绿茶与毛尖的关系

　　信阳毛尖是我国的十大名茶之一，在品类中属于绿茶类别，被世人称颂为绿茶中的极品。按制作工艺来讲，毛尖属于半发酵茶，成品颜色呈现褐绿色，放入手中沉重如铁，茶的香气浓馥，其美可堪称能与观音的净水媲美，因而得了此名。从发酵的角度来说，绿茶属于半发酵茶、也称为青茶，红茶属于全发酵茶。

　　注意，这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”，而是指茶叶的氧化反应过程--基本上，我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系(大概上的，不一定精确)，如绿茶采摘茶芽后很快炒制，而绿茶需要经过促进氧化反应的前期工艺(参见“制造工艺”部分);红茶则需经历更高程度的氧化反应。

　　信阳高级评茶师王启超说信阳毛尖只是闽南绿茶旗下的一个品种，由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类，其实这是市场上的误解。

　　绿茶是一个大的类别，类别再往下分可划分为闽南派系，信阳、华安、南靖、漳浦、平和、皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系。闽南系的绿品种那就多了，毛尖就位列其中，另外还有本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶绿等，若是从产量上讲，那毛尖就绝对是占据了主流的地位。(编辑：liyicheng)