铁观音的香型分哪几类？

铁观音在历史上一直是最受人喜欢的名茶之一，只到现在它的魅力依然不减，了解铁观音的朋友估计都知道，喜欢喝它，主要还是因为它很“香”，甚至很多古代诗句都有描述它的香的，而且铁观音还有香型的分类。那么，人们口中所说的“香”到底是什么意思呢?铁观音的香型分哪几类呢?带着这些问题，小编为您解答铁观音的香型这个问题。

铁观音的香型

青酸型：

酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏。叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，茶汤鲜浓丰富。口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸，回甘迅速。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。

清香型：

原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

炭焙型：

炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

韵香型

在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。

韵香属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感。

嘿嘿!上面关于铁观音的香型就是这么多了。仔细看看上面的介绍，其实我们也可以很好的辨别日常生活当中铁观音的香型的类别了，这个其实就不太难了的。所以，对于很多还是不清楚的朋友们，不妨按照上面所说的，多看看，多了解一下了，问题就解决了。

听说评价安溪铁观音的各种香气

安溪铁观音的香，似兰花，所谓“王者之香”。没有留意过兰花是怎样香的，或许是有些相似，不得而知。那家小店老板的说法，别有玄意。那兰花香，你用心时就有，你说没有时就没有。

可是有许多茶，绿茶或乌龙，都被说成有兰花香，“香馥如兰”似乎是对铁观音茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气，赞词也是馥郁似兰。

可是观音韵，瞬息变化的韵味，不是用一种花香，不是用香气可以形容的，如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪，铁观音得名的来由有数种，为何没有提及这一点。

安溪铁观音，要发其香，好茶好水好火之外，仍需技巧。使用不同的器具，香即不同。若以闻香杯，初时气体微烫，感觉有草青气覆盖而来，顷刻散去。

微冷，即有极浓之香（姑且认为是兰花香）自杯底悠然飘出，那香气在螺旋上升，散入身体，几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张，畅然如立于大风中欲飞。

然后铁观音浓香隐去，变得琢磨不定，忽浓忽淡，忽有忽无。铁观音茶叶淡时是轻浅的，一点即去，如清风朗月；铁观音茶叶浓时是柔软的，留痕，如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。

可是无论你爱铁观音浓也好浅也好，都由不得你的心意，安溪铁观音的变化是随意的、漫不经心的，你唯一可做的就是静心等它来，这种感觉很是奇妙。

我最爱的却是杯底留香，需用内施白釉的紫砂饮杯，因紫砂保暖，铁观音茶叶香气散得较慢。这种香，才是应了那店主的话，若有若无。

可是如果猛力吸，安溪铁观音就四面八方地浮上来，就象躺在海滩，波浪一层一层地拂过身体，温暖柔软。若喝茶前就要饮杯闻香，开始的青气是免不了的，此后的铁观音韵香，浓淡稳定但飘忽。

稳定是因为铁观音香气自茶汤而出，飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大，气体的方向不定。这时的铁观音香，平实普通，大概是铁观音茶汤本身的香气。

至于口感，铁观音以回甘绵长醇厚著称。茶界有专业术语描述铁观音茶的滋味香气和汤色，不同等级都有严格用词。所以许多铁观音茶只要等级相同，都被形容成滋味醇厚，甘鲜入口，回甘绵长，其实口感区别极大。

即使同一包铁观音茶，冲泡不同，口感也是不同的。运气好的时候，各种机缘齐来，铁观音茶汤是清澈的黄，略浅于金黄，故此没有了那种俗艳。安溪铁观音那种黄，是亮丽的，可以感觉到上面有流光在舞动。

铁观音若冲泡时间稍长，汤色显得暗而沉，没有生气。若时间不够，汤色过淡，生涩。汤色正，一般口感是不会坏的。

铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击，品评茶汤，需用一种不太雅观的法子。铁观音茶汤入口后，需得停留片刻，用舌上下搅动，以使感官充分接触。

此种举动会发出不雅之音，故此饮茶需良朋。铁观音茶汤的滋味肆意弥漫，味觉无处抵挡。铁观音茶汤入喉，行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气，香气漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘、爽、鲜无处不在。噫，可乘风去矣。

只是这种御风而行的感觉不是常有，盖因没有完全掌握铁观音冲泡技巧。失手时候，很是心疼好茶好水，好茶也是可遇不可求。书里说，上好的铁观音，需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然，单说同一棵铁观音茶树，每年的鲜叶质量也不同，阳光照射、雨水和气候的影响很大。

此外，单株铁观音，第三年的质量最好，最嫩，此后逐年变老。铁观音采制是手工操作，质量更是无法稳定。同株树的鲜叶，不是同批出来的成品茶，质量也是不同的。所以，遇到好的铁观音茶叶，倍加珍惜，只因下次喝到的就是另外一种了。这种感觉，令人深深认同佛说世事无常，不过机缘巧合而已。

 

安溪铁观音的精髓，在于它的香

有朋自远方来，烧一壶泉水，拈几许茶叶，沸水冲泡盛情款待，这是闽南人特有的待客之道。

其实，早在宋元海外贸易繁盛之时，安溪茶叶，这种神奇的东方“树叶”，作为一种特殊的商品，随着丝绸登上货船，远涉重洋，开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。

宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界，遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区。

众所周知，安溪铁观音的精髓就在于它的香，这是种不加花却有花香的东方神奇树叶，无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。

同时，除了独特的清香，它突出的保健功效，在几大茶类里卓而不群。铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，除具有一般茶叶的保健功能外，更具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热降火等功效。

一窥铁观音的制作之谜

铁观音的制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。

相关的制茶师傅不仅要阅历丰富，心中有数，掌握采摘期、采摘标准和采摘技术，仅初制就要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10多道工序。后续的精制更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪？

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌润，汤色金黄，带花香和熟果甜香，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，呈花香和清香，口感比较清淡、舌尖略带微甜。