铁观音种植、制作的困局与突围 含视频

在著名的产茶大县福建安溪县，铁观音茶产业是不折不扣的民生产业：铁观音茶园约60万亩，年产茶6.8万吨，涉茶总产值达148亿元，全县118万人口中涉茶人口占80%以上。

然而，近几年来，“无限荣光”的安溪铁观音茶也面临一系列新挑战：礼品茶、高端茶市场急剧萎缩，铁观音价格断崖式下跌；消费者追求差异化消费，口味越来越多元化；大红袍、白茶、金骏眉等倍受青睐，成为强有力的竞争者。

“穷则变，变则通”安溪县委书记高向荣说，“抓住铁观音茶产业供给侧重要环节，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，安溪铁观音茶业逆市企稳，正实现二次腾飞。”2018年，安溪连续八年居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值超1400亿元，继续领跑全国百茶。

庄园化：茶业转型“新引擎”

2018年10月，在第八届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式上，铁观音茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”，另有铁观音茶庄园等8家获得“茶庄园建设创意奖”。

铁观音茶庄园对茶叶种植有着更高的要求：茶园前有梗、后有沟，茶树留高至70-80厘米，梯壁留草。这个种植方法的好处很多，一是茶树病虫害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，还可做绿肥；三是茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，有助于增加产能。

建设铁观音茶庄园的另一重点施用有机肥，改良土壤，不少铁观音茶庄园改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

铁观音茶庄园建设克服了过去一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有铁观音茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。

“安溪的最终目标是实现80%铁观音茶山的庄园化”县委副书记吕春香说，安溪铁观音茶庄园已由以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。在全国茶市持续低迷的当下，茶旅精品给茶行业带来一抹亮丽色彩，为铁观音茶产业的转型升级探索了一条新路。

去冰箱化：制茶工艺回归传统

用现代工艺制成的安溪铁观音，把茶叶的形、色、香、味发挥到了极致。然而，这种工艺制成的铁观音茶却有两道“硬伤”，一是倚重在空调房里制作，二是依赖在冰箱里保存。只有如此，消费者才能充分感受“兰花香、观音韵”。

为解决铁观音茶不易储存的难题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，注重“三个阶段、十道工序”，从轻摇青轻发酵回归到重摇青重发酵。

铁观音中国特级高清视频

铁观音茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而铁观音茶叶香气成分达500多种，“重摇青”出来的铁观音茶，青蒂绿腹红镶边，不仅香气其他茶叶无法比拟，饮用起来滋味醇厚绵长。

近两年，制作“传统”“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。茶农、茶企不使用空调做青，做出来的铁观音茶叶有更加贴近天然的气息。做好的铁观音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。

“好山好水出好茶，计划通过三五年之功，将传统铁观音茶叶的占比提升至40%以上。”安溪县政府副县长林毅敏说，去年秋茶，安溪制茶大师“鸭母算”和举源合作社的传统手工茶，一斤铁观音毛茶都卖到1000元以上。

地标化：构筑产业“防火墙”

强化铁观音茶叶地理标志证明商标使用管理，推动用标宣传和维权打假，引导认标消费，认牌购茶，构筑产业“防火墙”。

在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。A级企业要求茶叶基地不少于200亩，铁观音茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行，符合国家有关卫生质量标准。

此外，将“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在铁观音茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地，开展跨地区打击经销假冒伪劣行动，协助当地监管部门对销售假冒安溪铁观音商家进行立案查处。

在国家地理标志产品保护的带动下，安溪铁观音茶逆市企稳：国内市场占有率达17%，获“百年世博中国名茶金奖”首位，传统市场占有率和电子商务市场占有率均居全国第一位，获国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区、国家首批有机产品认证示范区等荣誉。

标准化：大胆喝、放心喝

茶产业始终是安溪的“一号工程”。近年来，安溪县从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手，对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节，进行标准化管理，构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网。

随着去年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪“一茶三香”（清香、浓香、陈香）均有“国标”可循。

种植环节，运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统。

严格的标准体系，使得越来越多的茶商、茶叶加工企业，向基地、庄园建设反向延伸。“生态茶”“基地茶”“庄园茶”“合作社茶”“有身份证的茶”等依托生态基地建设，确保了每一叶茶都是安全、放心的，销路更为顺畅。