释疑铁观音是绿茶吗的误区？

安溪铁观音，清清爽爽，余味绕梁，好喝一身轻！

很多茶友就以为，安溪铁观音就是绿茶！

其实不然，今天，我们和大家一起再聊一下，安溪铁观音和绿茶的区别！

铁观音和绿茶的区别

二者树种不一样，光看叶子就知道了，铁观音的叶子很厚，椭圆，不过绿茶的树种也有很多种的，每一种也都不一样，龙井树种，碧螺春树种，毛尖树种等等。

主要区别在于制茶技术和工艺的差别上：绿茶是未发酵的茶，性质凉；铁观音是半发酵茶，性质温性；普洱是全发酵茶，性质热性。

从工艺上看各种茶的特点：

1、绿茶是未经发酵的，铁观音属于半发酵茶。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

绿茶和铁观音的保健功能

绿茶中还含有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射的作用。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害.

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

绿茶的特点是清汤绿叶，干茶是扁平状，绿中带黄，茸毛越少的越好，汤色杏绿明亮，香气清幽，滋味鲜爽。

而铁观音的特点是绿叶镶红边，泡开的茶叶会比较大，汤色密黄明亮，铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，具有其特有的花香，且比较耐冲泡！

滋味醇厚甜鲜，较润滑，有回甘，由于是半发酵工艺，它兼具了绿茶的鲜爽和红茶的甜爽！

总而言之，安溪铁观音并不是绿茶，两种茶各有特点，看茶友喜好因人而异

铁观音是绿茶

很多人都喜欢喝铁观音，但是不少人还不太了解铁观音的，朋友们常常会误以为铁观音是绿茶的一个品种，那么铁观音是绿茶么？铁观音究竟属于哪种茶？

绿茶特点：

绿茶是不发酵茶，是经杀青、揉捻、干燥等三个典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底都以绿色为主调。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

铁观音特性：

铁观音是半发酵茶。铁观音制作严谨，一年分四季采制分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶，也就是指在茶树叶片已全部展开，形成驻芽时进行采摘。

在茶叶进行炒青之前，会进行凉青、晒青、做青等步骤使茶叶中的香味可以等到释放。再经过炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒状进行文火焙干，出去茶叶中包含的茶梗、茶杂等物质，就可等到观音茶成品。而绿茶在加工工艺方面，是将原料经杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。

从制作工艺上看，铁观音不属于绿茶。

茶汤的区别

铁观音青茶汤色呈现为金黄或淡金黄色，新工艺做法的铁观音茶汤茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。而绿茶干茶和冲泡后的茶汤、叶底的颜色是以绿色为主。

通过上述的简单对比，我们不难看出铁观音茶与绿茶还是有本质区别的，铁观音属于乌龙茶或青茶。

方方的代表作《乌泥湖年谱》中有这样的话：“雯颖每天早上起来，先打开炉子，烧一壶开水，替丁子恒冲上牛奶并沏好茶。丁子恒好喝红茶，铁观音是家中必备。”《咬文嚼字》指出，看来作者认为铁观音是红茶之一种。其实，铁观音并非红茶，而是乌龙茶。

而在《方方影记》一文中，方方提到了2017年在福建召开的一次笔会。她说：“这次笔会由福州一直到五夷山。再由五夷山转至厦门。自然也是游山逛水，不亦乐乎。”《咬文嚼字》又”咬“上了：福建哪来的“五夷山”？应该是“武夷山”吧。

对此，方方表示，感谢《咬文嚼字》的读者为其作品挑错。她在给《咬文嚼字》编辑部的信中说：“无论读者挑出什么毛病，都是应该的。人家能这么认真读我的书，说起来也是我的福气。

所以，我首先要感谢这些读者，其次也要感谢贵刊编辑。这样的批评，对自己也是一种告诫：今后的写作，要更谨慎细心，更加认真。这不仅是对读者的尊重，对文学的尊重，更是对汉字的尊重。作为作家，对自己祖国的语言文字理当抱有敬畏之心。”

对于把铁观音当成红茶，方方回复：“这是我的错。犯了常识性错误。小说出版后，有朋友给我提出了，我才恍然知道，原来铁观音不是红茶。以前的确以为铁观音就是红茶。完全接受意见。”她还表示,“五夷山”有误，应是“武夷山”。