铁观音茶文化与中国的茶文化一脉相承，历史悠久，都是中华古代文明的一部分。但是铁观音茶文化有其独特的地方，包括茶艺、茶道等。铁观音怎么品尝的，这个还是有一些特别的讲究之处，下面我们来一起聊一聊铁观音是如何品尝的吧！

1、观看外形：

主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶，这是其一。

还有一点，最简单粗暴的方法就是，看颗粒的外观的原有的颜色也没有被破坏，如果是质量稍微好的话，一般净茶的加工工艺应该是手工，也就是用人工捡茶梗，人工操作会很好的保护原来的颜色，机器捡茶梗的话，茶叶原来的颜色会被破坏的痕迹，仔细看外层有灰白灰白好像被磨过的样子，这样的茶叶品质正常是稍差的。

铁观音如何品鉴优劣湿茶

2、湿鉴品质：

茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

铁观音怎么鉴别区分判断好坏优劣真假标准高清视频

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。热嗅是指开水冲泡后等几秒钟随即拿起碗盖闻味，感觉一下香气是否高，是否纯正，如果连续嗅6次，每次的味道没有发生很大变化，那么证明此茶不错；温嗅是指熱嗅之后碗盖的温度下降很多，再感觉一下香味还浓不浓，残留香气越高越好；冷嗅是指碗盖冷却后，这时候如果还很香的话，那么这个茶叶的质量可以说是特别好的。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应，这个方法一些老茶友比较能够意会，一般来说，一句话：凭感觉，感觉好喝顺口有味道的算是好的。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊，茶水以干净为佳等。凡汤色橙黄明亮的为上品;暗浊的为次品。

（4）倒置茶底：也就是把茶倒置在碗盖上面，一，直接拿着嗅茶底，香气连续嗅几次要保证不变味，香气要能从茶叶里源源不断的散发出来，质量稍差的是没有办法达到此要求的。二，嗅空的碗底，辨别其残留香气的高低，也能辨别茶叶的优劣。

（5）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。以上几步都完成的话，相信您已经有一些了解，后面这步可有可无了。

（6）看茶叶的底下的部分，如果是有很多碎渣渣的茶叶碎，那说明是制作工艺不好，茶叶的质量自然就不好。

（7）特别要注意的是冲泡铁观音的水最好是刚煮开的沸水及时冲泡，如果是用山泉水冲泡的话味道更好。如果是要收购茶叶，一年当中的春茶和秋茶比较好，春茶以水好著称，秋茶以味好特色，由于制作天气原因，秋茶质量是最上乘的。

总结，我们也都清楚，没有对比就没有伤害，最好的鉴别方法就是货比三家，古人说的好“不怕你识货，就怕货比货”。

在铁观音茶叶热卖的季节当中，您能否辨别出来正宗的铁观音呢？在品类繁多的铁观音市场当中您是否又买到品质较次的铁观音呢？对于很多刚入门的茶友而言，如何挑选铁观音茶叶是很头疼的一件事，下面就简单向大家介绍一下铁观音的挑选。

俗话说“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵”，说的是无论是何种香型的铁观音，选购铁观音茶叶时候需要观察其干茶的外形以及冲泡后铁观音茶叶的茶香、茶味及茶汤颜色。鉴别时主要从四个方面入手

看

观形

优质铁观音条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。次品茶、劣质茶则外形条索粗松、轻飘，色泽呈乌褐色、褐色、赤色、铁色或枯红色。

察色

优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，叶背外曲，具绸面光泽。

次品茶、劣质茶的汤色泛青、暗红、带浊，滋味淡薄甚至苦涩味，叶底绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

品

闻香

优质铁观音茶汤鲜爽飘溢，汤色应为橙色黄而明亮，启盖端杯轻闻，芬芳扑鼻，且馥郁持久。

品韵

细啜一口，舌根轻转，优质铁观音可感茶汤醇厚甘鲜，厚而不涩，缓慢咽下，回甘带蜜，韵味幽长。劣质铁观音则滋味淡薄甚至苦涩味。

老侯讲解如何选购好的铁观音

对于如何选正宗安溪铁观音这件事情，很多人都云里雾里，不知道怎么分辨。

在万不得已的情况下，很多消费者只能认定，“铁观音价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。

实际上不然，专家说，铁观音价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量，但更多程度上和其稀缺程度有关。

要寻一杯好的铁观音秋茶，还是要学会简单的辨别，下面，就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧。

铁观音秋茶叶子大小不一，秋茶和春茶、夏茶有什么不同，专家说，可以“干湿双看”来分辨。

干看，主要从铁观音干茶的色、香、形上加以判断。

湿看，是对铁观音茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。

凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为铁观音春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为铁观音秋茶。

三大窍门辨别正宗铁观音秋茶，要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手。

第一是色泽，铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色。

其次是滋味，铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

再次是香气，铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。

此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶：1.干茶紧结掷杯声脆为秋茶：鉴别铁观音秋茶时，拿出少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶。

2.干茶鲜绿且带光泽者为秋茶：干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。

3.有鲜水果香味者为正秋茶。

正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，口感醇厚回甘，清香正味，因此鉴别起来不难。

铁观音品质差异的产地因素分析

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好，香气讲究的是香味纯正，简单来说，越好闻越好入口的铁观音其品质就是好的。

铁观音品质与海拔的关系

通常来说， 香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾环绕，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶多酚含量也较高。其茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关，但是和茶叶的原材料是有直接关系的，例如，由同一个师傅制作，在同一天，同一时间段，并且同一的杀青时间。那么，原材料的不同就会造成品质的不同，通常来说以新丛（树龄在1-6年内）的茶树品质会比较好。

市场行情

目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为新枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

1，正丛铁观音

正宗铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种，（树龄在1-6年的新丛）为原料，其香型有黄桂香、芝兰香、等幽香，香气比较高扬的，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树（树龄在1-6年的新丛）为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，普通的茶价每500克为100元以上。

2，其他品种茶叶

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白茶、梅占、大乌、竹叶、奇兰等，其香型有花果香、千里香等，由于这些品种其茶叶品种本身限制，因此价格也稍微便宜，茶价每500克在30元以上。

铁观音香气

从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

产区与品质的关系

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，甚至是山的正对面，就有不一样的表现。的确是这样，铁观音就是如此奇妙。

消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。就连我这个本地银，也是没有办法断定哪个地方好，哪个地方的不好。其实，茶叶的品质是跟非常多的因素有关，因此，我们选取的茶叶，都是经过精挑细选，才做出成品的。

产地

现在安溪市县境内，大部分都是生产铁观音地方，一般分为内安溪和外安溪茶叶，品质以内安溪为佳，其口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，也因此具有有较佳的表现。现在比较出名的有：感德、长坑、祥华、和西坪。

由于青茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

带酸铁观音

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现，其中带酸的茶又可以分为：“青酸”铁观音茶，此茶价格昂贵；还有一种叫“死酸”，也就是拖酸，这种茶叶价格也非常高，稍比青酸的会差一点。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。值得一提的是，带酸铁观音是没有办法直观地从外观上去辨别，这个需要玩久一点的朋友才能够明白。

绿茶则不同，绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香。

内安溪的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，用“酸味”陈述虽然有点不准确，但是这也是安溪人的传统说法了。

一款优质的铁观音要达到如下标准

铁观音，福建安溪西坪镇人发明于1725-1735年间。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。同时也是乌龙茶类之一，是中国十大名茶之一乌龙茶类的杰出代表。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音茶叶是最好呢？

一、滋味口感

茶叶好不好，开汤见分晓，要知道茶叶的好坏，开汤品尝是最直接了当的方法。好茶叶的滋味口感需要具备以下这些特点。

1、香浓。

好茶必须有香浓，可溢室，有令人跃跃欲试，香气具高山韵，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。再不懂茶之人一闻，即可知道是“好茶”，大家都说好才是真正好。

2，汤清。

汤水色泽清淡、鲜亮。用盖碗冲泡，久浸不浊汤。其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。

3、耐泡

除了以上两个特征之外，最好的铁观音还需要持久耐泡，碗盖的香气与茶水的香气必须完全配配，也就是“水有跟盖”，相反则次之。

4、清点度

好茶叶既要香浓，同时也要清点度，气味高而清点，够醇，不许带有杂味。

5、爽口

除了以上这些特征之外，入口必须清爽，让人有心旷神怡之感受，尤其是吃过一些比较腻的食物之后，喝上一杯好茶，口中立即爽朗清新。

6、回甘

好茶叶需要具备回甘强，回甘快而持久等特点。

7、回味

好茶叶还需具备，让人回味无穷。喝过之后久久难以忘怀，喝了还想再喝，喝久而不腻，有些茶叶貌似很香高，初次入口感觉也不错，不过喝多了就很容易腻，给人一种害怕的感觉，此为次茶。

8、无苦涩

好茶是没有苦涩的，入口顺滑，只有纯净的茶香，这是“走水”达到最优才能达到的境界。

二、外观

1、沉重厚实

优质的铁观音，外观沉重厚实，握在手中有沉重感，不轻飘，放置于盖碗中，铛铛声响。

2、颜色有“油水”

特观音有很多种颜色，这里无法一一例举。但是，无论外观是何颜色，整体看来必须有油水，方能称之为好茶。

三、叶底

由于制作工艺的不同，叶底也是有很多种颜色，不管是何颜色，必须具备：肥厚、软亮、整体看着很和谐，且向外翻卷，无死结（有的铁观音冲泡后舒展程度很不一致，有出现死结现象）。

具备以上条件者，即可入列高档铁观音之列，不过，要求高数量自然就少，价格自然也贵，我们在购买的同时，理性消费才是真理。