眼下正是铁观音暑茶上市最佳时期，铁观音暑茶可以说是铁观音四季之一的代表，品饮或者保存铁观音也是有讲究的。一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻。

而不少铁观音干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了，所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。以下是安溪高山铁观音为我们总结的八大兰花香品饮价值：

①口感:毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标；品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力，苦、涩还是香纯，口中感受，让茶汤在口腔流动，仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受，滑口还是会有阻滞感。

②入口亲和力:虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳，而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。优质铁观音应该无苦或微苦、无明显涩感，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

③口中感受:茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大。如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香，倘若苦涩明显，则会进一步放大。另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，一般为舌头、舌根部。如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨，但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

④吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感，往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

⑤回甘回韵:回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。

⑥回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱，有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何，有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

⑦回甜;优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处，但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

⑧生津:好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙；但不是所有茶都这样，只有少数品质好的铁观音才会有此表现。品质越好，生津时间越为持久，倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留，津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。

以上总结，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，一般来说，常见的兰花香可分两种风格。

一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味；

另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香铁观音也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足，当然，这并不是绝对的。

铁观音茶叶怎样辨别好坏优劣真假标准高清视频

如何从外观判断铁观音好坏

安溪铁观音也分三六九等，价格从几十元到上万元不等。只要仔细品鉴铁观音茶叶，就能发现其中的区别，不过一些固有的思维误区，往往混淆了好坏铁观音的概念。

多次获得铁观音“茶王”称号的“高山”老板分别给记者冲泡了几款不同的铁观音，从茶叶外观、茶汤口感、茶香都能辨出一些差异。

酸香型和花香型，酸香茶，是隔夜后炒的铁观音茶，发酵更充足，泡后茶叶最绿。酸香非醋之酸，是果酸，易为人误解。花香是正味茶，即当天采摘当天炒的茶，结论：酸未必差。

铁观音春茶与秋茶，春茶，差的多。春天雨水充足，冲淡铁观音茶香，春茶污染少，农残相对较少。铁观音秋茶，好的多，秋天气候稳定，铁观音茶水香气浓。简言之：铁观音春茶，茶水滑；铁观音秋茶，茶水香，结论：秋是王道。

铁观音条形茶与粒形茶，铁观音粒形茶居多，紧结重实；也有品质不俗的铁观音条形茶，不能一概认为好铁观音是圆形，结论：不可貌相。

铁观音清香型与浓香型，体质偏弱者和中老年人喝浓香型铁观音暖胃，年轻人想要减肥的，可以含茶碱更多的清香型铁观音，结论：因人而异。

结论：专业选铁观音茶，区分茶的好坏，不能光看铁观音茶叶外观，要耐心品味铁观音茶汤口感、观察泡完后的铁观音茶叶的颜色，不必根据铁观音价格标示盲目追高。

好的铁观音应该是这样的

是一些在购买铁观音的消费者，往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。其实那是错的，安溪铁观音不仅要讲究香，但是并非越香越好。香气好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但是安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音从新旧茶树来分为正枞铁观音、铁观音。从香型来分可以分为五种香型的铁观音即：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。什么铁观音茶才是最好的？我们大致可以从两大部分毛茶和净茶两方面来说明。

毛茶篇

铁观音好不好？可以先从毛茶说起：铁观音毛茶质量的高低，可先看外观，对于一些从事茶行业较久的商家，茶农送茶叶过来看时，隔着塑料层就可看出茶叶的好坏，一般来说好茶叶的外观色泽乌黑润泽，砂绿明显。放在竹盘子上看，颜色较为和谐光亮，并且比较纯色，颗粒中间的叶梗部分需要为绿色而其余部分为乌黑并呈绸缎面。

在而看茶梗，一般的铁观音毛茶的茶梗由于发酵摇青的原因，都会呈现出红色状态，发酵合适的毛茶茶梗红度在75%以上，且颜色深红为佳，发酵不足的茶梗通常红的部分偏少，尤其是春茶。高质量茶叶的茶梗有三种明显特征：红、黄、绿。最尾巴的必须为绿色、中间部分为黄色、最底下部分为红色。本地人叫“三节色”。

其次，从手感上也可感觉。抓到手中要感觉有分量，不能轻飘，但也不能太重。太重的话，茶水较为苦涩，太轻飘的话，味道和茶水都比较轻淡，为次品茶。

净茶篇

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、糖果香、牛奶香、椰香等各种清香味；滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

汤色：高质量的铁观音汤色以白色为最高境界，俗称“白水”，绿色次之，但是有个共同点，就是久浸不红，好的茶叶越浸越好喝。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。