制茶高手对决　安溪铁观音茶香飘飞

由安溪县人民政府和海峡都市报联合主办的首届中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛，于5月6日～8日在龙涓茶叶城举行总决赛。来自虎邱镇湖西村的选手林永胜在32位制茶高手中脱颖而出，摘得冠军；湖头镇埔美村陈金连、龙涓乡举源村刘金龙获得亚军，白濑乡下镇村陈启东、金谷镇中都村陈承峰、龙涓乡赤片村李金胜获得季军，感德镇槐东村陈连进等8位选手获得优秀奖。

此次大赛于4月17日在福州正式启动。首先在安溪全县24个乡镇的数万制茶能手中进行海选，通过20多天的层层选拔，最终确定32位选手参加总决赛。大赛各项奖获得者，除了奖金奖励外，还将由赛事组委会委托相关机构统一进行培训，视个人综合素质情况鉴定为高级茶叶加工工职业资格；同时，人事部门还将依照有关规定。评审冠军、亚军、季军奖获得者为茶叶加工检验工程师，优秀奖获得者评审为助理茶叶加工检验工程师。

为确保本次大赛评比的权威性和公正性，由各相关单位人员组成的16个监督员和10个巡视员对大赛进行全程监督。县公证处也派出两名人员全程介入，保证决赛公平、公正、公开。由陈郁榕、郭雅玲、余文权、陈木根和李宗垣等5位国家一级评茶师组成的组委会审评专家组和两名选手代表，组成评茶组，对大赛选手制作的毛茶进行审评。审评专家组采取“密码审评、循环淘汰”的方式，按乌龙茶感官审评的评判标准要求，评出各茶样的分值，按得分高低依序排列，决出各奖项。

大赛得到了安溪县委、县政府的高度重视。5月7日，县长陈灿辉亲自来到龙涓茶叶城，关心探望参赛选手，鼓励他们发挥水平，制作质优价高的好茶叶。陈灿辉指出，举办此次初制大赛，是媒体与政府合作双赢的一次有益尝试，今后要加强赛事活动的规划，加强与媒体的互动合作，除了初制大赛外，还可举办拼配、烘焙大赛等活动，使茶叶赛事常态化，提升茶产业的竞争力。陈灿辉要求，要做好安溪铁观音传统制作技艺的传承和保护，不断加强品牌推介制度、原产地保护制度的建设，建立茶叶合作社，提高茶叶的组织化程度。同时，要提升文化涵养茶产业的功能，让茶农“怀着感恩的心，敬畏的心”，自觉做好做优茶产业。

大赛期间，陈水潮、廖皆明、陈木根、宋丽珍、刘锦川、郑乃辉、谢志攀等县领导，也先后来到茶叶城，对大赛给予关心和指导。为参赛选手鼓舞士气。

行家里手　尽展绝技

在龙涓的决赛现场，大赛组委会选择同一座山头、茶树树龄相当、长势较一致的铁观音茶园，统一组织人员采摘午青，统一用布袋盛装，及时运送到统一指定的场所摊凉。每一位选手以抽签方式，分别按序领取20公斤鲜叶制作毛茶。

鲜叶、晒青、摇青、凉青、下锅、包揉……32位入围制茶高手在两天时间里，使出浑身制茶绝技，向大赛奖项发起冲刺，让人亲身体验到一场不见硝烟却紧张异常的制茶高手对决。

记者采撷了部分精彩场景，让更多的人走近大赛……

6日晚上8：35。选手詹森源已经摇青3遍，而林志杰才摇完1遍，王开明则是摇完2遍……在同样时间段，摇青次数不同。而从晒完青到下锅开始炒的整段时间。摇青的遍数也不相同。选手刘金龙摇了3遍，而王开明则摇了5遍。

7日上午，有的选手在10点多已制出毛茶，上交大赛组委会，等待审评；而有的选手到了中午12点才开始下锅……如此大型的铁观音制茶大赛。会集全县制茶能手，他们制茶过程的千差万别，体现出各自的制茶水平。

8日上午9点，龙涓乡茶叶城审评室内，陈郁榕等5位国家一级评茶师。正对32位选手完成制作的成品茶(毛茶)进行紧张有序的审评。而审评室外，参赛选手及亲友则在焦急等待。

审评结果牵动所有选手的心。有的参赛选手站也不是，坐也不是，在审评室外来回踱步；有的选手则几个人聚在一起，讨论自己制作出来的茶叶质量如何。

经过4个多小时紧张有序的审评，下午1点半左右，审评结果揭晓。此时。不管是否获奖，大家高悬着的心终于落了下来。当评委宣布本次大赛的冠军是林永胜时，他显得异常激动，“高手过招，获奖心情非常激动。为了这次比赛，我准备了很长时间，希望以此为契机，进一步提高制茶水平。”而来自官桥镇的参赛选手林朝明虽然没有获奖，但显得异常平静。他说，大赛是一种难得的交流学习机会，有竞争才有进步，自己会总结经验。希望下次参赛时能够获奖。

用心做茶务实做茶

首届中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛已经落幕，不论得奖与否，参赛选手通过比赛展示出了各自的制茶技艺，也通过大赛获取了别样的制茶心得。记者采访了部分参赛选手，与读者共同分享他们的收获。杨丽明：好心情做出好茶叶

龙涓乡宝都村的杨丽明在本次大赛中名列第7，入围优秀奖的第1名。有着18年制茶经验的杨丽明认为，茶叶质量的好坏，与茶青质量、天气情况、制作过程等息息相关。采青时，他认为必须三叶一芯；晒青时，不能在阳光下曝晒；摇青时，坚持传统做法，只摇3遍，这样刚好适中。杨丽明说，制茶的温度和湿度的控制也很关键，影响到茶叶的最后质量，他一般把空调间的温度控制在16～18摄氏度。

“好心情才能做出好茶叶”，杨丽明说，“整个制茶过程都必须保持非常舒畅的心情，这样才会认真对待整个制茶过程，心情不好，太浮躁，是制不出好茶的。”

李金胜：不断超越自己

“做茶要用心，不能抱着应付了事的心情去做；要精益求精。不能别人怎么做，自己也跟着怎么做；要多与别人交流，不断超越自己，否则只会在原地踏步。”对如何制好茶，来自龙涓乡赤片村的李金胜，则有自己的另一番独到见解。

李金胜有10多年的制茶经验，是乡里的制茶能手，在刚刚结束的首届中国安溪铁观音制茶师大赛中，获得第5名的好成绩。他说，在高手云集的制茶师大赛中，能取得这样的成绩，算是发挥出自己的制茶水平。

李金胜对制茶很有讲究。茶是食品，制茶首先要讲究卫生。李金胜认为，在制茶过程中，地板一定要干净，制茶机械要整洁。服装也要保持整洁。其次，制茶过程讲究一个“快”字。茶叶就像炒菜一样，要尽量在炒制工序防止茶叶变色变味。另外，安溪铁观音讲究的是“韵香”，不能太浮香。水质也要好，“水香”和“韵香”相结合，那才是最好的茶。