铁观音的五颜六色

　　铁观音的五颜六色是指什么呢?市场上所见到的黄、黑、白等铁观音其实都是最开始绿铁观音发展而来。通过不同的加工方法与不同发酵程度的影响，所以有了不同的颜色的铁观音诞生。

　　黄铁观音的产生，是利用原有绿铁观音炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄铁观音。因此，黄铁观音的产生可能是从绿铁观音制法不当演变而来。明代许次纾《铁观音疏》(1597年)记载了这种演变历史。

　　而黑铁观音又是为何出现呢?杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛铁观音堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑铁观音的过程。黑铁观音的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑铁观音的生产(1524年)：“商铁观音低仍，悉征黑铁观音，产地有限……"。

　　至于白铁观音的诞生，是偶然发现的白叶铁观音树采摘而成的铁观音，与后来发展起来的不炒不揉而成的白铁观音不同。而到了明代，出现了类似现在的白铁观音。田艺蘅《煮泉小品》记载：“铁观音者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。

　　不同的铁观音，除了茶叶品类相同之外，就不同的气味、茶韵都是有很大的区别，而随着技术的不断革新，将机械化的统一生产也代替了原有的小规模作坊，所以铁观音的口味也更能够得到保证。