铁观音的现状与“内幕”解密

作为行业人员，对于铁观音的现状我们不得不去反思。社会在变革，铁观音也在变革，是创新还是坚持传统？外面的花花世界，还有什么值得我们去坚持留守这份 孤寂？很多问题值得去思考的，本人试着从自己的角度去揣摩，去思考，其中观点毕竟会加入很多个人主观上意识，不管对与不对，大家将就看看。

关于茶王

入这行也有十余载了，从未敢去评比谁家的茶好谁的茶差。凡是发酵正常的茶，找的是合缘的人了。茶王茶会是最好的茶吗？只能说茶王茶更适合评委的口缘，于是她就鹤立鸡群，变得荣耀了。市场上买个百来块的茶，再经过精挑细选，当上茶王也不是没有的事。

所以大家也就不必把茶王茶太过当根葱。曾有段时间，只要舍得花个二三十万，弄个特等奖一等奖玩玩那个也不是难事。对于茶王赛，只能呵呵，那是有钱的生意人玩的游戏。

铁观音由中发酵向轻发酵的转变

你是去“磨合”茶叶，还是茶叶来”磨合“你？

我想大多数人还是去迎合茶叶的，这其中也包括我。茶农茶商仿佛都被背后一个强大的推手在推着走。干茶要翠绿，茶汤要鲜爽，渐渐的铁观音更像绿茶了，失去 了其原有乌龙茶中发酵所具有的特色。有红边，墨绿色，朱砂明，金黄汤色韵味显，这样极具观音茶传统的茶叶在产地却被沦落为二级产品，而那些追求口味鲜爽， 所谓煌口的茶却很吃香。原来的老茶客觉得铁观音变味了，有的会尝试去接受”新品种铁观音“，而更多的则渐渐抛弃了铁观音改喝别的茶，这不得不说是铁观音的 一大悲哀。但即使如此，却也没能阻止铁观音继续着变革，变得越来越轻发酵，似乎与传统的铁观音那样的格格不入。

铁观音的“农残”

谈铁观音必不能回避“农残”的问题。大家对茶叶的农药残留反应太过敏感跟某些媒体的不良报道是分不开的。

首先不得不承认以前有些茶农在没有受到约束的情况下确实会为了节省成本而违规使用中高毒的农药，以致农残超标，损害了大家的健康。应该说吃一只长一智， 铁观音产地安溪县政府对农药使用上的明文约束还是很及时的。在安溪境内，使用农药都有很严格的规定，任何中高毒农药都列入禁卖产品，各地的农技站都在根据 低毒，低残留，高效的原则推荐农药品种，政府也委托中介组织进行公开招标，只有通过招标，准入的农药才有获准在安溪境内销售，使用。茶农则需持有政府签发 的农资购物卡才能购买到相应的农药品种。我们现在使用的是哒螨灵，丁醚脲，茶病清等常用的低毒，生物农药。大家也可以去百度一下这样的农药毒性。每季平均 使用2~3次，间隔12天左右。

当然，对于某些妄想节省成本而冒险使用违禁农药的茶农，政府也相应的出台一些对策。县镇每年都要对辖区的茶农至少执行4次的随机抽查，对于查出农残不合 格，使用违禁农药的茶农不仅给予高额罚款，更是将其不合格茶青实施作废措施，令其一年内不得采摘违规的茶青，这在当地靠茶叶作为经济收入的主要来源是不可 想象的，从而很好的杜绝违规的现象。

其实说到底，农残是个度的问题，就像城市里的自来水，含氯也是个度的问题，没有超出这个度就是安全的。大家对于茶叶的农残也应该有了清楚的认识吧。

铁观音的“加料”

这个只能说楼主井底之蛙，身处产地，从业至今未曾接触过有加任何香料的茶叶，都是纯茶青发酵制作的，茶青在发酵中也只通过摇青，凉置的程序，中间也不需 加任何辅助的料，除非天气太湿使用了抽湿机，太冷使用的辅助加温器，空调则是必备的。再说，真有加料的茶也卖不出去，谁愿意千里迢迢跑到产地购买加料的 茶？所以加香料的茶，本人认为不可理喻，也应该不会有吧。

你们怎样看待“拼配”？

拼配不是下三滥，只要是纯铁观音间的拼配，行业是允许的。所谓的茶王赛入围的茶没有几个不是拼配的。我本人也赞成，要靠茶农把单个茶做的特别的 好，量又能满足市场的需要，这是不可能的，从这方面讲茶叶的拼配必不可少。高超的拼配是负负得正的效果。叶底，香气，汤水都会有质的提高。当然，那种色种 拼铁观音冒充的，属掺假行为，必须让人唾弃的。大家也可以在本层回帖谈下你们对拼配的看法，一起交流下。