安溪西坪“红心歪尾铁观音”

安溪铁观音之所以闻名遐迩，为国内外众多“铁粉”所热捧，大多贪得铁观音独特的观音韵兰花香。那么究竟铁观音之乡——安溪哪里出产的铁观音最具观音韵呢？ 记者日前采访了福建农林大学几位著名茶叶专家孙威江教授和詹梓金教授。通过研究铁观音品种品质特性，孙教授认为安溪境内最正宗最早的当属西坪“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音最具“音韵”风格，这是因为铁观音发源于安溪西坪尧阳一带，是品种品质特性的遗传保守性的反映。

红样歪尾铁观音

记者在铁观音原产地安溪县调查发现，目前安溪境内的铁观音茶树60%为红样纯种茶树，25%为长叶铁观音茶树，15%位圆叶铁观音茶树。在内安溪的几个主要茶产区，纯种率最高的乡镇属于祥华、感德、长坑、龙涓和西坪这几个，达到70%左右，这也是为何高品质的铁观音基本出产在这些地方的主要原因之一。记者调查还发现，因为“红样歪尾”的茶树比较难以栽培，导致了传播至安溪境外的树种则大多是“大叶”和“圆叶”两种。

据孙威江教授介绍，品种、栽培条件、制作工艺是铁观音品质形成三要素，而纯正铁观音品种是前提条件。孙教授同时也给出了建议，铁观音属于我国最优良的茶树品种，要加大铁观音苗木繁殖管理，最大程度保护铁观音品种的纯正。

“红心歪尾”是纯种铁观音的标志，由此制成的乌龙茶兰花香显，“观音韵”纯正。红心歪尾，生长于安溪，品性高贵，择土而生。 复古工艺，一往情深，绿叶红边，汤浓色金。兰香音韵，润喉生津，常饮红心，大益身心。此次推荐的铁观音茶为红心歪尾种，来自安溪传统的优质铁观音产区。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

鲁迅先生曾经说过“物以稀为贵”，“铁观音”醇正茶树，天性娇弱，产量也不大，自古就有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。詹梓金教授向记者介绍了“红样歪尾”铁观音茶树主要的八个特征：

红心歪尾铁观音特征一红芽，春季茶芽萌发，满树紫红，远远望去，犹如朝霞浅浅红光，叶子和芽不是对称的，歪了一边，故称红心歪尾桃。

红心歪尾铁观音特征二，铁观音原产地也是发源地，福建泉州安溪县，自古就有“王说”和“”也有母树之传。

红心歪尾铁观音特征三，叶片肥厚，相对于其他毛蟹、本山、大乌、黄旦、梅占等茶种，其叶片更为肥厚，营养元素更为全面，制作而成的铁观音滋味更醇厚，香气更高香，入口回甘更足，“撩人”劲十足。

红心歪尾铁观音特征四，茶干沉重如铁，铁观音为何而得名，这与茶干的沉重不无关系，沉重厚实的茶干放置于盖碗内，“铛铛”有声。

红心歪尾铁观音特征五，原生态园林管理，很老很老的野生态铁观音茶丛，植被覆盖，草木共生的茶园，新丛鹤立植群。发源地的茶园，大多是解放后生产队时代种植，茶龄六七十岁了。铁观音长对了地方，不太需要人为干预，不怕老，越老越有韵。

红心歪尾铁观音特征六，发酵充足茶叶紧结，＂绿叶红镶边＂是看得到＂重摇重发酵＂传统工艺的具体特征；冲水之后全沉底，不似一般茶半浮半沉。

红心歪尾铁观音特征七，汤色金黄，金黄，金黄的！貌似于＂白水观音＂，由于其清澈见底，透明度极佳，也就是看着接近于白色，此等茶汤看似无茶，实则茶汤纯正深沉。

红心歪尾铁观音特征八，叶底肥厚软亮，柔软，摸起来像丝绸，其实更像婴儿的屁股一样嫩。整个叶片缓缓舒展开来，最后颜色金黄而亮泽。

孙威江教授指出，红样歪尾铁观音纯正茶种的普及率还有待进一步提高，茶园的原生态管理水平还需进一步优化，只有优质的茶青源叶才是安溪铁观音的发展基础，也是安溪铁观音进军国际实现二次腾飞的有力保障，无论怎么做，生产的铁观音最终还是消费者说的算，质量不行的话，有了一次不会有第二次，这道理大家都明确。