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陈香型铁观音与众不同的独特韵味

陈香型铁观音,业界也叫“陈年老铁”,是铁观音众多口味中的一种令人神往的香型,有人曾经这么形容“老铁”(即陈年铁观音),“时光,在她身上沉淀,让她更迷人更芳香……”不过,陈香型铁观音并非单纯的陈年老茶,其独特的韵味让更多茶友以“只可意会,不可言传”来形容。据说,它有十多种味道以及有别于其他香型的独特功效。为了解开谜团,今天铁观音100茶叶网,有幸请教了前来做客的安溪铁观音研究院的陈教授。

“今天喝什么茶,陈教授”,“老规矩,还是你那款6年的陈香型铁观音吧,喝了比较对口,我的胃不是很好,刚好合适”。我拿出那泡老茶,还是陈香依旧,只见干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色。”陈年铁观音味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。‘’陈老师介绍说。

六年陈香型铁观音茶干

陈年铁观音的十种韵味

”这陈年铁观音之香,很难用语言来形容其味道,其味道也很耐人寻味。不过,经过我们茶院的整理和归纳,大概可以分为以下十种味道”陈教授边喝茶,一边兴致勃勃地说。

第一种是蜜香味,本该甜蜜的气味,在陈年铁观音里表现得却极为内敛。淡淡蜜香,伴随着主流香气存在其中,它的香气并不是一开始就闻到,而是在冲泡过程中逐步体现。

第二种是奶香味,陈年铁观音中的奶香气息,有着柔软丝滑的气味质感,多多少少都带有些甜度,闻起来有着温柔舒服的感觉。牛奶的香味不仅让人感到额外温馨以及治愈,而且会让人感到难以名状的安全感。即使低头细嗅,陈年铁观音淡淡的奶香味清甜可人,不腻也不沉闷。“你这款就是奶香味”“谢谢陈教授,真是长知识了,陈香铁观音还有这些知识呢”

第三种是焦糖香味,就是有轻微的焦糖香也会出现在陈年铁观音中,这是茶叶在焙火之后,产生的一种特色气味。高贵霸气的焦糖香,带来的直观感觉像炼糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜,总之是甜蜜不娘炮,一种柔美的力量、健壮的线条……

第四种是炒米香味,这种香味很多培火过的陈年铁观音基本上都会有,是一种比较普通的味道,不过这陈年铁观音的炒米香气,也是最让人浮想联翩,也是生活中最为熟悉的气味了。想象文火慢烧,等糯米微黄,啪啪作响的时候,这种炒米香尤为沁人心底。不得不说,陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水,但是脑补一种家的味道,尤为贴切。

第五种呢叫糯米香味,很多人对糯米香有着不可名状的情感,它们的味道难免带来食物般的暖心感,陈年铁观音中的糯米香,是在转化过程中体现的,香气虽然不显山不漏水,但是脑补一种家的味道,尤为贴切。

第六种叫焙火香——烤面包,焙火的香气,沉稳沁脾,像是刚烘烤好的土司面包片的味道,淡淡的炭焙香气,颇有几分舌尖上的美食感。它清新有氧又接地气的味道,难免有一种拿起刚出炉的烤面包,塞满整个口腔的冲动。

第七种叫果甜香——龙眼味,如果你还记得你最近一次吃龙眼的印象,你应该知道龙眼入口是带有爽口的甜感。陈年铁观音的果甜香,感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样,带有淡淡的果甜味,不浓郁,不腻人。

第八种叫无花果味,陈年铁观音,难免带有淡淡无花果香气,介于酸甜气味之间。甜甜奶奶的特质更像是属于美食调的范畴,但又没有美食调那么张扬,味道闻起来,细腻顺滑,低调中又透着甜美。像是封装后的无花果干,蒸去了清甜的水汽,只留下风干后的香气,再透露着老铁特有的陈香,闻起来暖暖的。

第九种叫果酸香——杏脯、梅子味,该怎么形容陈年铁观音这种淡淡的果酸香呢?它给人的感觉就像是酸酸甜甜的杏脯,晒干后的杏,甜度有所减弱。由于我们对杏子的自然熟悉度,它的辨识度很高,基本一闻就能辨认出来。暖暖的味道,香气更加饱满,再搭配着陈年铁观音的其他主流香气,显得干爽利落,酸甜之中透着一种中性的爽朗风格。

第十种叫药香(板蓝根、西洋参、黄芪等组合)味,这种味道只有存放到一定年限的陈年铁观音,才会体现出药香。极其珍贵的一种,在淡淡的中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实也就是陈放很久的草木之气,因为茶叶本是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似淡淡的药香气息。

那么什么是陈年铁观音呢?

陈教授接着介绍说,陈年铁观音的存放,或是冲泡的人、器、方法不同,都会产生微妙的变化,影响茶香的呈现。在安溪很多茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好,置于石木结构的特别仓窖中储藏,时隔几年取出复烘干而得到的茶叶,其味道和市场新茶铁观音不同,但更醇厚。因此陈年铁观音并不是大家平时所了解的放了多年的铁观音就叫陈年铁观音,而是需要一定的技术和封闭保存多年促其后熟再烘干,其实相当于让铁观音先轻度发酵一次保存几年微发酵,当取出时候再次轻度烘干而得;

陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次,以十年至二十八年者最佳。陈年铁观音每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中,时隔几年再次取出复烘干,因此得到陈年铁观音是非常熬人的。陈年铁观音香气的形成,与茶树品种与生俱来的基因息息相关,更离不开生长环境的后天滋养与制茶技艺得到精心制作。

陈香型铁观音功效

”最明显的功效是降血脂、促进肠胃消化、新陈代谢,这几点比普通铁观音在健康功效上有所增强,同时陈年铁观音还具体普通铁观音全部原有的功效,因此陈年铁观音现在比新茶铁观音价格要高并且正在被热捧,但我认为具体功效的科学研究没有出来之前,大家只当听听,别受市场某些人的噱头而跟风。”陈教授说道。

陈年铁观音冲泡方法

至于陈年铁观音冲泡方法,一般来说没有特殊要求如何冲泡,这点和普通铁观音一样冲泡就行,别想这它贵就需要精细的冲泡方法,其实不染,其冲泡后微甜回甘,相当耐泡。陈年铁观音冲泡方法包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。不过,业内人士认为,如果用紫砂壶冲泡更佳。

陈年铁观音如何区别

在谈到陈年铁观音如何区别时,陈教授说:”一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音和新茶铁观音,其实很简单,一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮。如今的陈年铁观音就和早几年的普洱炒作一样,主打功效与稀缺两招,产品越稀缺就越珍贵,储存就有可能升值;而功效其实只是基础,毕竟所有茶叶的一切功效都差不多,只有某点上有的好些有的没那么明显而已,因此喝茶应该本着健康为主线,符合自己口味”

陈年铁观音购买

那么消费者如何才能买到心仪的陈年铁观音呢?通常来说,网络上靠谱的比较少,一般的茶友都会通过安溪本地朋友或者亲戚进行直接购买,这样能够确保买到的货真价实,不至于由于不知道情况而损失金钱。正品不是说没有,只是数量有限,包括我这边,数量也是极其有限,当然,如果有需要的话,可以加我QQ:2846335311或者扫描微信添加,支持货到付款。

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