茶的滋味应该是什么？

中西方由于饮食习惯不同，所以喝茶的习惯也不一样，中国人珍重清饮喝法，而外国人看重调饮喝法，这是因为中国人与外国人对茶有不同的观点，中国人把茶视为一种渊博的文化，而美国人把茶视为轻浮的饮料，连咖啡都不如，当然，现在这已经开始渐渐地改变，越来越多外国人开始对茶感兴趣，可是对于文化方面来说还是没有跟上，到目前为止我们还是看不到可以叫做美式茶道或美式茶艺，这还不存在所以美国人只能复制中国茶艺来做表演，障碍的愿意是什么呢？也许外国人要对茶要改变思路，历史告诉我们这是可以做到的。

历史上的茶味跟现代的茶味不同，千年前陆羽记载了一种煮茶的方式用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等来做出一种浓厚的茶饮品，也许现代人接受不了这种茶的口感，就算听到有这样的喝法大家也感觉很陌生。随着朝代的变化，饮茶的方式也有变化，唐有煮茶、宋有点茶、明有泡茶、清有工夫茶，而现在国外多销售调味茶产品，但是我个人认为这是逆天的行为，茶叶来自大自然，全天然的茶叶应该自然地体会它的原滋原味，调味茶已经不是天然的东西，茶商将茶叶添加水果干和花等原料，可是这只是为了表面上好看而已，它的滋味不来自这些原料而是来自不天然的香精喷上去的。也许这是一种方式可以吸引习惯喝饮料的消费者更喜欢茶，可是这样他们也无法彻底地欣赏茶的内在魅力。

古代中国也有南方与北方不同的饮食习惯之分，南方人的口味比较淡爱吃鱼多喝茶，而北方人的口味比较重多吃羊肉喝酪乳解渴也不爱喝茶。中国把茶称为国饮，可是中国人消费茶量偏低，土耳其人和英国人喝茶量比中国人还多，当然把茶当成饮料用来解渴的国家都会大量消费茶，而中国人为了提高喝茶体验注重茶品质和泡茶技巧，所以要求不是量而是精。外国人煮菜时多加香料而且味道很重，他们的口感比中国人重一些，也许他们需要喝浓厚的茶才感觉有味道，但是若有机会体会并学习新的泡茶技巧和享受方法将会有改进，历史证明喝茶学茶是一个过程，按照时代、风格、季节的变化茶也可以调，有时代味道，风格味道，季节味道，茶是没有一致的味道，所以茶很深奥。

我有个偏执的认知，我认为茶对人生观的影响，要远大于茶对于审美观的影响。很多以往对于世界和事物的理解，会因为与茶的接触而发生改变。譬如，一个奢华的人会开始追求简朴，一个烦躁的人会倾向于宁静。所以，我经常会关注那些变化和走向，而直接忽略外在和貌美。

对了，就是这个词语“改变”。

荼，和其他的农作物不同，它有改变的魔力。这种魔力功能，全世界都有共同认识。比如，有一个波兰的茶品牌LOYD，它就称茶是“the magicexperience”（魔力体验）。在中国，茶有高度的哲学意味。所以，问题是什么时候发生改变，改变什么。是在顺境中改变，还是在逆境中改变？

我想，陆羽的改变是在痛苦语境下发生的。12年的寺院生活，虽然清苦但也稳定，只是内心里对于外界还是渴慕的，所以出山门后的第一份工作竟然是写剧作，做个伶人。我曾经与一位历史学教授探讨过这个问题，他认为正因为曾有这样一种僧家的身份，陆羽反而有更多的机会可以接触到高官。这种便利，有点像为了入世而出世。咋听之下，我觉得这个观点很是剌耳，但反过来说，茶什么时候在陆羽的人生中成为一个决定性事物，改变他的追求路径，也许是更有趣的话题。

所以，这个刺耳的解释，我想在他22岁之前的人生中，也许是可以如此理解的，因为从13岁到22岁之间，他不断地遇到贵人。但是，要终生事茶这样大的决心和改变，恐怕是到了安史之乱才开始的。天宝十四年的夏天，他在故乡竟陵一个东冈小村子里整理自己的游记，酝酿茶经。一个动荡的时代背景，无依无靠的一介草民，为什么抓住的是“茶”？他有很多种选择，最终抓住了“茶”。茶，成为他生命中最重要的事物，奠定了他的人生观。所以，与情爱相比，与仕途相比，在每个抉择的关头里，茶都成了一个重要的判断标准。

茶里到底有什么？在一个生存都困难的时代里，它成为活着的动力，构筑起陆羽自己的世界。他翻山越岭，研茶究水，品茶论道，为茶痴狂。茶是一种暗示，寓意着活着的价值。所以，回到历史学教授的那个刺耳解读，我想32岁之后成名的陆羽的人生，解读的角度应该改为，即使盛名当前他依旧执著茶的身份与人交往，而非僧非官。茶是他对美好生活的暗喻，构筑了他的美好世界，而这个世界，也是我们当下正在努力追求，并欲与先贤努力靠近之的东西。

为此，遇上了茶，多数人会有一些改变。有些是外在的服饰打扮、言谈举止，有些则是彻底的人生观再造。茶的魔力，因此而生。^_^绿色兴茶 认标消费谢伟端 陈小阳

一年之计在于春，春季正是铁观音茶苗栽培的好季节。近期，不少茶企在栽培茶苗前，都在化验茶园土壤。 茶产业是安溪的经济支柱，质量安全是茶产业的生命。安溪是如何对农药进行管控的？茶农和茶企是如何保障茶叶质量安全的？消费者如何买到货真价实、质量安全的铁观音？质量管控体系完备有效

在安溪县感德镇，老固茶叶专业合作社负责人陈两固向记者出示了一份他与该镇农技站站长裴传枝签订的合同。合同显示，陈两固向裴传枝购买农药，裴传枝必须保证茶叶卫生质量安全，若茶叶被查出有农残问题，裴传枝须赔偿一切损失。记者了解到，这种做法在安溪已相当普及。

茶产业可以说是安溪的经济支柱，既然使用农药不可避免，如何保证茶叶产品农残不超标，就成了安溪涉茶部门及茶农非常关注的问题。为了控制农药残留标准，安溪县政府多年前已开始着手建立一套相对完善的农药准人控制体系。

据介绍，从2010年开始，安溪县开始对农药实行招投标制度，由农业主管部门的专家组根据“低毒、低残留、高效”的原则推荐农药品种，并委托中介组织进行公开招标，只有通过招标、准人的农药才能获准在安溪境内销售、使用。安溪县新合作农业生产资料有限公司（原安溪供销社）是当地政府指定的唯一合法农资产品代销机构。该公司目前在安溪全县拥有60多个农技站，遍布各个乡镇、村落，专门负责农药代销、指导茶农使用农药。而进入安溪市场的农资产品，都必须加注条形码，通过扫描条形码能够查询产品从出厂到农民使用的整个过程，茶农也须持有该机构下发的农资购物卡才能购买到相应的农药品种。 依靠这一套体系，包括灭多威、硫丹、三氯杀螨醇等多种剧毒农药两年前开始就被明令禁止在安溪境内销售使用。感德镇农技站站长裴传枝告诉记者，自从引入农药招投标制度之后，当地茶农使用农药受到了严格的控制，除了国家明令禁止使用的高毒农药外，甚至包括部分国家允许使用的农药在安溪也被禁止使用。

对于安溪的茶农而言，使用政府农药准人目录之外的农药不仅购买途径困难，也存在极高的风险。县、镇两级单位分别对辖区的茶农每年都随机抽查，如果发现茶叶农残有超标，茶叶将被没收销毁并处以罚款，同时也会成为下次抽查的重点对象。安溪曾经追究过销售违禁农药经销商的刑事责任，这在国内鲜见，可以说，安溪对农药控制之严格，在国内遥遥领先。质量可追溯确保全程安全

如何让消费者心服口服地认定你的茶就是安全的？感德福远茶叶专业合作社有自己的一套做法。“我们的做法是政府、学者、消费者三方共同认定。”合作社有关负责人王安明说，首先是官方认定，春茶和秋茶的鲜叶都要送检，达到无公害标准才可以采摘，每批达到无公害标准的茶叶都会贴上农业部农产品质量安全中心的“无公害农产品”标志，消费者可以通过发短信到农业部农产品质量安全中心进行查询。

官方的认定只是第一步，接下来是学者认定，公司建立了可追溯体系，完整记录茶园农事活动。包括建立良好的种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工厂名称等。每个产品都要贴上“农产品质量安全溯源码”，消费者通过扫描二维码，即可查询该茶叶从加工到制作的整个过程。

“做完这些还不足以让消费者信任。”王安明说，为了让消费者切身感受茶叶质量安全，公司经常组织消费者到茶山现场参观。

记者了解到，质量可追溯体系在许多西方国家已全面推开，没有纳入该体系的农产品是无法上市的，而在国内，该体系并未作为强制要求。不过，目前，安溪许多合作社和公司都已建立了质量可追溯体系，确保茶叶从茶园到茶杯的安全。消费认标识购买原产地铁观音

相比有些菜农或果农不敢吃自己种的果蔬，安溪茶农则完全不一样，在安溪所有的茶农制作完一泡茶叶后，都要亲自品尝。采购商在收购茶叶时，每泡茶叶都要试饮，有的一天要品一千多泡茶叶。而所有茶叶店在向顾客推销茶叶时，都要试泡茶叶，店老板每天不知道要喝多少茶。“如果茶叶有农残，他们绝对不敢这样喝”。

然而，随着安溪铁观音的知名度日渐扩大，其他县市也纷纷开始大量种植铁观音。据统计，仅在华安、大田等周边县区的种植面积就已超过安溪县，更有不少非安溪产区的商家直接挂着安溪铁观音的牌子在市场上销售，以至于出现一些假冒伪劣、以次充好的现象，伤害了“安溪铁观音”的品牌形象。这一问题已引起安溪县政府的高度重视。去年，安溪县政府重新认定了91家安溪铁观音地理标志证明商标准用企业，对不符合新的准入条件的原有准用企业一律取消准用资格。在地理标志证明商标准入条件的基础上，强化两个必备条件的审核：一是产品质量安全检测。茶叶企业申请准用时，随机抽取企业基地茶青和终端产品进行检测，样品均须符合质量安全及感官品质要求；二是建有茶叶基地。申请准用的茶叶企业必须在安溪境内建有茶叶基地（自有或管控）200亩以上且管控规范良好，企业茶叶原料50%以上来自基地。