春夏秋不同季节铁观音茶叶的快速鉴别方法

春水秋香,指春天的铁观音茶叶水质量最好,而秋天的铁观音香气最高,这就是“季节香”特征。

1.春茶

是指春天采的茶,采摘时间一般是从5月1日开始到5月15日结束。春天产的茶水最好,韵最明,最甘醇。为什么春茶的水最好?是由于春茶需要经过6个多月的生长期,且又经历了一个冬天比较严酷的自然条件,使茶叶的生长期延长,给茶树提供了一个比较漫长的生长过程。所以,春茶有时间和条件为自身聚集和储存更多的微量元素和芳香物质。由于冬季气候寒冷,使得茶树的生长变得缓慢,春茶在经历了一个冬天较严酷的自然环境后,使茶树芽叶中所含的酚类、茶碱等含有苦涩成分的物质降低,丰富了“氨基酸、谷氨酸、茶氨酸、果胶酸”等对甘、鲜味有贡献的物质生成。另外,寒冷的气候可以使茶叶持嫩性增加,使茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实、肥大特点。所以,春茶显得厚重,水最甘顺,且耐泡,香型最为丰富,许多高等级好茶都出于春茶,而春茶的采摘量并不大,考虑到气候原因的影响,大概占安溪年总产量的30%左右。

2.夏暑茶

由于夏暑季节温度较高,日照时间充足,茶树自身就无须产生某种抗体来应对自然环境的影响。所以,夏暑茶叶肉中“茶多酚、生物碱、茶皂素”的含量较高,这样就会使泡出的茶水变得苦涩。夏暑茶叶片较薄,叶张较小。这样的茶青在制茶过程中通过摇青、杀青、做包、捻柔程序后就极易使叶片破碎,制出的成品茶不完整。

所以,夏暑茶一般苦涩度较重,茶汤颜色也比较深,一般占安溪年总产量的15%左右。

3.秋茶

是指秋天采的茶,有早秋茶和正秋茶之分,早秋茶品质一般不高。正秋茶采摘时间从10月1日开始到10月15日结束,海拔较高地区还要晚2-3天才能开采。

秋茶经过夏暑茶的采摘后,两个月左右的时间就开始进行采摘,间隔时间比较短。

由于气温较高,茶叶生长速度较快,生长时间短,叶片较薄,叶张较小,微量元素含量较春茶低。

秋高气爽的天气条件,使铁观音茶叶能把部分芳香物质转化为高香成分,通过杀青时的温度,能使一部分高香化学成分被激活,使茶叶变得香高。秋茶香气虽高却显得高飘,水中厚度不够,水韵没有春茶持久,叶片也比春茶略小而薄。不过,生长在高海拔地区的高山茶园会有所改善,秋茶的采摘量大约占安溪年总产量的50%左右。