死去活来的安溪铁观音

和一些其他行业的朋友一块品茶，经常会遇到这样的提问“什么茶最好冫"怎样冲泡才能泡出最好的茶汤？怎样才能喝到最好的茶汤？

寒露之际，菊花遍开，秋高气爽。这个季节正是铁观音茗茶的最佳适采、适制的季节。在安溪有对铁观音春水秋香'的品质评价，就是说春天的铁观音水味好、秋天的铁观音香气高。北方的植物凋敝枯黄的这个季节我们从古城西安出发，出潼关、经河南、越武汉、过江西、到福建的闽南，怀着一颗虔敬的心去寻觅神秘、神奇的铁观音。北方是百草凋零的境况，在闽南却是蓬勃旺盛鲜活的生命直翘其延伸的张力向天空伸展。我们经历了一次“死去活来“的南北感受。

茶界有一句这样对茶叶的评价的话，“茶长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里，茶最美的瞬间是他的第二次生命。"铁观音茗茶已经没有他植物的生命，但他倍受煎熬，将自己的精华毫无保留的贡献给热爱生活的每一个人。经过在安溪感德、长坑、西坪、祥华、剑斗、湖头的亲身体验茶的生命经过了多次的'死而复生"的升华'三叶一星'的铁观音给天、给地、给人带来了无穷尽的东西，带来了很多从前没有的东西。

在山中茶畦里吃饭的茶姑、高超的摩托车车技、穿梭在村道的车辆人在动、茶在变。从和树脱离的那一瞬间，茶鲜叶就失去了鲜活的生命，他会逐渐枯萎。这里的茶是用小镰刀或剪刀采下来的，目的是使茶梗的断面平齐，利于制茶过程中提高茶的品质，采下来的鲜叶一般是用竹制的小口篓子盛装的，然后再倒装到路旁很大的布袋子里面由骑摩托车的男子或女子运送到茶作坊或集市。这里的女子很厉害不光能用摩托车带茶用摩托车载人也是一绝，一个小女子骑着跨式摩托车可以驮两个人在山间的小道上疾驰，实数观音带来的又一风景。活动着的人、活动着的景、活动着的茶。

弥漫在乡间、村落空气里的铁观音的茶香，从摇青机、杀青机、揉形机、打散机、烘干机、竹篾上传来的阵阵铁观音的茶香人在忙、茶历练。道路旁房顶上、门口等只要有空地方，就看到处处的鲜叶，就有人不断的用长把的笤帚或竹扒翻动，使茶叶均匀的散失一定的水分，接下来就会有十几个小时的摇青和晾青这个环节要穿插四次摇的过程是要让叶片中的水分动起来，晾的过程又是一个静止的状态但都是使茶叶有一个变化的过程这也是一个"死去活来"的历练，将发酵到恰到好处的茶叶倒入高温的滚筒中进行杀青然后用布袋裹好后轮起来摔打十多下，倒入竹筛筛子下面就见一层红、绿白的茶叶碎片，包揉、打散，再包揉在打散需要二十多次，要使条形还要紧结需要三十次左右，将最后的水分尽量在茶叶中保存到最少，烘于、晾凉、装置塑料袋中，记号保存、待价而沽。

热闹而繁忙的街店、独具一格的收卖、特色而新颖的鉴别，茶市使人、使茶灵动起来，百变起来。早上天还很黑，小镇上的街道两边灯火通明，摆放着整齐的不锈钢茶海、烧水炉、三才杯、审评碗、审评匙，小竹筛等等，街道外边的路旁摩托车、汽车排成了长龙，男男女女、老老少少一色的塑料袋、一个名字的铁观音在街道上、店铺间、人群里繁忙的穿梭、走动、驻足、停留、换手，有喜悦、有惆怅，全国各地的各色人等，不同的地域、不同的嘴巴、不同的舌头、不同的修为，加上不同的目的，对茶也就有了不同的感受。各取所需，乘兴而来、尽兴而归。

三叶一星"经过几次死去活来的历练自己终成正果，使人欣苦使人忙，为精进者、乐活者带来甘甜、回味、意蕴、情意、健康带来生命的延续。

有好的着眼点，享受过程的美，懂得珍惜自己就是最美好的。自己喝着最舒服的茶也就是最好的茶，茶好、水好、器好、境好、人好、技好才能泡出好茶，以一颗虔敬的心、美好的心态就能品饮绝佳茶汤。

铁观音鲜叶到茶叶，寂静中有着活力，平和中有着生气，生命中有着延续。