曾经一叶遮天的铁观音为什么市场快速萎缩

最近看到网上一些传闻，说喝铁观音的人越来越少，市场份额再缩减，我不禁感慨万千，铁观音一直以来深受广大茶友们喜欢，但是近年来，铁观音的销量确实有所下降。任何事情都是有因果关系的，无风不起浪，有前因必然有结果，铁观音也不例外。那么究竟是什么原因引起的呢？铁观音市场未来会怎么样？铁观音该何去何从！笔者总结了以下几点：

一、压茶机械

1、压茶机的弊端一

这是第一点，也是最重要的一点，铁观音市场的缩减根本原因就是质量下降。关于压茶机，可能很多朋友较为陌生。这几年随着压茶机的出现，铁观音的整体质量严重下滑，为何呢？原因是压茶机太好用了，压茶机的压力很大，工作效率也很高。哪怕再老的茶青采摘回来，粗制只要经过压茶机压几次，都可以成型，而且形状对比嫩茶只是稍大一些，其他无异。有的茶农，老掉的茶叶一天可以生产几百斤，然后贱价出售。那么问题来了，这些老茶粗茶，无论你怎么加工，烘焙，茶水还是又苦又涩，能喝吗？答案是肯定的，不能喝，商家买去之后，最后还不是全部到了消费者手中，这样一来，谁还会再买第二次呢？

2、压茶机的弊端二

其次，压茶机械压制的茶叶，由于压力过大，粗制过程会把茶梗里面的苦涩味道都挤压出来，就算是嫩茶质量不错的，本来好好的茶叶，经过一压茶水可能就不好喝了。另外，压茶机压的茶叶，茶干冲泡遇水即开，首次冲泡很可能把所有的茶汁全部释放出来，即影响了口感，还不耐泡。那么既然这么多的弊端，为何要用压茶机？主要原因是压茶机工作效率很高，基本上是原来传统工艺的4倍速度，并且还省力气。

二、压茶机的取缔

不过，这个问题已经得到政府机关的重视，压茶机械也在今年春茶之前全面取缔。随着压茶机械的取缔，今年的铁观音春茶质量明显回升，价格也上涨了不少，这也算是好的开始吧，毕竟群众的眼睛是雪亮的，市场社会就是这样，稍不注意，就会被市场所淘汰。你要是做好一点，同样的市场也会认可。相信随着压茶机的杜绝使用，铁观音茶叶的再次腾飞很快就会到来！

三，网络的绯闻

相对于压茶机的危害，下面的这几点影响已经不是很大。在网络上，安溪铁观音茶农残、香精、色素、茶叶质量差......关于安溪铁观音的负面言论在网络上更甚，出现了一些以讹传讹的不实说法，这不禁让人心寒。就拿农残来说吧，现在茶农使用的农药都是县里统一配送的，根本不存在这个问题，要说农残，我们平常吃的蔬菜搞不好还比铁观音多得多呢。因此，仁者见仁智者见智，当你一个产品红了，就会吸引同行的眼球，一直抹黑，这也是情理之中的事情。

四、冒牌的安溪铁观音

说到铁观音茶友自然联想的是安溪，可市场上销售的铁观音还不到50%是安溪的，这让安溪铁观音处境尴尬，本来申请源产地保护，却因为名声太好，到处是铁观音，如果估计没有错误，50%以上的茶友，喝到的都是非安溪产的铁观音，这也是安溪铁观音的痛点之一。

五、利益的存在

部分茶农商家被利益蒙蔽了双眼，加上铁观音茶叶市场的不稳定，很多茶客对铁观音越来越失望，转而选择其他种类的茶，铁观音的销量日益低迷。在2003年左右，各茶乡普遍引进恒温恒湿技术制作铁观音，从此改变了看天做青的传统，加上市场的导向，消青、拖酸铁观音开始流行，导致茶农通过对铁观音发酵程度的改变，从而改变了铁观音的口感。铁观音的口感越发清淡，吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体，但同时也把铁观音特有的独特韵味舍弃了。

六、传统制作回归

这些年很多铁观音爱好者常跟我提及，工艺改变后的铁观音找不到以前的那种感觉了，那种古老的韵味：”大皇口”“青酸”“熟酸（也叫死酸）”“观音味”“花香茶”这些别具韵味的铁观音，对我来说记忆尤新，同时也让来自铁观音故乡的我是一个深深的触动，也引起了我对铁观音现状的反思。如何找回铁观音历来所独有的兰花香、观音韵对于安溪广大茶农和茶产业是当务之急。

不过此现象已经有所改变，经过不断总结和探索，加上政府的政策支持和宣传，今年的铁观音传统制作也得到了回归。相信用不了多久，铁观音昔日的百花齐放，欣欣向荣的局面很快就会到来，久违的“大皇口”茶叶也将重现江湖。

七、好茶叶的数量

安溪的铁观音，也有一部分存在问题，特别是低山和种在田地里的铁观音，种植在这种环境的铁观音，生态和土壤也都有问题，再加上铁观音追求产量化，价格越拼越低，品质呈下降趋势。所以好多铁观音粗糙烂制，机械采摘，机械压制成风，价格太低，茶农也要生活，也是被逼成这样的。欲在此条件下找到真品，找一杯真正的优质铁观音，还真的是难，很难。加上一些复杂的因素，让好多高山优质铁观音，好多荒废在茶山上，所以，喝一杯品质优秀的铁观音，是件比较麻烦的事。

不过，我前面已经讲过，最根本的原因是压茶机械。随着压茶机的取缔，好的铁观音数量也会越来越多，这个被动局面也很快会得到改观。最近几年，安溪政府一直在倡导铁观音回归传统，市场是残酷的，群众的眼睛是雪亮的，安溪铁观音的再次腾飞不在是梦！