铁观音新茶季，我们一起到安溪寻觅好茶

春意渐远的5月。迎来了铁观音春茶采摘、制作的大好时节。同时，也迎来了铁观音春茶的采购高峰。铁观音久负盛名，早在4月底，各地的茶人商贾便闻风而动，备足了现金，铆足了劲，一路闻着铁观音的春香，不辞辛劳地奔驰穿梭在安溪茶乡的各条镇道乡路上。甚至还有不少人直接“杀”到茶农家，在那里整天整夜地“蹲点”，以求抢购正宗上等的铁观音春茶，作为“镇店之宝”。

此时正值春茶全面上市之际，在安溪境内，随处可闻到铁观音做青时散发的特有茶气。据安溪县茶管委主任陈水潮介绍，今年安溪铁观音的春茶产销形势较好，单产略有下降，品质得到了进一步的提高，价格基本稳定，品牌的带动作用继续加强。

亲爱的铁观音茶友们，如果你不能亲临安溪收茶的现场，那么请跟随着我们前方记者的脚步，将收茶进行到底，共同迎接安溪铁观音的又一春。

场面：异常火爆

收茶的交易场面和人气，往往是一季茶的风向标和晴雨表，可以让人直观地看到今年铁观音茶的品质高低与否。

安溪县感德镇，是目前铁观音茶最著名的茶叶生产和贸易重镇，所以这个地方一到收茶季节，就聚集了大量的人气。其中的槐东村，一直到夜里十点多，狭窄的村道上仍然如白天一样塞满了各式各样的车辆。车牌的号码显示这些车来自省外的北京、山东、广东、浙江，以及省内的福州、厦门、龙岩、漳州等地，还有众多的摩托车和小货车拥挤在其中。村道两旁的店面里则是人头攒动，灯火通明，盖碗叮当，茶香四溢，看茶、泡样、闻香、品啜、出价、成交、称重、筛末。再点付成叠的百元大钞……无不构成一幅和谐的茶经济图。对于那些小小的叶片，收茶人倾注了极大的热情。

此时的小镇已经没有了昼夜，镇区随处有繁忙的铁观音茶叶买卖交易，尤其是清晨，无处停放的小轿车沿水泥路边延绵放置了好几公里。路边、小屋随处可见茶叶收购商摆放的简易的泡茶器具，络绎不绝赶来交易的茶商令铁观音茶农们应接不暇。虽然茶商的精专程度不同，但都要懂茶识行情。铁观音茶叶交易可不是件简单的事。铁观音茶商要抽取铁观音茶叶样品仔细试品，才能决定是否购买。

与场面热烈相呼应的是成交量的巨大。在槐东的一个茶叶收购点，据记者们的不完全统计，该点仅在5月4日16时到19时30分。3个半小时的时间里，成交额即达到73000多元，平均每斤毛茶的收购价格在310元左右。如果加上上午收购的数量。成交额超过了10万元。而且到了晚上10时多，还不断有茶农拿着刚出炉的茶叶前来。而这还不算是多的，有的收购点。一天能够成交20多万元。

这就是中国铁观音核心的茶叶产地和第一交易市场，有的茶叶第一收购价就达1000元每斤，感德小镇。巴掌大的地方。只几个不眠夜，可能就会产生近亿元的交易额。

收茶：各显神通

好茶的滋味是如此易碎，易结束而不可重复，所以，贪爱好茶的客人遇到如意的滋味，又知道“佳人难再寻”，往往会为醉心的好茶一掷千金。

资深的铁观音收茶人说： “每年的茶季，就那么几天。安溪又有那么多户茶农，那么多处茶田，就算是同一户人家，同一个做茶师傅，加工同一批茶青。如果他分两次做。那铁观音茶的滋味也会完全不同。今年。这家出了极好的铁观音茶。明年还是同一个地点的茶青，同一个人做，未必就出得了好茶。就是做出了铁观音好茶的那一家，他也未必说得出。为什么他今年就有了铁观音好茶，或是有什么经验可以积累到明年。答案是：没有。

所以，每年茶季。在极有限的三四天里，铁观音收茶人的足迹会踏遍内外安溪的每一户茶农。无论大小茶农人家，历史怎样，他们都一视同仁，因为，好茶很可能就在一个不起眼的阿婆手里，谁都不能忽视。一个优秀的收茶人，对茶的了解，感受铁观音茶叶滋味的能力是很强的，这好像不仅仅是后天的学习，他们认为先天的成分很多。还有，悟性很重要。茶季的那几天。进出内、外安溪温差很大。这个时候，收茶人最怕的就是感冒。一感冒就什么味道都尝不出来了。而且。在收茶上。他们只相信自己的舌头。有人说，看，也能看出来一点，但还是要泡。前后还要多泡几回。

做了很多年收铁观音茶的人，也许都忘不了一泡“铁观音好茶的滋味”。他们最常挂在嘴边的是：我哪年哪一季喝的那一回茶。铁观音滋味太好了。美妙极了，那个茶，厚厚地从嘴里滚下去。活泼泼的水，中间还有千变万化的滋味，太好了。那是在谁谁谁家，是谁谁谁做的铁观音茶。而许多有类似“奇遇”经历的茶人，在喝过后很长时间里，好茶的滋味都会深深印在脑海里。难以磨灭。喝到的好茶越多，收茶人的口味就越挑剔。当然，对铁观音好茶的可遇而不可求的感受就越深。

气候：有惊无险

与往年铁观音春茶采摘气候相比，今年的气候属中等偏上，虽然5月4日后几天，气候不佳，阴雨绵绵，但春茶采摘最关键的几天——5月2日至4日是晴朗天气，为今年的茶品质打下了基础。来自品牌茶企的信息显示：今年的春茶赢得了天时，关键几天的好气候为铁观音春茶品质赋予了先天条件。所以，今春新茶整体品质不错，但高档茶数量偏少。

今年最好的安溪铁观音春茶诞生于5月3日至5日这几天。

春、秋是铁观音一年中最重要的两季，茶友们也最为这两季茶而着迷。根据采摘时节要求。铁观音春茶采摘时节一般为立夏前后三天。因为这三天的铁观音茶青，无论是成形还是韵味都恰到好处。如果立夏前后几天天气预测为雨天，那么春茶采摘、收购就不得不提早。

今年的铁观音茶叶好不好，首先要看老天爷，采茶之前，晨起要有大雾。雾散出太阳，这本来就很难，茶季那几天，天气变幻莫测，茶农的心收得紧紧的。

所以，一般茶农在每年铁观音春茶采摘前一个月，就开始关注气候。提前为铁观音茶叶采摘做准备。摘茶气候直接影响茶叶品质，采摘时不能为雨天，一旦摘的茶青沾有雨水，再优质的铁观音茶青也做不出好茶。

4月中旬，铁观音春茶采摘在即。连绵的阴雨天气曾让铁观音茶农和茶商们很是担心。在茶农的眼里，气候就是成败，在茶商眼里，气候就是商机。如果铁观音春茶采摘整个时间段均是连绵细雨，那么，这一年的铁观音春茶就可能泡汤。

今年五一之前，气象局对安溪五一这一周的天气进行预测。结果以阴雨天气为主，看到这个信息，许多茶农、茶商认为今年春茶有点悬。有少部分铁观音茶农于是进行了提前采摘。铁观音春茶的茶青早摘一天晚摘一天差别相当大。而这批铁观音茶青还没成熟就被提前采摘的铁观音春茶就像是早产的婴儿一样，出现了外形条索不够肥壮、重实、汤水轻、不耐泡、久泡易变红等“先天不足”的症状。

还好天公作美，好天气居然从5月1日持续到4日，为铁观音茶农采茶迎得了天时。同样一批铁观音茶青。提前几天与延后几天采摘、制作，品质天差地别。

铁观音价格：稳中有降

从安溪政府了解到，今年安溪春茶因受气候的影响，加上年初霜冻天气的影响，茶叶上市时间有所推迟，产量有所下降，但价格总体趋向平稳。

在价格方面，安溪县委、县政府早在3月份就提出了“稳定茶价”的政策。安溪县茶管委主任陈水潮告诉我们，保持茶叶价格稳定是安溪茶业可持续发展的重要前提，同时也是广大铁观音茶叶消费者的心声。

另据了解，至5月中旬，光在茶都上市交易的铁观音春茶就有4000吨左右。交易额高达数亿元。据安溪茶叶批发市场开发公司估算。从早熟品种开始陆续上市的3月末至5月9日，茶都市场春茶交易量约为3650吨，其中由茶农进入茶都市场内交易的有2150吨，毛茶均价31.8元／斤，各茶都店面下农村采购的有1500吨左右，每斤均价为50元左右，两项总交易金额在数亿元左右。

从目前交易的情况来看，今年铁观音春茶的价格也完全符合了政策预期：虽然少量的高档铁观音茶价格有小幅上涨，但绝大多数的中低档铁观音茶叶价格出现一定程度的回调。但从总体上来看，今年的铁观音春茶价格还是较为稳定的。

一些铁观音茶客表示。今年春茶虽然产量减少，但品质有了进一步提升。这可能由于今年气温低。铁观音茶叶的生长期延长。铁观音茶叶的内含物则更为丰富的原因。

铁观音制茶：持续发展

前几年，铁观音茶叶收成和品质均不错，价格普遍很高，铁观音茶农喜笑颜开。今年的春茶，虽然普遍收成也不错，但铁观音茶农们似乎在欢喜的面容下有着一丝隐忧。

铁观音制作要求高，属于技术性比较强的一个茶种，需要天时、地利、人和三者完美统一才能制出好茶。

铁观音独特的制作工艺要经过：凉青、晒青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等十几道工序才能制成成品。而且要求它从鲜叶采摘，再到毛茶成品，要在两天不到的时间内完成。因此，采茶时，茶农必须要连轴忙到晚，休息不得，停止不得。

就算老天爷赏脸，天气刚刚好。铁观音茶叶采得也要及时，在入锅炒青的时候就是考验做茶人悟性和功力的时候了。这个时候，火候掌握往往在一眨眼之间。高下立判。要么是一锅做出今年可以独占鳌头的极品铁观音茶，要么是一锅一百多块钱的普通茶。而且，每年极品铁观音茶的滋味，都会是有史以来独一无二的独特的滋味。没有一锅茶会完全相同。所以每一季的铁观音好茶喝完就喝完了。以前没有过相同的滋味。以后也不会再有，明年当然会有明年的铁观音好茶，但那是完全不同的另一番好滋味了。

从今年铁观音春茶的走访情况看，虽然收茶的人很多。场面也不错。但仍有少部分铁观音茶农并不像往年一般高兴。问起原因，原来是今年物价飞涨，农药、化肥、液化气、采茶制茶工钱等费用很高。而因为气候问题，铁观音茶叶减少，高档铁观音茶产量不多，价格上不去。中低端茶的价格反而有所降低。这就使得有些铁观音茶农的利润空间不大，甚至还有一些铁观音茶农面临亏本。但做出了高档茶或是有大产量的铁观音茶农，还是难掩喜悦之情，毕竟这对于他们来说。又是一个丰收的春天。

安溪茶农纷纷表示，要想让自己的茶有一个持续好的品质和价格，也不能光靠天吃饭，应该加大茶园生态环境保护的力度。这样才能出产更多的好茶，收入也会持续可观。

同时，政府也加大了此方面的工作力度。正逐步优化茶园生态环境，牢固梯壁，保持水土；涵养水分。增加水源；增加生物种类多样化，减少茶树病虫害发生，控制铁观音茶叶“农残”，提高铁观音茶园基础质量，促进整个安溪县铁观音茶产业持续健康发展。

品饮铁观音：高人指路

鉴别茶叶是一项高深的学问，一些著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。高手还能品出该茶产自何地，是几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位做茶师之手。如今鉴品安溪铁观音已经成了茶叶“达人”的所好!

普通人饮用“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶好坏。

观形：优质“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重。呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：极品铁观音茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

察色：铁观音汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲。具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：优质的“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。所谓“若能杯水如名淡，应信观音比酒香”。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘很好，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解，至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

认识铁观音：存在误区

现在铁观音春茶已陆续上市了，全国各地的茶店都有了铁观音清香的身影，但还有相当一部分茶人特别是外地的茶客，对铁观音还存在着几点误区。

误区一：铁观音越香越好

对铁观音不是很熟悉的茶客在购买铁观音春茶时，往往被一些销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音春茶确实要讲究香气，但并非一味地强调越香越好，或是单以香气来评断这一款茶的好坏。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软。嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香。价钱也较高。

此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上大部分使用正宗安溪铁观音称号。但这些安溪铁观音也有品质优劣高低之分。其茶香和价格相差也很大。

误区二：只认铁观音，不看产区

认识了香味。还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。即使是同一个产地的铁观音因为茶树种植的位置不同。品质也会有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，都会有不一样的表现。但每一个茶客不可能实地去考察各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。

虽然现在市面上的铁观音都标着着“安溪铁观音”的字号，但消费者应该全面了解一下安溪所产正宗铁观音的鉴别方法。

安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如中闽魏氏、华祥苑、詹氏富源、八马等著名茶品牌因其品质稳定，口感醇和，回味深长，已深受消费者欢迎。

提醒：铁观音新茶不能贪喝

铁观音品茶并非越新鲜越好，采摘后不足1个月的铁观音茶叶称为新茶，因为没有经过一段时间放置，铁观音新茶会产生多酚类物质、醇类物质、醛类物质等对身体造成伤害的物质，由于这些物质没有被完全氧化，加之新茶对胃黏膜有刺激作用，如果过度或长时间饮用铁观音新茶，则可能出现腹泻、腹胀等不良反应，胃肠功能差的人尤其是慢性胃肠炎症患者不良反应更甚。因此，本刊提醒各位铁观音茶友，不要暴饮铁观音新茶，最好放置一小段时间后再饮用。风味也许会更佳。