优质铁观音茶树种植对生态环境的要求

茶树都具有喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特佳，铁观音茶树亦不例外。可影响茶树正常生长的自然因素有很多，比如海拔高度、温度、湿度、光照、土壤等。

(1)温度

铁观音茶树喜温喜阳，最佳生长温度要求在18℃-～25℃之间，最高承受温度极限是45℃。当气温持续保持或超过45℃时，茶树将停止生长，因失水过多的叶片开始逐渐出现枯萎落叶，甚至死亡。如果温度低于零下6℃，茶树生长受到抑制.低于零下15℃时，茶树会产生冻伤或死亡。

(2)湿度

铁观音茶树喜湿润，年降水量要求达到1500毫米以上，生长期的月降水量要求在100毫米以上，土壤的相对湿度应在80%左右为好。如果茶树土壤湿度长期大于90%，则很容易出现烂根现象发生，若茶树土壤湿度长期小于50%，将会抑制茶树新梢的生长。

(3)光照

铁观音茶树虽喜光却怕晒，散射光是最理想的光源。因此，露水重雾气多的山区形成散射光的时间长，特别适合铁观音茶树的生长要求。

(4)土壤

铁观音茶树喜酸怕碱，适合生长在PH值4.5~6.0的土壤中，以红壤、黄壤或红黄土壤为宜。土层厚度在1米以上，要求土质疏松。如果土壤内含天然风化岩则为最好，这样的土壤养分及矿物质元素含量丰富，可形成丰富的芳香物质元素，对茶叶质量有很大的提升。

(5)海拔

安溪有得天独厚的自然环境，铁观音茶树生长的海拔高度以500~1000米为最佳，这样的茶即为高山茶。高山才能出好茶，因高山地力丰沛，含有大量有机质适合茶树的生长发育。高山气候冷凉，海拔平均每上升100米，气温则降低0.6℃，一般高山铁观音茶园的平均气温要比低海拔茶园或平原茶园低3～6℃。高山茶园早晚云雾笼罩，平均日照短，这样的环境会导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶氨酸”、“冬氨酸”、“可溶氮”等对甘味有贡献成分的含量。由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽、日光漫射的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实、肥大，果胶质含量高等优点，茶叶集聚的芳香物质及微量元素也比较丰富。

虽说产于高山的茶叶占有上述优势，但是高山制茶有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本，再者是高山茶生长时间长，产量低，茶青必须采午青(采茶时间一般是上午10点到12点开始到下午4点前结束，最佳采茶时间是中午12点到下午3点之间)，而且最好是现地现做。早晨和午后经常性会有起雾的气候环境，会在茶叶的叶表形成一层水舞而增加茶青的含水量，对制茶过程产生制约而影响制茶的品质。所以，既使有好的高山茶园，要制出高等级的好茶也只能先看老天爷的脸色。