用宜兴紫砂壶冲泡铁观音

铁观音是珍贵的乌龙茶，十分讲究冲泡手法。在冲泡的时候，茶具的选择很重要。许多闽南的茶客会选择宜兴紫砂壶茶壶来冲泡铁观音，因为紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。

茶具为茶盘、茶巾、煮水器、茶壶（宜兴县出产陶制小茶壶）、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、闻香杯等。

① 烫茶具：以沸水冲泡茶壶，茶具以待卫生。

② 放置茶叶：用茶荷将铁观音茶叶取出适量放入壶中。

#p#③ 冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中；再次冲入开水。

④ 冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充分浸出滋味发挥香气。

⑤ 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

⑥ 倾倒茶汤：将茶倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味。其目的为了品尝“杯底留香”，“温香”、“次香”，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化。所以，也只有上等好茶才经得起这个考验。

⑦ 品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及喉韵之感觉，细细品尝。铁观音，是精心研制出的特级乌龙茶，清香持久、生津解渴，滋味特别清香。