全程跟拍茶农家30个程序制作安溪铁观音 含视频

自古以来，铁观音自古就以其独具特色的“兰花香”观音韵，以及爽滑清鲜的口感，深沉持久的回甘深受广大茶友的喜爱，在我国的众多茶叶之中占有一席之地，是我国的十大名茶之一，产品远销国内外，深受好评。每一泡香气腾腾的铁观音茶叶来之不易，其制作流程也是充满了艰辛与汗水，以下是铁观音制作流程的详细图解，从种植到包装成品，带大家一起领略一下铁观音精湛的制作工艺。

优美的铁观音茶园环境，空气清新，云雾环绕，内安溪的高山高海拔地区，常年降雨量充沛，阳光漫射时间长，土地肥沃，是种植铁观音茶树的理想土地。

1、种植。首先是铁观音茶树的种植，一般种植行距是1.5米，株距是0.8米左右，每株茶树四根幼苗。

2、回土。种植茶园土壤以蓄水性较好的红色土壤最合适，种植之前全部深翻，把底层的红土壤往上翻，这样最适合铁观音幼苗成长。下图是种植好了回土。

安溪铁观音的制作工艺[高清高清视频

3、上山采茶：长势良好的铁观音上市季节到了，采茶女们在晴好天气，纷纷背上茶框上上采茶。

4、采茶开始：天气特别晴朗，空气也很清新，在微风徐徐中，中午一到，茶山飘出一阵阵铁观音茶的“午菜香味”。

5、休息吃饭：因为茶山离家远，所以吃饭问题只能在山上解决，一锅咸饭，一锅汤。

6、铁观音采摘标准：铁观音完全按照三叶一心的标准采摘，这样的茶青才能保证均匀度，发酵越均衡的铁观音质量也会更高。

7、人工扛茶青：一般茶青采到五六十斤就要运回家，由于地势太高，摩托车上不去，只好先扛下上再载回去。

8、用摩托拉茶青：茶园狭窄的小路上，用摩托拉茶青，师傅的驾驶技术真是没得说了。

9、采摘好回家路上：下午四点半，一天的辛苦采茶工作终于完成了，大家收拾好在回家的路上。

10、晒茶青：茶青拉回家里，需要经过晒青，让去掉茶青的一部分水分，一般晒成半软塌状。

11、摇青：摇青一般是三次摇青，第一次和第二次摇青时间较短，目的是救活茶青，第三次才下重手，激发香气。如果第三次摇青力度欠缺的话，还需要第四次的补摇，这些操作都是灵活的，没有固定的公式，靠的是经验和大家平时的互相交流和研究。

12、搂茶：搂茶也就是摊青，摇青好了还需要把茶青重新弄到晾青架子上去，摇青和晾青是相互交替的一个过程。

13、晾青：茶青摇青完毕搂茶上架之后，如下图茶青的颜色已经发生改变，这就是“变菜”，铁观音茶叶如果没有“变菜”的话，是”锁青”现象，也是不能“走水”的茶叶，这样的铁观音基本上可以判定“死刑”。

14、最后一遍摇青：下图是摇好最后一遍的茶青，这时候掌握的是茶青的味道，以及茶青的红度，以青叶的锯齿边刚红就好，不能太过，也不能少了，香气清不清楚、纯不纯、有无杂味，均是这一次摇青已经决定了。

15、静置发酵：摇好最后一遍的茶青要在空调房静置一夜进行发酵，空调温度以20度左右为佳。

16、待炒的茶青：下图是待炒的茶青，制茶师傅决定要杀青时，会把整批的茶青先倒在一起，准备杀青。这时候，茶叶发酵的差不多，香气也基本固定。

17、杀青机杀青：随着杀青机的轰轰声响，杀青开始了，这是固定铁观音香气的环节之一，温度高低需要把握好，还有茶青的水分多少都是很有讲究的。

18、去红边：炒青好的茶叶，需要用摔茶机摔打，去红边，这样才能保证茶水的清澈度、清点度、青纯度、鲜爽度。因而，这一环节也很重要。

19、 摔打后：摔打后的茶青红边基本去除，青绿青绿的，鲜香怡人。

20、包揉：接下来是包揉环节，将摔打后的茶叶通过包揉机包揉成一个圆球状。

21、塑形：包揉几遍后要将茶球放进平板机滚几圈，随着平板机的转动，茶叶会逐渐卷曲。目的；塑形

22、打散：包揉后还要用打散机进行打散，然后在包揉。

23、过火：反复的包揉打散若干遍后，就可以过一遍火烘焙去水分，这样周而复始两三次，方可成型。

24、成型：过完火反复再包揉打散几遍后就成型了，如下图所示，漂亮吧，味道可鲜美了。

25、烘干：让茶球定型30分钟后，就打散放入烘干机进行烘干。

26、成品茶：下图是烘干好的成品茶，也就是毛茶，通常茶商从茶农手中收购到的都是这种茶叶。

27、 捡梗：成品后的毛茶还要经过细心挑茶，去黄片、杂碎、细梗、等。通常来说，一斤毛茶可以精制成0.65斤的净茶。

28、 包装：挑好茶包装，一般每小包的净含量为7-8g。

29、内膜袋： 打包装好内膜袋 ，看上去蛮漂亮的，估计也挺香的哦。

30、 真空好的小泡茶叶：打包好的内膜袋再真空外袋装，最最后再根据具体的包装要求，一般500g为66泡。

通过上边的三十个步骤，一泡清香宜人的铁观音茶叶也终于搞定了，这其中还不包括茶园管理这一块，可见铁观音的制作流程真的很复制，有别于其他种类的茶叶，如绿茶，直接揉捻之后就烘干了，没有如此繁复。