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安溪铁观音传统手工制茶 巧揉妙焙出奇香 含视频

说起铁观音手工茶制作,对于我来说,那是再熟悉不过的了。从小在茶乡长大,看着长辈们一代一代地传承了铁观音的制作技艺,近几年来,随着手工铁观音茶的再度兴起,尤其是今年春茶,尤其的火。昨日,看着乡亲们在采摘制作,一时兴起,用相机拍下了传统手工茶的制作程序,分享给不曾见过的朋友们看看!

中午11点,晴空万里,微风徐徐。是个采摘铁观音多好天气,大家早早地吃完午饭,背着装茶青的茶框出发,这时候的铁观音茶树在太阳光的照射下,散发出阵阵的茶香,这个香气也是我们喝到的茶香的初始味道,特别的好闻,要是有机会的话,欢迎来茶乡体验哦!

安溪铁观音手工茶的香气是这样来的

从11点采摘到下午4点,忙碌了一天的采茶工作正式收工,师傅把采摘好的茶青分批次地扛回家。茶青采摘后还需要晒太阳,让太阳光晒掉茶青多余的水分,方便晚上摇青的“”走水“”,何为“”走水“”,是指茶叶通过摇青把茶梗的水分逼到叶片上,一小段时间后叶片的水分又回流到茶梗,之后又进行摇青,如此循环周而复始,茶青的味道在这个过程中慢慢变熟,变得越来越好闻。茶青越来越有活力,香气越来越好。铁观音的制作独特之处就是需要通过"走水"才能产生更强的香气。

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大哥在忙乎着晒青工作,晒青最重要的是均匀度和茶青的软度,必须合适才行,学问很大呢!晒完青下一步就是把茶青弄进凉青房让它冷却,吃完晚饭,进入摇青的环节,铁观音香不香,摇青这个环节是重中之重,丝毫马虎不得,而且还需活学活用,灵活把握摇青的力度,根据茶青发酵程度的变化,每次的摇青时间力度都是不一样,通常清香型的铁观音,三遍摇青就够了;而传统制作的铁观音,则最少需要四次摇青;其次,每次摇青的间隔时间也是灵活的,不固定,也是根据茶青的发酵程度来决定。

安溪铁观音妙焙奇香高清视频

随着摇青的次数的增多,茶青的香气也越来越浓,制茶师傅会根据茶青的生命力决定大概什么时间炒青,次日临近炒青的时间,制作师傅每隔十分钟都会进入凉青房看茶青,闻香气。香气来了,立马就要炒青,不能耽搁,否则香气已过,那一天就白忙了。因此,能否留得住香气,杀青时机的掌握是关键。

安溪铁观音手工茶的香气是这样来的

杀青完毕,铁观音的香气也基本定型了。接下来就是包揉、手工打散、最后粗制完成,包揉成一个大篮球状的大颗粒,粗制工作基本完成,但是,粗制过程也不能随便,需要一气呵成,制作速度也要快,太慢了也可能导致香气的散发和流失,其次还会影响到茶叶的鲜味。最后一步才是把球状的茶叶烘干,至此,铁观音的香气才算彻底留住了!是不是太难了呢,朋友们!手工茶的工艺如此复杂,我讲到的还只是冰山一角呢!

大家都说铁观音茶贵,但是其加工工艺成本也相当之高,看完之后,大家是否会有所了解呢?

安溪铁观音手工茶的香气是这样来的

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