很多茶友在选购铁观音之后，往往会抱怨买到的铁观音质量不好，但又说不出所以然来。其实，你只要抓住了优质的铁观音特征，那么辨别铁观音优劣也是分分钟的事情。作为从小在茶乡长大，对于如何品鉴铁观音早已是耳熟能详，安溪人从小就在先辈们的熏陶之下，一代一代传承着那传统而古老的制茶技艺和品茶技巧，朝夕品饮者安溪铁观音那古老而迷人的“观音韵”。那么优质铁观音的古早“观音韵”是什么味道呢？看完以下十三“杜绝”，即可知晓。

优质观音韵的特征一：杜绝“地瓜味”

曾经看到过一个网友，说他买的铁观音是“地瓜味”。的确，在安溪业内人士一直以来都有这样一个共识，铁观音茶叶如果呈“地瓜味”者，就不能算是铁观音茶，那叫没有韵，不入流，商家在购买时均出不起高价格。很多质量偏低经常会出现这种味道，大家选购时稍加注意。

优质观音韵的特征二：杜绝“不烫嘴”

铁观音最忌讳的是“不烫嘴”，“不烫嘴”的铁观音茶叶，滋味没有穿透力，喝着感觉不爽朗、不痛快，不能称之为上品。

优质观音韵的特征三：杜绝“红汤”

红汤的铁观音茶叶（这里特指清香型），质量较次。这也是业内人士公认的，商家在评茶时，往往把茶叶浸泡时间拉的很长，最主要的是观汤色，红汤、浑浊者其韵味口感均不能达标。一般呈金黄色（也就是接近“白水”的那种为佳），绿水者稍次。

白水茶汤

优质铁观音的特征四：杜绝“杂味”

带有“杂味”的铁观音，为次。铁观音之所以广受欢迎，就是其滋味比较“纯、细腻”，就像女人一样，属于耐看型的那种，而优质的铁观音则需要“耐品”，使人有一种越喝越想喝的那种，如果你那天买到喝了几杯就感觉“怕怕”的铁观音，那肯定不是极品茶。

优质铁观音的特征五：杜绝“青味”

在现代制作工艺中，很多制茶者为了照顾铁观音的外观颜色，制作之时往往会带有“青味”，茶叶“偏青”，这也是目前特观音市场的一大“诟病”和“痛点”，带有“青味”的茶叶上不了极品。世上的任何事物都要求“适当”，铁观音也不例外，要求不能太“青”也不能太“熟”。“青”者气味过于犀利韵味不足，“熟”者则显得“颓”入口茶感不强，绵软无力。

优质铁观音的特征六：杜绝“水不跟盖”

水跟上盖是衡量铁观音是否优质的主要标准之一。也就是说盖香有多高，茶水就有多醇厚，盖香与茶水醇厚度是成正比的，优质的铁观音通常首冲就显的高香，然后表现强劲，持久且耐泡。

优质铁观音的特征七：杜绝“轻飘”

轻飘无手感的铁观音，茶质堪忧。铁观音手感要重实者，茶水也会比较“实在”，重实的铁观音营养成分比较足，是极品茶的主要标志之一。

优质铁观音的特征八：杜绝“粗老”

“粗老”的铁观音，一般是茶青过了最佳采摘期引起的，一些茶农为了止损，往往会把一些偏老的茶青采摘回来制作。这样的茶叶叶底不能“肥厚软亮”，冲泡之后茶干迅速膨胀，严重者会把碗盖撑起来。此类茶品，茶水较涩，难以入口，而且味道很“粗”不细腻，这样的铁观音价位很低。

优质铁观音的特征九：杜绝“无油”

优质的铁观音，外观油润亮泽，俗称“乌油饱水”，有“油水”是高档茶叶的衡量标准之一。通常以墨绿油润者为佳。

优质铁观音的特征十：杜绝“暗色”

色泽暗淡不清者，品质堪忧。此颜色者，通常茶水也浑浊不清，苦涩感强烈，很难入口，价格很低。

油润鲜活茶干

优质铁观音的特征十一：杜绝“不鲜活”

铁观音茶干最忌讳的是“不鲜活”，在安溪本地叫“活气”，茶干越是“活气”茶质就越高，此类茶叶“走水”良好，摇青、发酵程度等环节非常合适。因此，滋味比较清纯，香气持久耐泡。

优质铁观音的特征十二：杜绝“苦涩”

入口苦涩味重且不退者，为次。好茶入口顺滑，滋味清纯，醇厚有加，持久而耐泡。造成苦涩的原因有很多，但最主要的还是制作时“走水”不均衡造成的。

优质铁观音的特征十三：杜绝“不匀整”

茶干不匀整，是指“净度”不够，碎茶、黄片、小梗、红颗粒等这些处理的不够干净。据业内人士介绍，同样的毛茶，如果“净度”不够的话，茶质会相差一个级别以上，因而这个标准也是不可忽视之一。

 

极品铁观音价格和特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

在极品铁观音中，有正味型、酸香型、韵香型、浓香型、陈香型五种。极品花香铁观音的特征，古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。底下详细五款解说极品花香铁观音的特征：

1、极品正味型：

极品正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，极品花香铁观音的特征，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。价格：178元500g

优质的正味铁观音的外形最突出的地方就是，色泽砂绿且带有灰白色，若没有此特征的非正味铁观音。叶底肥厚匀整，并且呈黄绿色，有光泽，香气徐徐，有股奶香味。

汤色金黄剔透，清澈明亮，滋味醇厚甘甜，回甘有余。

2、极品酸香型：

酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，极品花香铁观音的特征，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。价格：188元250g

优质的酸香型最为明显的特点是：冲泡品尝后有强劲持久的回甘，略带有明显的生津感，入口滋润且带有点点微酸，香气比较独特。铁观音叶底，水润饱满，而且肥厚，带有明显余香，呈百花绽放之态势。

茶汤金黄清澈明亮，滋味又醇又浓，香气馥郁持久，观音韵明显。

3、极品韵香型：

韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，极品花香铁观音的特征，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。有以下特征的价格：368元500g

优质的韵香型铁观音茶干的最大特色在于，条形匀整，鲜润，外形肥壮重实，色泽砂绿，茶干香气清醇。我们若将叶底倒入装有清水的盘中观察茶底，叶底柔软：“青蒂绿腹”特征尤为明显。其香气需馥郁略带有花香味，香高持久，色泽绿褐色。

韵香型茶汤须具有三个特点，即顺滑、甘爽、味醇。古人云：甘爽顺滑者美。冲泡次数需达到“七泡有余香”之标准。口味醇厚，香气高长有回甘。

4、极品浓香型：

浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。价格：480元500g

优质的浓香型铁观音需具有如下特点：颗粒紧结、条索卷曲、匀整洁净、乌润色泽。叶底：叶片完整、肥厚软亮、柔软鲜活、十泡留香，注意哦！是十泡余香。

茶汤须具有明亮的琥珀色，若是灯光下需比葡萄红更为迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津。

5、极品陈香型：

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。价格：1500元150g

优质的陈香型铁观音：条索紧结、色泽红褐色、乌润有光泽、厚重。叶底乌褐柔软油亮。

汤色橙红色，明亮清澈，滋味主要体现为：陈香浓、凝香显、滋味醇厚饱满、爽滑回甘持久，耐泡度十一泡有余香且只要6克每泡。

以上就是极品花香铁观音的特征，铁观音的香气表现为雅，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这就是极品铁观音和普通铁观音之间的差别。