从发酵程度评定安溪铁观音的品质

茶青的种植环境好、制茶师傅的技艺水平是影响安溪铁观音的品质优劣的因素。制作工艺中，茶叶的发酵程度是影响茶叶品质的关键因素，消费者在购买时要特别注意茶叶的发酵程度。

安溪铁观音追求 “天、地、人、种”四者和谐，由于不同的季节、不同地片、不同气候条件、不同土壤、不同制作工艺的差异、所制作出来的茶叶，其品质特征也存在着较大的差异。因此，要购买适合自身消费能力、个性习惯、称心如意的茶叶，大有学问。

从消费者自身角度出发购买

对于有经济能力的茶叶消费者来说，当然要选次的铁观音。它不仅是总量少而显得贵气，而且香气。口感。滋味三者兼得。品饮的铁观音不仅能悦身心，是社会的一种重要手段和方法，更是身份的象征。值得消费者注意的是，从商品的角度上，除购买品牌名茶。上规模茶叶企业生产的小包装茶叶外，购买不同发酵度。不同鲜爽度。不同滋味。不同价位的铁观音，都可以通过茶叶的拼配来实现。只要你说明白身喜爱的口味和期望的价位，茶庄。茶叶经销商均能为你选配出满意的茶叶。

#p#从不同的发酵程度分

铁观音可分为中发酵和轻发酵两种风格；从制作工艺的差异分，可分为浓香型(未经精致，香气高强，滋味鲜爽)两大类；从品质的差异分，又可分为普通型和型(香味、口感、滋味三者兼得)两个品类。

中发酵茶多采用壮纵(十年生以上的茶树)所产茶青制作，茶青叶片、较厚、成茶的颗粒也比较大，色泽较黑；闻干茶时，铁观音独特的兰花较弱;茶汤多为金黄色，口感醇，带回甘。而中发酵的铁观音其实也可细分为两种:一是采用传统工艺制作的中发酵铁观音。特点是干茶色泽乌黑、茶汤色泽金黄、叶低保持 “绿色红壤边”。滋味浓强，有非常明显的回甘味；缺点是兰花香普遍较弱。除安溪本土和传统的品饮茶区外，在北方市场较为少见，二是通过工业而制作的中偏轻发酵茶，为较好的体现铁观音的兰花味香，茶农制作时，普遍稍稍减轻茶青的发酵程度(实际上是 “轻—中”发酵程度之间)，人为去掉茶青的红边，使得干茶色泽乌绿、茶汤色泽绿黄透亮，且保持醇厚的口感。

轻发酵茶多采用新纵(五年生以下的茶树)所产茶青制作(夏、暑两季也有铺以空调制作)，叶片较小且相对比较薄。干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花香强，满口生香，但滋味稍薄。口感较粗，也有的带有 “青酸”味。当前，由于大江南被和北方茶叶消费市场的不断扩展，为了迎合兴茶新兴茶区消费者的品饮习惯，轻发酵的铁观音早茶叶市场上占据着主导的地位。

不同的发酵度均可制作品质铁观音产品，民间也有称之为茶或”铁观音”的品饮，品饮时不仅兼具有铁观音独特的、非常突出的兰花香，香高味长，茶汤金黄色清亮，汤水软滑、滋味鲜爽，回甘强而持久，饮后有齿颊生香之感，只是它总产量不多而价格趋高。