专家详解如何鉴别铁观音与色种茶（精）

1,铁观音茶叶的鉴别

铁观音茶树的特征是:其树冠披展,枝条斜生。叶形椭圆,叶尖下垂略歪,有红芽歪尾桃之称。叶缘齿疏而钝,略向背面翻卷。叶肉肥厚,叶面呈波浪状隆起,具有明显肋骨形。叶色浓绿油光,嫩梢肥壮,略带紫红。

观察一:干茶看筋、闷香,看筋是看外形是否有明显白筋外露,“铁观音”茶叶背筋在叶内,所以没有明显白筋外露。闻香,是抓一把茶叶用力攥一下,将部分茶叶挤碎使其散发出味,“铁观音”有明显的音韵。

通过对铁观音干茶外观的观察,可以初步判断茶叶的加工工艺、品质。如图1所示,传统铁观音干茶的外观形状特征一般为蜻蜓头、蛤蟆腿(或秤钩腿)状。所谓蜻蜒头就是指茶叶的头部类似蜻蜓头,而蛤蟆腿是指茶叶的尾部像伸展的青蛙腿或像秤钩一样弯曲,这样的茶为手工拣茶。黑背、绿腹,是指在一颗铁观音干茶的茶粒上应具备黑、绿两种颜色,这里所说的黑其实是指墨绿色。当茶叶品质较高时,其颜色会呈献出特别明显的墨绿色和淡绿色,我们管这种现象叫“二宝色”。特优品在茶叶表面会形成砂绿色,并挂有白霜,我们叫砂绿起霜。如果干茶的外观通体全黑,说明茶青在做青时出现失误而形成了死青叶,这样的茶失去了活性,品质差。

如果干茶的外观具备黑、绿两种颜色,茶叶颗粒较圆,不具备或少有蛤蟆腿(或秤钩腿)状,这样的茶一般为采用拣茶机器,品质较差,如图4所示。

如果干茶的外观通体全为绿色,或二宝色特征不明显,我们管这样的茶称为“青张叶”。说明该茶在做青时出现了摇青不足,发酵不到位或拖青时间过久,导致叶片回青度太高等问题,在成品茶中会带有明显的青粗气味,品质不高。

如果干茶的外观通体全为黄色,且茶形扁平者即为黄片茶,黄片在正常拣茶中应摘出。成品茶中黄片的含量不能超过1%,黄片含量越高说明茶叶成本越低,品质也就越差。一般茶厂当成茶叶附属品进行销售,每市斤销售价格在15-20元之间。

不过,铁观音中的黄片也并非一无是处,黄片茶虽然无韵,也不耐泡,但却有香高的特点,对于注重低价位,茶香又高的消费者来说还是可以接受的。由于黄片有高香特点,有些茶商在低质茶的簸拣过程中,采用不簸黄片以达到给茶叶提香的目的。

观察二:看叶底,观叶脉。铁观音的叶底有明显的“叶肩宽”特征,叶脉走向先平缓再向上,具绿叶红镶边"特征。

观察三:查卷曲,铁观音的叶底有个明显特征是任何乌龙茶不具备的,翻看叶底,凡是叶缘向外翻卷的就可以肯定是“铁观音"。

2色种茶的鉴别

(1)本山

本山植株灌木型,外形条索尚肥壮,紧结,较沉重,叶梗红亮,细瘦整齐,尾部稍大,竹子节明显,色泽乌润呈熟透的香蕉皮色,具有青蒂绿腹红点的特点。

内质:汤色橙黄色或清黄色,味清纯,略浓厚,香气类似铁观音但较清淡。

叶底:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。茶条壮实沉重,梗鲜亮,较细瘦,如“竹子节”。尾部稍尖,色泽鲜洞呈香蕉皮色,茶汤橙黄色,叶底黄绿,叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显,味清纯略浓厚,香似铁观音而较清淡。

①看筋、闻香:看筋是看外形是否有明显白筋外露,本山茶叶背筋在叶外,所以有明显白筋外露特征。

②闻香。抓一把茶叶用力攥一下,将部分茶叶挤碎使其散发出味道,“本山”有明显的青味。

③看叶底,观叶脉:本山的叶底较薄,叶肩较窄,头大,叶脉走向平直向上。

④在卷曲。本山茶的叶底特征是叶缘向内翻卷。

(2)黄金桂(黄旦)

黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短,叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高,能开花,结实少,一年生长期8个月。黄且叶子比铁观音要偏黄一些,叶子偏小,细枝小叶,叶底单薄发黄,叶脉突出显白,有类似桂花香的气息。

①干茶看色、闻香,“黄旦”茶叶的外形较瘦小,颜色较黄,肉眼可以很容易②闻香,是抓一把茶叶用力攥一下,将部分茶叶挤碎使其散发出味道,黄旦有很高的香味。地分辨。

③看叶底,“黄旦”的叶底较薄,叶肩较窄,叶形窄长(细长),颜色发黄,叶缘齿整齐,尖密。

(3)毛蟹

毛蟹,植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展、分枝稠密,叶形椭圆,尖端突尖,叶片平展,叶色深绿,叶厚质脆,锯齿锐利,芽梢肥壮,茎粗节短,叶背白色茸毛多,开花多,基本不结实。

② 看干茶,毛蟹最好识别,看干茶是否有白点,如果有白点就可以确定是毛蟹无疑。

②看叶底,毛蟹的叶中显宽,似梭形。叶缘齿整齐,尖、密,带倒钩,俗称鹰嘴勾。