福建三明市是闽中偏西内陆山区，但是与名茶铁观音之乡——安溪毗邻，优越的地理环境，吸引了不少台茶商和周边茶商来此投资建厂生产高山乌龙茶，短短几年间高山乌龙茶得到大力发展，更是出产了不少优秀高山乌龙茶品，如金观音、黄旦、毛蟹等赢得了市场和消费者的认可。然而这新产区的“高山乌龙茶”滋味到底怎么样呢?本站特别选取了三明市大田县、永安市和沙县3个县市5家茶厂的“高山春茶”进行品鉴对比，希望能使茶友对三明高山乌龙茶有个更新的认识。
高山乌龙茶茶品特征
“高山乌龙茶”通常指种植在海拔五六百米以上茶园所采制的茶。“高山出好茶”是因为高山早晚云雾笼罩、昼夜温差大、日照短、阳光柔和、漫射光多，有利于茶树体内氯基酸、芳香物质等内含物质的合成与积累，而所含的儿茶素、茶多酚等苦涩成分则相对较低，因此高山茶有特殊的花香味，具有香气高长、滋味醇厚鲜爽、耐冲泡等特点。
为了品鉴方便，我们把5种产品都编了号码：
①大田县隆美茶厂的高山乌龙茶；
②大田县金阳茶厂的高山乌龙茶；
③沙县罗岩茶厂的高山乌龙茶；
④沙县松柏岩茶厂的高山乌龙茶；
⑤金丝湾茶厂的高山乌龙茶
(以下品鉴均以代码省略)。同时取其2～5道茶汤品鉴。
高山乌龙茶茶品鉴别
5款高山乌龙茶茶品都是以铁观音乌龙茶的制茶方法制成的，①、②和④的高山乌龙茶干茶条索都呈较为狭长的半包揉状态，②茶品的黄叶略显；③和⑤高山乌龙茶茶品包揉紧实。轻叩盖碗，声音清脆。总体5款荼品的干茶色泽乌润砂绿，品种气味轻扬。兰花香显，茶净匀整。
尽管5款高山乌龙茶茶品都是以铁观音乌龙茶的制茶方法制威的，但由于地理位置和山场高度、气候等条件的差异，高山乌龙茶茶品本身还是带着较为显著的地域特征的。如高山乌龙茶茶品的香气、滋味口感都与安溪铁观音有着较为明显的区别。高海拔山场下种植的高山乌龙茶茶品滋味醇厚，香气馥郁，山场韵味十分显著，但由于部分厂家的茶树本身还属于“新丛”以及制作工艺上的一些差异，使得一些高山乌龙茶茶品的香气和滋味的持稳性还略显逊色一些。
高山乌龙茶茶汤：
①金黄清澈，盖香幽淡且持久。
②金黄略带青，花果香高扬，四五道后香转淡。
③色泽青黄，兰花香显，但3道水后香气明显转淡。
④深金黄清澈透亮，兰香明显。
⑤深金黄清澈，兰花香显且持久。
高山乌龙茶口感：
①汤水顺滑滋味醇厚鲜爽，回甘快，地域韵味明显，发酵轻。
②入口略涩滋味甘醇，略带轻微果酸感，轻带削青工艺。
③汤水略涩香气显，回甘纯净，茶汤滋味醇和，地域韵味不明显。
④汤水顺滑滋味略薄，但高山茶韵明显，回甘纯净鲜爽，发酵轻微。
⑤汤水顺滑醇厚，回甘鲜甜，高山茶韵明显，但滋味略薄。
高山乌龙茶叶底：
①叶片软亮匀整，嫩叶采摘明显。
②叶片肥厚软亮，匀整，稍有余香。
③叶底较红亮，油润匀整。
④叶片肥厚带红边，有余香。
⑤叶片肥厚带红边，完整，香气显。
茶友点评：
醉茶(乌龙茶爱好者)：尽管听说过闽中、闽北地区的“高山乌龙茶”，但是品饮的机会倒不多。以前一直有个不好的影响，觉得是“山寨”铁观音，不过今天和前次的金观音品饮后，对它有了新的认识。口感和韵味虽然与铁观音不同，但是滋味很好，香味也很纯正，包括挂杯和碗底的香味都很纯，但是似乎不够耐泡。
娟儿(茶艺师)：从工作开始就接触铁观音，也算它的铁杆Fans了，今天品饮的高山乌龙茶总体来说，茶韵和香气都很不错，但是底韵和滋味我个人觉得与铁观音还是有距离的。它们的山场海拔都很好，仔细品饮的话地域特征也较明显。但可能在制作工艺上有些弱，使得茶品本身不够味。
专业意见：三明市新兴的高山乌龙茶茶叶生产区，长期以来生产单位对品牌建设不够重视。通过近年来高山乌龙茶的发展，带动了企业升级，提升了三明茶业的总体形象。作为新兴茶区。三明优越的地理环境和气候，都很适合发展高山茶业，近年来也涌现了不少优秀的茶品种。但其种茶、制茶的专业水平还是有待提高的，特别是近年来三明高山乌龙茶推广势头不减，吸引了越来越多的关注，练好“内功”则显得尤为重要。
