手工炭焙铁观音之对比品鉴 手工茶为什么那么贵

【问】：一般来说手工茶要较其他茶要贵，为什么？

答：因为铁观音手工茶制作比较麻烦，手工茶顾名思意是用手抄出来的。茶叶的色、香、味都比机制茶要高得多，深受消费者的青睐。茶叶的制作过程，分三大项杀青、揉捻、炒制。

（一）茶叶在采下来通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分瞎一环节就是杀青了，杀青的好坏直接影响茶叶的香气喝茶叶的颜色以及茶叶叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活可直观的了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大叶底统一可就没手工那么灵活了。所以手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小，人手比钢铁可灵活多了。在杀青的同时手工杀青又为制茶的下一步的工序揉捻做了承上启下的作用，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉了。

（二）下一步就是茶叶的揉捻了，在绿茶的制作过程中揉捻的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中肯定比铁的揉的更加到位，这一点毋庸置疑，因为机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器没有让劲会把茶叶揉碎掉的，所以茶叶中的涩水也未能充分揉出细胞未能充分揉破。所以机制茶在泡茶的时候会很淡而且茶口涩不好喝。

（三）最后一项炒制了，茶叶揉捻后打过毛火使其涩水蒸发掉后就可以炒制了。手工炒制使用很普通的农村大灶所谓的柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻了，手工炒制的时候通常都会使用一些炒茶油，而机制的很少用，所以手工茶在炒好后其干子的颜色比机制茶要黑绿的多。

不过现在市场上很多外地的茶叶也在其外形上做黑，可大家可以看出地产茶的黑绿是很自然的，很有光泽，而刻意做的很毛糙的，从外形上茶叶干子的整齐度手工茶比机制的密度高的多，看了就很舒服。日后在从地产茶与假冒地产茶的地理位置、生产环境中分别。

传统手工艺并非仅仅具有经济价值,它同时还具有科技价值、艺术价值、历史价值、文化价值等。手工制作的数量是十分有限的。一个物种变得稀有了，便出现了“保护”的字样；某种商品类似的面貌、品质增多了，便出现“正宗”的字样。机械制作的茶数量多了之后，逐渐地，“手工茶”、“手工制作”、“纯手工制作”便越来越频繁地出现在了茶叶包装上。

【问】：茶的价格怎么差别那么大？

答：就铁观音来说，贵的茶叶是指每500克价格在500-600元及以上的，好的茶在采茶季节(一般为春、秋两季最好)、茶的品种、制作加工工艺上都有很大区别，所以它的营养价值和口感都和一般普通的茶有较大差别，茶是要品才能区别不是喝就能喝出味道出来的，泡茶也是有讲究的，水的质量、水温、一次泡多少以及泡的时间都会影响茶的味道和口感，如果不管什么茶都用一个大杯来泡，那么好茶和一般的茶也没有多大区别。

对于铁观音来说，建议用盖碗茶具来冲泡，方便滋味的品尝，铁观音的独特兰香才能淋漓尽致表现出来。平常很多人喝茶都是在解渴用来当水喝的，这种茶一般也就几十元一斤，就算上高级饭錧喝的茶最贵也不会超过一百元的茶。想要品到好的茶，最好上网找专业度较高的商家买进或卖茶叶的商铺。

【问】：哪位知道手工茶的价格吗？

答：铁观音手工茶价格不等，一般自家喝的话，150元到300元左右就可以了。对于懂得一点茶叶的人来说，如果要送礼的话一般得200元起步了，包装好价格可是不好说的。

另外，纯手工铁观音茶,还要看鲜叶的老嫩度是否合适，是否春秋两季生产，源叶养分是否充足，制作天气好坏，“看青做青”的技术如何，成品茶的"色、香、味"是否与价格成正比。一般来说，500-600元一斤的手工茶，质量已经很不错了，而且很耐泡，香气也很高。

【问】：泉州安溪铁观音茶叶有600块钱一斤的吗?是不是茶叶犯子骗人呀？

答：铁观音手工茶上万一斤的也不在少数。看什么品种、品质、以及年份包括加工等等，好的铁观音手工茶600一斤不算贵，如果是品牌店的话，价格还会更高，有上万甚至好几万的。另外，好的猫屎咖啡也要7000块钱一斤。

【问】：从采摘后的活茶到成品茶茶叶的加工费一般为多少钱一斤？铁观音手工茶成本价格是多少？

答：要看是什么茶，如果是绿茶好的会用手工 差的就用机器啦。现在采茶工也挺贵的，一天至少一百多，一人采一天也采不了几斤，4-5今茶青做一斤茶叶，一个炒茶师傅一天工资300左右，算算一斤茶叶得卖多少钱才够本嘞。

如果是铁观音，目前低价位的民生大众茶，现在大部分是机器 或者半机器半手工。如果是高档的手工茶，原料基本上是新丛茶树，由于新枞茶树身小而松散，根本没有办法用机器采摘。

据业内人士调查统计显示，无论怎么计算，怎么节省，一斤手工茶叶的成本都要在200元左右。如果按平均成本计算法，好的茶叶可以销售到千元以上，那么品质较差的茶叶销售价格也应该在150元的成本价之上，消费者才能买到正宗的优质铁观音。详情请参阅：铁观音多少钱一斤，铁观音手工茶成本是多少？

【问】：我在茶叶店买来1500一斤的茶叶，网上上批发才600一斤，咋回事？

答：茶叶的价值不是固定的，可能你买的这个茶叶的品质要比网上的好呢，是不是，网上也有9.9的茶叶啊，这种是没有什么可比性的。究其原因有以下三个：

1、那如果你是买的品牌的茶叶的话，那就说不定了，品牌茶叶本来就会高一些。

2、实体店的经营成本相对较高，这是显而易见的事情，价格高一些也在情理之中。

3、有可能存在经营者的专业化问题，如果进价过高了也会导致价格偏高。

【问】：手工制作的茶叶一定是好茶吗？

答：否。并不是所有的手工制作的铁观音都是好茶，铁观音香不香好不好，需要以下三方面完美结合才能出好茶，缺一不可。茶叶的优劣，最终靠质量说话。

第一，茶叶源要好（一般为1-6年以内的管理较好的新丛茶树）才能出好茶，其次安溪境内全力打造的原生态茶园的源叶也会表较好。

第二，除了茶源好之外，采摘天气也至关重要，一般要晴好的北风天最佳，其次采摘的节气时间也很重要，春茶最佳采摘时间是立夏前10天左右。秋茶是在寒露前3天到霜降之前采摘的最好。

第三，制作技术要过关，这也是最最重要的，要懂得“看青做青，活学活用”，制作铁观音的难点就在于这个“活”字。

手工炭焙铁观音之对比品鉴

 

 近两年，复古之风有越吹越劲之势，奥黛丽赫本的齐刘海、形形色色的邮差包、彼得潘的小圆领、翼梢的牛皮鞋、经典的针织花纹流行于当下，连铁观音也是越泡越浓。从机焙到手工炭焙，再到不同道数、不同温度的烘焙，制荼师们玩味出各式各样的浓香铁观音，讓人眼花缭乱。

烘焙之后的铁观音带着一股气韵悠长的熟火香成为更多茶客的冬季热饮。但每一道焙火之后铁观音的香气滋味变化如何，您是否通晓?好吧，来一次对比品鉴，答案便可揭晓。

试验茶品

传统重发酵红心铁观音，无经过焙火，干茶颜色呈黄绿与墨绿色，蜜兰香显，口味醇厚，滋味清幽。

试验过程

针对试验茶品分别进行三道手工炭火烘焙之后，对比品鉴。

焙火一道

这一道焙火之后，茶的颜色从原本的墨绿色转深，干茶外形以黄色、黄褐色为主，散发着淡淡的兰花与炭火夹杂的香气。

冲泡品鉴：第一水里含有炭火香味，火香亦柔缓，还以铁观音特有的兰花香为主；第二水略微坐杯，水感带涩感，火香与兰花香饱满度不足，口感保持鲜爽；第三水几乎喝不到火味，余下茶之本香，不过此时茶味已经显得淡薄。

焙火二道

经过两道炭火烘焙之后，干茶外形颜色转为深黄和褐色，颗粒显得更为饱满厚实。干茶的火香加重，幽兰清香依然出众，整体表现出一种成熟的花果幽香。

新水初沸，开始新一轮品赏。第一水快速冲泡，原本铁观音带有的青涩之味已经完全被炭火香盖过，口感柔顺；第二水滋味越发饱满，火香与兰香融合一起，呈现出清爽的花果味，还能略微喝到一点涩感，比前面只焙过一道火的茶要顺滑许多；第三水不似前者那样急速下降，茶汤在口中停留仍感有冲击力，香气清远悠长。

焙火三道

又加上一道焙火，茶色呈现黑褐色，火香明显。烫完杯倒入干茶，一阵炭火香便从盖碗中飘出，散发出浓郁的果蜜香。

沸水高冲，稍加停顿，出汤。第一水口感浓郁，水中有炭火的沙粒感，火香为主，兰香为辅，是一种成熟瓜果的甜腻香味；第二水彰显出浓香观音特有的花果香，如兰似橘。水中带香且富有质感，无涩感，却滋生出炭火融于水中的苦感，不过又马上转化成回韵甘甜；第三水花果香继续升华，滋味略微淡些，不过口感更为顺滑，更添一分绵柔之感。

不同道数烘焙的铁观音滋味香气都略有变化，茶汤颜色也是随着焙火的升级由淡黄转变成金黄。经过荼友们一番品评，三道炭焙后茶的滋味更为饱满富有质感，不过茶之本香要冲泡到三水后才出来。要想呈现出舒服自然的花果幽香，焙完后的茶要陈放一段时间，等表面炭火散发掉，吃到叶中的炭火自然转化，才能达到花果香的完美结合。至于口感转化程度如何，要看茶叶本身的“潜质”了。