条索更紧结，色泽更显乌绿圆润。正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘。

香气淡雅悠长

香气是茶友评判铁观音的最直接因素，但这并不意味着香气越高茶叶品质就越好。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，二泡才出来一点，三泡最佳，但后劲很足，香气淡雅，不落俗套。

上等品的正味铁观音，第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

口感温和，回甘强劲

如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的。口感上正味茶汤水温和，原因在于其发酵程度稍高，刺激性小，喝着有舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，所谓的观音韵也是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身更是沉重厚实。

正味铁观音滋味温和回甘、香气悠长，恰如好友间的那份情感在岁月沉淀中愈加散发出沁人心脾的芬芳。金黄茶汤、愉悦品饮，让人身心通透遍体舒适，如沐春风。