与时俱进重塑视安溪铁观音，业内人士百家百言

汪建国/安溪县茶叶协会福州分会副会长

如果把全国市场比作一个蛋糕，虽然安溪铁观音曾经瓜分一大部分，如今在其它茶类的抢夺下有所降低，但总体销量有增无减。中国茶市看北京，北京茶市在马连道。早在上世纪90年代，马连道只是一条冷清的街道，由于众多安溪茶企、茶商纷纷来这里经商创业，马连道成了“京城茶叶一条街”，容纳的商户近万户，其中安溪人约有5000多家，而安溪铁观音占北京市场的比例也在50%左右，撑起北京茶市“半边天”。

红茶、岩茶等其它茶类影响了铁观音的市场份额，也的确是安溪茶商不可回避的事实。在过去，铁观音，尤其是清香型铁观音的市场份额占到70%以上，是不折不扣的“老大”，但现在清香型铁观音的销量比过去少了20%以上，红茶、大红袍的销量却在直线上升。另外，外安溪产区的铁观音品质普遍不如内安溪的，眼下优质铁观音屈指可数。为了顺应消费者喝茶由淡转浓的变化，越来越多的安溪商家开始回归传统制法，浓香型铁观音的市场份额正以每年20～30%的速度在发展，几乎每一家安溪茶商都有一款主打的浓香型铁观音品牌。

黄晋江/福建善新茶业有限公司总经理

就全国市场而言，铁观音的总体量很大，在各大茶类中，目前安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一。不过，铁观音本身确实存在一些薄弱之处：一方面，安溪铁观音产地有内安溪和外安溪之分，由于每年内安溪高品质铁观音的产量有限，无法满足市场需求，外安溪，甚至三明、漳州等地大量生产的铁观音自然就分流走一些市场份额，但其品质必然不及内安溪的，这在一定程度上伤害了铁观音市场；另一方面，制茶人工成本逐年增加直接导致茶叶批发商负担加重。外安溪种植面积广，人工费用高，每人每天200元，一旦支撑不住，茶山容易被荒弃。而内安溪种植铁观音的多数为农民，基本都是自己制茶，如果产量少肯定会精心做：如果产量大，品质势必会降低。除此之外，清香型铁观音的保存问题一直是软肋，不及时保鲜就容易氧化，鲜爽的口感变苦涩。这就导致不少远道而来的客户在试喝时非常满意，回到家就变味了，甚至误以为是安溪茶商以次充好，虚假销售。

苏龙海/福州苏氏茶业有限公司董事长

如果现有茶园正常投产，到2018年，全国将有20～30万吨的茶叶过剩。中国茶产业联盟的数据也显示，全球每年茶叶的总需求量约为300万吨，而目前全球茶叶年均总产量已达350万吨左右。供大于求进一步加剧铁观音的外部竞争，使得铁观音价格上不去，利润变薄。2018年，铁观音秋茶毛茶平均收购价为50.79元/斤，而2018年的收购平均价格32.68元/斤，有的甚至跌至15元/斤。

之所以多元化经营，主要是近年来，其它茶类的利润比铁观音高，但这丝毫不影响铁观音的核心地位。如同当年的普洱，铁观音当前回归理性是客观市场规律发挥作用，价格更加透明化，岩茶、老白茶这些正在受追捧的茶类将来也必然经历这样的调整。安溪茶商相信铁观音潜伏是为了下一次的厚积薄发。当然，受国家出台的相关政策的影响，全国茶市普遍低迷，并非单独铁观音这一类茶的问题。由此可见，从奢侈品到大众茶是铁观音走出更大舞台的王道。

陈清标/正清心名茶总经理

“无安不成市，无铁不成店。”从早年用铁观音敲开全国茶市的大门，到经营各种茶类的门店遍地开花，安溪茶商始终顺应着市场规律，现阶段流行喝什么茶，他们就卖什么茶，为消费者找到需要的。尽管我们多元化经营，安溪茶商的出发点和落脚点永远都是铁观音，不排斥其它茶类，反而更好地利用消费者不断变化的需求，进一步积累客户，壮大铁观音市场。

徐方/厦门茶叶协会副秘书长、茶业商会副秘书长

一枝独秀不是春，中国茶叶的发展仍然还处于初级阶段，铁观音为其他茶种品牌化运作提供了很好的模板。近几年，红茶、绿茶、岩茶的品牌化之路，都在加快，但与铁观音的市场运作不是一个等量级的竞争。铁观音需要的是继续升级创新，才能保持中国茶叶领头羊的位置。但是从市场格局来说，铁观音必将在未来很长一段时间内引领中国茶叶的发展方向。

林水清/厦门有茗堂产业有限公司创始人

铁观音回归传统是市场发展的必然趋势。传统的浓香型铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之说，是200多年前先人传承下来的传统制作工艺，铁观音历来所独有的兰花香、观音韵，也只有靠浓香型茶叶的传统工艺才更能呈现，是铁观音的精髓所在。传统的才是经典的，经典才能走向世界。

汪健仁/安溪县茶叶协会有机茶分会会长

安溪有机茶的发展还处于启蒙阶段，产量占全县茶叶总产量不足1%。但是，作为一种环保、健康的消费方向，其发展方向的正确性和发展前景的远大性是不容置疑的。有机茶在安溪的发展，是安溪继铁观音获“地理标志保护产品”称号后又新添的一张名片。

黄新德/安溪黄记茶业创始人

实际上，生态环境并非影响铁观音品质的罪魁祸首，内安溪的山场环境还是很不错的，县政府也十分重视建设生态茶园。铁观音茶树适应性强，但只有红心铁观音才是纯种铁观音。现在很多外围铁观音产区的茶树都是非纯种铁观音，从源头上就决定了茶叶品质的好坏。而且铁观音对气候要求严格，只有在采青前一天天气晴朗的前提下，才能采摘春茶，一旦遇上雨水偏多的年份，当年的春茶品质就会下降。另外，出于成本的考虑，以往的人工采摘都由机器采摘代替，这也极大影响了高品质铁观音的生产，导致如今铁观音市场鱼龙混杂的局面。