品味千年茶都安溪的铁观音幽香

提到安溪，就自然想起“铁观音”。10月份，我有幸参加由福建画报社、中国画报协会以及安溪县委宣传部组织的安溪采风团，到安溪品味铁观音。

第一天来到安溪茶博汇铁观音商贸区，只见这里车水马龙，人声鼎沸，买卖的人车拉肩扛，不少未能租到店铺的茶商，干脆打起地铺沿街摆摊收购。从未见过制茶的我大开眼界，从新鲜茶叶到制作成铁观音，竟然多达20多个工序，有些工序竟然需要反复7、8次以上才能进入下个工序。虽然有机器代替人力，但火候还需要人工控制。依靠繁琐的工序和千年积累的制茶经验，才成就了“形美、香高、味醇”的铁观音。

安溪铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香、红茶之甘醇，去绿茶之苦、红茶之涩，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪铁观音，香韵最耐寻”之誉。安溪茶树品种资源丰富，素有“茶树良种宝库”之美誉。全县现有茶园面积60万亩，约占全国的1/50；茶叶总产量6.7万吨，约占全国的1/25。正因如此，铁观音成为了安溪一张烫金的名片和代名词。“茗者八方皆好客，道处清风自然来”，安溪人爱茶如命、以茶待人，十分珍惜大自然赐予他们的神奇宝物——安溪铁观音，与安溪铁观音结下“生死不离”的情缘。

到蓬莱参观生态茶山时，只见峰峦叠翠，甘泉潺流。偏酸的安溪山地以红壤或砂质红壤为主，雾大雨多，日夜温差大，非常适合茶树生长。见惯了齐腰的普洱茶树，还真不习惯只能蹲着采茶的铁观音茶树。不过蹲着采茶的美眉真漂亮！鲜艳的衣着，白皙的皮肤，青青的茶叶，连绵的茶山，美景引得一行好摄之徒噼里啪啦的快门声响一片。

铁观音的主产地——感德镇被誉为“中国茶业第一镇”，客家人的土楼与铁观音茶树共存在这片绿色的茶山中。夜幕降临，街上的几个固定茶叶交易集市上，喧嚣才刚刚开始。各地茶农将茶叶带到这里，茶商仔细品着各色茶叶的品质，茶农则忐忑不安地等待着，希望自己的茶能卖个好价钱。毛茶的一手收购价通常在40～50元/斤，好的也会一两百，特好的可以卖到500块。

为什么要以“铁观音”来命名安溪茶叶呢？ 据说唐末宋初有高僧种下茶树，称为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，普足大师前往圣树，发现有凤凰正品红芽，又有山羌来吃茶叶，不由叹到：果真圣树！天圣茶成为他为乡民治病之圣方。乾隆六年（1741年），礼部侍郎方苞品到此茶，感为珍品转献于乾隆皇帝，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为铁观音。原来这个硬朗的名字是乾隆爷所赐。

当然铁观音的传说在当地还有很多版本，但已无据可考。结束一天的外出采风，最幸福的事情莫过于回到宾馆，美美地泡一壶地道铁观音，碧沉香泛，一壶下肚，疲惫全消。

安溪地处晋江源头，境内有30多万亩原始森林、次生林，森林覆盖率近70%，4000多种野生动植物，气候温和，峰峦叠翠，空气清新；有10多处温泉资源，每天出水量5000多立方米。安溪生态完好，绿色宜居，非常适合养生休闲度假。

安溪历史悠久，文化底蕴深厚。中原文化、闽越文化、海外文化和茶乡文化融汇于一体，形成了丰富多彩、独具地方特色的安溪文化。宋代的文庙、艳丽夺目的城隍庙顶；掌中木偶戏表演秀才高中状元的故事，宋元遗音的南音表演；客家的土楼等，五彩缤纷的景点和节目让你目不暇给。在福建四大宗教信仰中，除始祖信仰外，其他三大民间信仰（清水祖师信仰、保生大帝信仰、广泽尊王信仰），都与安溪有着密切联系，更多的神秘等待你前去探索。