安溪铁观音是中国十大名茶，品质优越，拥有众多忠实的消费者，产量也是逐年增加。如何保证茶叶不变质，是厂家最头疼的问题之一，生产和贸易量较大的茶庄、茶叶企业，必须采用专业的保存和贮藏方法。其方法可细分为精制茶保藏和毛茶保藏两类。
一、精制茶的保藏
经过精制的一些大宗名茶的保藏方法，主要有炭贮法和抽气充氮包装法。
1、炭贮法：采用袋装法保藏茶叶，外用木炭作为吸湿物，使茶叶保持干燥，防止茶香散失。
2、抽气充氮法：它选用一种特制的镀铝复合袋，用专用机器抽出空气，同时充入氮气后封口，再装箱保藏。采用这种方法，可使茶叶保存期有效延长。但一经启封后，最好在短时间内销售。否则，开封解除后，时间一长茶叶同样会陈化劣变。
经过精制的茶叶，因一般不含或极少含有水分，故仅需做到干燥、常（低）温、抽湿、避光，一般不需采用冷冻法贮藏茶叶，只要时隔二三年再对茶叶烘焙一次，去掉水分，再进行保藏即可。二、毛茶的保藏
1、冷库保鲜法：适用于小包装的名优茶。即将已剔除茶梗的茶叶每5公斤为一袋，采用的抽氧包装，然后放入冷冻柜或冷库中保藏。它纯属物理保鲜，不加任何保鲜剂，只要库房建筑合理，库温保持在-4—2摄氏度不变即可，可大量保鲜贮存茶叶。此法既可减少茶叶的自动氧化，又能使茶叶在低温中长期贮藏。在温度控制在-5摄氏度左右时，茶叶可贮藏2年不变味；若在-20摄氏度以下，则茶叶可久藏而不易变质。要注意的是，茶叶出库前必须经过抽真空保鲜处理。否则，茶叶暴露于空气中，由于外界冷热相遇，水分和氧气会形成水珠而凝结在茶叶上，加速茶叶劣变。
2、袋装法：可用麻袋内衬塑料袋或涂塑麻袋包装，直接贮放于根据茶叶劣变的原因而进行设计和修建的干燥仓库内。整袋茶叶下应有垫板铺地，有条件的在仓库内放置未风化的生石灰块或木炭（装入细布口袋内），借此吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶保持充分干燥。要注意的是：生石灰吸潮风化后要及时更换，一般为一个月就要更换，以后每隔一两个月更换一次；如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每一两个月要把木炭取出烧干再用。
现在茶叶市场上出现了一个怪现象：不爱新茶爱老茶。比起过去以新茶为贵的风气来说，现代人都喜欢老茶，茶叶越陈越好。就像普洱茶和老白茶，经过长时间的陈放，香气与口感都会越来越好。现在市场上还出现了铁观音老茶，铁观音可以做成老茶吗?铁观音的保质期是多久呢?
一、发酵型铁观音的保质期
铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。
二、烘焙型铁观音的保质期
经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。
三、真空包装铁观音的保质期
市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间，如果能放在零下5度的冰柜里保存，效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。
铁观音的保质期是多久，现在你了解了吗?简单地说，轻发酵的铁观音保质期比较短，陈放后风味也会有所损失。而烘焙型的铁观音保存时间则变长了很多，可以陈放。如果要轻发酵铁观音的保质期延长，最重要的还是放在干燥、避光、阴凉处进行保存。
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