铁观音 > 铁观音百科 > 铁观音辨别 >

铁观音正味、消青、拖酸的对比品鉴

喝一杯茶,做一个有温度的人,铁观音秋茶已经上市了,铁观音讲究春水秋香,秋茶铁观音往往更受茶友青睐,但怎么买,很多茶友却犯了难:

铁观音属于乌龙茶,按照国标《GBT30357.2-2017乌龙茶》的产品分类,铁观音分为浓香型、清香型和陈香型三种。

/uploads/allimg/180618/2239102155-0.jpg

而清香型又有正味、消青、拖酸等分类,该怎么选?

小梳大胆做个比喻:

浓香型就像重见天日的任我行,功力深厚,但性子依旧霸道老辣;

陈香型是少林清修的方正大师,古井不波,如春风拂柳内劲绵长;

正味铁观音是平静淡然的小龙女,出尘脱俗,冰肌玉骨,淡雅如仙;

消青铁观音是深情的紫霞仙子,灵动美丽,充满活力,让人过目难忘;

拖酸铁观音是龙门客栈的金镶玉,性感热辣,个性奔放,爱吃醋。

具体怎么说呢?我们先来看下铁观音具体的划分:

一、浓香型

又叫焙火茶或者熟茶,外形壮结,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇厚

常见的一个谬误:按字面意思理解,以为浓香型就是香气高扬的铁观音。很多商家就将香气高扬的拖酸铁观音当做浓香型卖,浓香型和清香型的区别在于多了一道烘焙程序,分电焙和炭焙。也比较好辨认:干茶色泽和汤色都比较深,带火香和烤米香。

浓香型滋味浓厚,口味较重,适合喜欢喝岩茶,红茶的茶友,比起清香型也不伤胃。

二、陈香型

陈香型是在2017年4月26日才实施的新国标:

以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品

陈香型也叫老茶,需要注意的是,陈香型的茶和保存都是有严格要求的,市面上不少冒充陈香型的铁观音其实是铁观音陈茶或炭焙铁观音。陈香型茶汤深红或橙红,醇和回甘,叶底呈乌褐色

目前就整体而言,陈香型的市场还很小,适合喜好普洱或者黑茶的茶友

三、清香型

清香型是按照杀青时间的不同来分类的:

上面的杀青时间只是传统的区分,实际操作中会有变动,比如正味在上午十点前杀青,拖酸时间可以更晚等等

茶是用来喝的,因此我们重点从口味上来做区分

1、传统铁观音

传统和正味的区别在于摇青次数多,间隔时间长,属于中发酵做法,虽然近些年时有回归传统做法的呼声,但总体而言仍属小众

传统铁观音的优点在于茶汤醇厚温和,回甘强,对胃刺激小,不过在香气突出表现方面逊于轻发酵类

2、正味铁观音

正味,即味正,也叫正炒,是很多铁观音老茶友的最爱,斗茶赛的首选。干茶乌绿带黄,色泽较暗不鲜活,汤色淡黄鲜亮,好的呈白汤。口感醇和淡雅,初试者会觉得偏淡,但回甘强,口齿生津,香气幽长含蓄

3、消青铁观音

铁观音真正风靡全国,靠的就是轻发酵绿茶化的消青铁观音

消青的特点:干茶砂绿油润鲜活,香气清香高扬,汤色浅绿透亮,滋味鲜爽浓郁,广受茶友欢迎,目前占据市场主导地位

由于发酵轻,消青铁观音会略带青味,口感不如正味醇厚。消正的香气偏向正味,消酸会带有明显的酸香,偏拖酸

4、拖酸铁观音

拖酸铁观音就像《新龙门客栈》里的金镶玉

干茶墨绿活泼,带有明显酸香,香气高锐明显,滋味鲜酸醇厚,有一股酸味。尤其是开盖夺香,很容易吸引初次接触铁观音的茶友

缺点在于发酵度低,不耐泡,同时回甘也不好,对于胃部的刺激也比较大

来做个小结,浓香型和陈香型特点比较明显,我们来说说清香型

铁观音,香气和口感是两大重要指标,而铁观音的香气,并不讲究高扬,而是讲究纯正幽长,拖酸铁观音在火热一阵后就偃旗息鼓了

论香气的高扬程度:拖酸>消青>正味

论香气的高雅纯正:正味>消青>拖酸

口味的对比:正味淡雅回甘强,消青鲜爽有回甘,拖酸鲜酸回甘差

看到这里,你应该对选择什么类型的铁观音比较有认知了,小梳认为各有特点,并无高下,选适合自己的就好

提示:请认准铁观音官网,立即购买>>

老侯手机和微信:13859366756(长按复制加微信免费试喝)本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益,请联系删除。

请致电:138-593-66756在线客服