近日，茶友“喜欢喝茶”给老侯发来一款铁观音（见下图），希望能请老师帮看看质量如何，他说：“这款安溪铁观音，是今年的春茶，茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的效果不是很好，在我这里看是金黄色、透明的。”

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音

就此，老侯特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌，以下是陈仕斌老师的详细分析：

这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看，属于相对一般的茶叶。

为什么这么说呢？铁观音审评总共分为15个度，这其中图片可以用9个度来看：首先是干茶的外形匀整度一般，洁净度也较差，悦目度也相对一般。因为干茶的颗粒大小不一，从匀整度看，该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间，可以判断这款茶在做茶的时候发酵走水环节没有完全协调好。

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音干茶

其次，这款茶在摇青的时候绿叶红边没有摇出来，导致出现一些红点，就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。如果摇得好的应该是绿叶镶红边。

铁观音真假你分的清吗高清视频

再次，从泡开的叶底看它的肥厚度也一般；从柔嫩度看来，舒张性也不是特别的好；发白度尚可，但是从图片看可能会有所误差。

最后，通过三个标准（金黄度、光亮度、清澈度）来判断，泡出来的汤水都尚可。从汤水当中所洒落的叶片的边角来看，可以判断这款茶的茶汤的回甘度会比较欠缺。

综合以上判断，这款茶属于中等偏下的茶叶。

哇！原来判断一款铁观音的好坏还有这么多门道！从不同的维度去看，才能更全面地看清一款铁观音的品质到底如何。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法

老侯了解到，安溪铁观音制作工艺独特，环节比较复杂，茶叶的品质、风格差别比较大，确实让广大茶友很难分辩。在业内有一套比较简单易行的方法，称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法，每个要素的权重不一样，一起来看看吧！

要素一：观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二：闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三：看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四：品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五：看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

第一，观外形。就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

第二，闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

第三，看汤色。要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

第四，品滋味。这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

第五，看叶底。叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15个度”是前人经验的总结，老侯只是搬运工。不过老侯感觉这套方法确实分得很细，也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时，可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练，选到好茶的概率自然越高啦！

七个技巧教您一分钟挑选优质安溪铁观音

正值铁观音春茶上市黄金时节，相信很多茶友们正准备选购茶叶呢，那么要如何选购铁观音也就成了一个基础的问题了，今天铁观音100茶叶网特别为大家整理了选购铁观音的七大技巧，希望对大家有所帮助。选购铁观音我们可以从以下：看干茶色泽、嗅干茶茶香、品茶汤滋味、铁观音的鲜味酸味、茶叶的耐泡度、茶汤的色泽、冲泡后叶底这七个方面来展开。

1，看干茶色泽

（1）外观颜色

首先看铁观音茶叶干茶颗粒的颜色，实际上发酵轻的铁观音茶叶干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次； 而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。总的来说，茶干的颜色无论是以上的哪一种，其纯色度很重要，整体看来要有统一性，不要有的很暗淡有的却很明亮参差不齐。辨别茶干优质与否，一般颜色较为鲜活，黑白分明的则为上品。

 

（2）颗粒黄叶片

另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，新丛茶树管理相对较好，其叶片也大，颗粒相对较大，这里有个误区，有的人认是中等发酵茶叶颗粒大，其实是错的。而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒参差不齐，黄叶片也偏多，因此质量不及新丛。当然，并非所有的新丛都是好茶，老枞炒制好的话质量也相当不错。除了茶青的优劣之外，最主要的还是后天的制作。

反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音茶叶全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

2，嗅干茶茶香

（1）轻发酵铁观音香气特点

在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；

（2）中发酵铁观音香气特点

而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。

（3）关于”细韵“与”粗香“

另外，茶的香气还可分两种，一种叫”细韵“，而另一种叫”粗香“。何为”细韵“，是指由于茶青原料的原因，”细韵”的茶青原料的嫩度适中，不会偏老，也不会偏嫩，做的茶叶不但味道好，而且还耐泡。何为”粗香“，粗香的茶叶的茶青原料则偏老，也就是过了最佳采摘时间造成的，这种茶干的香气很高昂，但是茶水却空空，比较淡而且不耐泡。

3，品茶汤滋味

（1）轻发酵观音茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的感觉，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显，细细品味之下，别有一番风味，铁观音之所以能够广泛流行并非空有虚名。

（2）中发酵观音茶汤滋味

相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐，这也是传统做法的优势所在。

（3）轻发酵与中发酵如何选择

另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，并且耐泡度不足，一般三冲之后便索然无味；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香是不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。因此，对于中等质量而言，建议购买中发酵茶叶。

4，铁观音的鲜味、酸味

（1）鲜味

轻发酵铁观音茶叶的鲜味，这种味是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，用文字描述的话：就是最接近于茶青的清香味吧！（铁观音茶青在午后的太阳光的照射下会散发出淡淡的清香味，所指的就是这种味道）。

由于现实中高档铁观音茶叶是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻。因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。

（2）酸味

酸味，大多数人不易品饮出来，为何高档茶要有这种酸味，简单理解就是带酸的滋味好喝好闻。目前市场上的中高档铁观音茶叶通常都有一种爽口的酸味，“酸味”也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音茶叶所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显。

酸味又可分为两种：一种是青酸；另一种是拖酸。就品质而言，青酸比拖酸要好得多，这也是茶叶界的共识。青酸指的是正味且带有酸味的高档茶叶，代表着铁观音的最高级别，一般的炒青时间是次日的上午9点前。拖酸指的是，炒青的时间在次日的下午之后炒青的带有酸味的茶叶，换句话就是发酵时间较长

5，茶叶的耐泡度

通常来说，茶叶的耐泡度是和茶青直接关系的，茶青刚刚好不老也不嫩，炒制的茶叶耐泡度就好。反之，则差。经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种泡茶的误解。持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了。

6，冲泡后叶底

优质的铁观音茶叶冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音茶叶叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，叶底保存较好。中发酵茶叶底泡到最后更接近“土黄+浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整。

7，茶汤的色泽

轻发酵铁观音汤色多为青绿，和偏金黄两种，个人则更倾向于“白水”也就是看着像开水，喝起来有茶；透明度越高越好！不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音茶叶。若是有条件的话，几泡茶叶同时浸泡，同时倒出茶水，孰优孰劣一竿见影。