铁观音回归传统的七宗最 引领传承工艺风向标

 

 

传统的味道最奢侈，最动人！在安溪，最为传统的铁观音，被亲切地称呼为“古早茶”，它是积淀在历代安溪人、历代天下茶客基因中的茶文化记忆。

随着安溪铁观音秋茶香韵越来越浓郁，一款以“古早茶”为旗帜的传统纯正安溪铁观音，在安溪个性茶企和家缘茶业“和家茶园”品牌的推崇、引导下，渐成风尚，令今秋安溪铁观音茶市刮起一股强劲的“古早风”。

位于厦门闹市一隅一方闹中取静的和家缘茶业茶店内，品饮着“古早茶”，和家缘茶业技术总监安然悉数铁观音回归传统的“七宗最”。

 

 

最源头的产地。成立于1998年的和家缘茶业，在安溪当地的西坪镇柏叶村、桃舟乡吾培村等安溪铁观音核心产区，拥有超过300亩的“古早茶”原料生产基地。在安然眼中，传统工艺铁观音必须“根正苗红”，必须是“原产地、原生态、原风味”的茶。

 

 

最纯正的品种。“红芽歪尾桃，可谓是纯正安溪铁观音最为明显直观的特征。”安然说，数百年来，安溪先民就很看重茶叶品种的保护和培育，特别是发明了享誉世界种植界的茶叶压条繁育法以及茶叶短穗扦插繁育法，为安溪铁观音保持恒久弥香观音韵，保持红芽歪尾桃的茶种特色，提供了有力保证。如今，大批纯正铁观音正在和家茶园“古早茶”原产基地餐风饮露，茁壮成长。

 

 

最自然的耕作。“传统工艺的核心是重摇青发酵到位，这就倒逼茶园环境要生态良好，管理要精耕细作，生产出来的茶青才会强壮耐摇。”安然反复强调，回归传统，并非简单的使用老工具和手工做茶，而是理念的回归，思想到创新！在和家缘茶业的茶园，茶树全部施用由安溪乡村通过 “火烧土、土烧土”等传统办法制作的土肥。茶园内，或用昆虫天敌除虫，或用辣椒水除虫，然后定期深翻、割草覆土，秉承传统劳作方式，通过“放养”的模式，让茶树在良性生态循环系统中，与周遭环境相辅相成，自然和谐成长。

 

 

最严谨的工艺。“古早茶”制作程序严格遵循国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺的操作规程。从层层叠叠如蛋糕的茶山到闽南古大厝风格的制茶加工厂房，制作“古早茶”的铁观音鲜叶，历尽一番包括采、晒、摇、摊、炒、揉、烘等程序的锤炼，出落“青蒂绿腹红镶边”的美好形象，出落“沉重似铁”的茶性风骨。尽管制茶工具和技术日新月异，但采制“古早茶”过程中，一些关键点环节不能丢、不能变，如坚持手工采摘、自然条件下萎凋、保留揉捻工序、包揉与烘焙反复交替进行，坚持摇青发酵、烘焙火候到位，坚持不使用采茶机、空调机、成型机等影响茶叶品质的机械。浓香型、陈香型、特制型“古早茶”更是采用和家茶园独特的拼配、烘焙技术加工、储藏而成，独具特色，绝无仅有！

 

 

最质朴的韵味。正是基于和家团队数十年如一日对安溪铁观音“半发酵”核心工艺的熟稔把控，让每一粒从和家茶园基地出来的“古早茶”，在有着美好形象和风骨的同时，都蕴含着优雅美妙的“兰花香”和厚重甘醇的“观音韵”特质。“茶粒重实似铁，色泽乌润墨绿；冲泡时叶片缓张有度，汤色金黄澄澈；滋味甘醇厚重，层次感分明，酸甜苦辣咸五味俱全，观音韵明显。”安然对“古早茶”的特征如数家珍。“古早茶“另一个亮点，是可以在常温条件下长时间保存，不仅不易变味变质，而且存放时间越长口感越好，养生效果越突出。

最简约的装裹。外表的简单，承载的是内容的丰富。和家团队一贯以来对茶叶包装的低调态度，恰恰彰显出“古早茶”的奢华品质。除了样泡，“古早茶“一般采用纸质包装袋、半斤以上大包装。安然指着一款环保经济型的竹纤维纸质茶叶包装盒介绍，纸包茶在成本上可降低70%以上，比较符合当今低碳环保的理念，同时纸质材料更方便适当附着、雕绘传统茶文化元素，很好地衬托和家茶园古早茶的品味。

 

 

最合拍的茶配。好茶需要好茶配，这已是爱茶人的共识。为此，和家缘茶业还别出心裁，聘请专业设计人才，布局推出一系列与和“古早茶”相得益彰的茶席创意设计。在和家缘茶业门店内，厦门潘龙一品古船木茶桌椅、惠安锦绣金石茶盘、台湾柴烧土陶瓷等涉及金木水火土性质的茶器具浑然一体，既简约又古朴、完美，形成一个个别具一格的古早茶茶席。坐在这等茶席上，意境、心境与茶境连城一体，古意盎然……

目前，和家茶园的‘古早茶’已开发清香型、浓香型、陈香型、特制型4个系列20多个品种，受到业界和茶客的肯定、喜爱。茶季一到，和家缘茶业就要将一批批“古早茶”寄往全国20个省（市、区）和港澳台、东南亚、欧美等国家、地区的顾客手里，让他们一品为快。在深圳的菩提书坊“古早茶会“上，时尚的都市青年被“古早茶”的香与韵深深吸引住，享受着安溪铁观音无与伦比的感觉；北京融堂主人闫总说：我和我的茶友，就是痴迷“古早茶”这久违的自然气息与那永恒的健康理念；美丽的德国博登湖畔，弥漫着茵茵的中国茶香，那是令欧洲人已经无法忘怀的中国“古早味”……

近年来市场刮起“古早风”，和家缘茶业顺势而为，与中国茶产业大型综合服务平台中华茶友集结号结成战略合作伙伴关系，一举走进全国各地茶乡、企业、市场、展会、校园，将和家茶园“古早茶”推向更为广泛的爱茶人群，为将安溪铁观音传统工艺发扬光大而不懈努力！