正味铁观音“正味”究竟是指什么

　　不少初次开始接触铁观音的朋友，一定都被这“正味铁观音”迷惑过，这代表了正宗铁观音口感吗?其实这是一个误区，在铁观音制作工艺上的不同，分为了正味、消青、拖酸三个不同类别。

　　正味铁观音所谓“正味”究竟是指什么呢?我们从外观、香气、口感、制作工艺四方面来了解它。

　　外形：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。叶底，一般为土黄绿色调。

　　香气：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二泡清晰些、三泡最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

　　口感：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。

　　外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。

　　最后说道是正味铁观音的制作工艺问题，所谓“正”是指第二天上午开始炒制，为了尽快消除苦涩水，一般擦用多晒多摇或长时间的隔断处理，所诞生的正味铁观音汤水较为温和，较为适合初次品茗铁观音的朋友。