安溪铁观音盲品评审法，评审七款“千元版”安溪铁观音

盲品，是对葡萄酒品质进行评定时常用的品鉴方式，意指在失去一部分或全部线索的时候，对葡萄酒的品质、品种、产地、年份等做出准确判断。

相比茶的品鉴方式，酒的盲品就类似于斗茶，只是还没有人提过对茶进行盲品的概念，而且毕竟茶的品饮方式和酒相比，还有所差别。不过我们还是大胆地在“鉴茶圆桌”栏目提出“盲品”的概念，并尝试举办了一次《海峡茶道》读者专场盲品会。

本次专场盲品会是杂志新年改版后增强与读者互动的一次大胆尝试，我们希望从更具代表性、更客观的角度展示各类茶叶的特色，所介绍的品牌没有收取任何费用，结果独立、客观。相信这种类型的盲品会将成为本刊与读者互动交流的一个良好平台。

第一场专场盲品会，我们考虑到盲品需要一个较为安静的环境，所以只邀请了陈郁榕老师和另外5位茶友参与。总的来说，尝试的效果很好，但也因为茶和酒特性不同，带来了一些实际操作中的差异问题。我们会总结经验，改进茶的盲品，让它更适合茶的特性，并在新的一年，推出第二期《海峡茶道》读者专场盲品会，邀请更多茶友加入其中。

盲品对象：市场上1000元档次的安溪铁观音

盲品原因：安溪铁观音是目前市场上的流行茶品，因为品质不同而形成的价格区间比较成熟，一般消费者也容易在市场上接触到不同等级、不同品质的铁观音产品。但如何评定一个价格区间各品牌茶叶品质的优劣和特点，成为众多茶客关注的话题。为此，我们随机挑选了市面上的7款铁观音，以独家视角进行鉴评。

盲品标准：盲品毕竟不是斗茶，所以我们采用“最喜欢的一款铁观音”的概念，对事先采集来的7款千元铁观音产品进行重新分装，并编上号码，同时开泡。盲品强调个人的主观判断，带着私人喜好的倾向，但评判标准还是香气、汤色、滋味等各项专业指标，以此来表达茶友们各人心目中喜欢的铁观音风格和市场的流行走向。

注意：1000元是此次盲品所用铁观音的档次标准，不是准确的售价，所以可能会因些许误差而导致审评分数的偏颇，因此，盲品的结论只作参考。

盲品结果

最受茶友欢迎的铁观音：7号、4号

7号的外形匀整，香气悠扬，茶汤金黄明亮，且观音韵显，得到了茶友们的一致认可。陈郁榕老师也把票投给了7号，她认为7号茶品属于较传统的制作工艺，因此滋味清醇，茶汤醇滑。

另外一款受到茶友一致好评的是4号茶品，和7号相比。4号的香气和滋味都偏柔和一些，更容易抓住品饮者的感官。陈老师分析说，虽然都属于清香型铁观音，但7号和4号的做青工艺有差异，所以体现出了不同的内质，但两者香气和滋味的表现都很不错，能被茶友们评为“最喜欢”的茶品实至名归。

香气比较

第1、2、4号茶品都属于清纯型香气

3号茶品属于细纯型香气

7号茶品的香气则较浓郁

滋味比较

4号茶品在滋味上的柔顺赢得了3位茶友的喜欢，陈老师和其他两位茶友则选择了做法更传统的7号，它在滋味上更加清醇，回甘明显。

叶底比较

同时看7款茶品的叶底，其中7号茶品的叶底明显在做法上更传统一些，3号茶品的叶底略带黄色，叶片薄，可以看出是采摘新枞制成的。

茶友们一致认可这7款铁观音的品质都基本符合1 000元这个价位区间，其中最受茶友喜欢的是苏式茗茶(7号)和九峰茗茶(4号)，其余茶品分别是1号华祥苑、2号中闽魏氏、3号鑫伟信、5号八马、6号翁山

评点

本次盲品会品鉴的这些“千元版”的铁观音都具有一个共同的特征，即茶叶品质越来越精致，茶叶风格也越来越趋向传统。传统，从工艺上来说就是更加“正做”，7款铁观音当中，都没有出现前两年较为流行的走青、拖酸的茶，铁观音不再是叶越绿越好，汤越绿越好。这也反映了现在茶客的口味选择和消费倾向也越来越成熟，传统精耕细作的产品将拥有更广大的市场前景。

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酒之盲品

葡萄酒是个性化的产品，酒之盲品有的时候并非一点线索没有的，很多情况下，盲品都会给出一些线索，比如说告知酒的产地，甚至知道所有酒的名字只不过是对号入座，诸如此类。完全没有线索的盲品(Double Blind Tasting)，就需要真正一点一点从酒中发掘了。在这种情况下，猜出酒的品种、产地、年份和酒的名称等所有信息是非常难的，如果能猜出来，第一，那款酒一定是一款相当有名的顶级酒，第二，品酒的人一定是有丰富经验的。

盲品多用于葡萄酒的品鉴比赛，将葡萄酒隐去酒标进行品尝的好处就是能够避免品酒员知道是什么酒之后对酒有主观的臆断。让品评根据有公平性。生产销售过程中专业人员对酒的盲品也是有类似目的，排除主观方面的干扰。除此之外盲品也是对品酒师品酒能力和经验的一个非常好的检测。很多奉酒师(Sommelier)的国际大赛都有这样一项。对于爱好者没必要去到国际大赛上做评委评论酒，或者做品酒师，被酒检验，盲品就可以作为一个娱乐游戏的项目了。同时，依靠盲品来比较酒的不同，也会促进人精神集中，对酒的认识也更深刻。

虽然在Double Blind Tasting里面准确地说出酒的名字和年份非常困难，但是猜出品种还是很有可能的，对有经验的品尝者来说，这还不是一件太困难的事情。每个葡萄酒品种都有一些自己的特点，虽然有些比较近似，但多数还是能够区分出来。通过对颜色、香气、口感的酸度、单宁的强弱的比较能够大体判断葡萄酒的品种。