老厂新生，安溪铁观音茶厂入选国家工业遗产名

如同老茶封藏时光，一座安溪茶厂，收藏了安溪茶业70年的历史。如果没有这幢簇新的国家茶叶质量安全工程技术研究中心大楼就很容易让人产生回到上世纪50年代初的错觉。一砖一瓦，一桌一椅，还有机具、厂房，完好地留存着旧时的模样，仿佛被时光所遗忘。

在厂史馆里，我们细细品读了70载的峥嵘岁月。手稿、文件、影像、机具··...·每一个老物件都是记忆的片段，它们沿着时间之河从昨天漂流到今天，向我们无声讲述着陈年往事，拼贴还原出一个个昔日的现场。

新中国成立后，虽换了人间，却是百废待兴。安溪，作为福建乃至中国最重要的乌龙茶主产区，饱受战乱摧残后，茶园荒芜，茶庄茶行倒闭，茶叶外销近乎停滞，茶业萎靡不振。一切都得从头开始。

1952年，中茶(中国茶叶公司)福建分公司在安溪铁观音“王说”的发源地一一西坪镇安美庙创建了国营安溪茶厂。茶厂的“呱呱坠地”，翻开了安溪茶业崭新的一页，它将在未来的岁月中扮演着安溪茶叶产销基地、科研中心及人才高地的多重角色。

次年1月，茶厂迁往官桥镇江苏楼。1957年10月，由福建省供销合作总社元在官桥镇五里埔投资兴建新厂房，才有了今日茶厂的雏形。当时，茶厂就已实现了半机械化精制，年加工能力达1500吨，规模、机械化程度及产能，在省内都是数一数二的。

也许，讲解员的讲述有些照本宣科，但手稿、旧物却鲜活如初。泛黄发脆的纸页，墨色、笔迹、印章，都忠实地记录了茶厂的成长轨迹。纵是停转的机器，空无一人的厂房，亦可想象曾经的繁忙与喧闹，还有弥漫在空气中的茶香。

同大多数国营茶厂一样，安溪茶厂也几经了流转变革。每一次变革，都是一次成长。1980年8月，茶厂注册商标“凤山”牌正式问世。也正是从那时起，“凤山”几乎成了安溪乌龙茶的代名词。有“凤”来仪，茶是安溪山窝里飞出的“金凤凰”。1987年，安溪茶厂“收编”了安溪县茶叶公司所属的18家茶叶采购站和4家分站，打通了收购、加工、销售的链条。

1996年12月，安溪茶厂获得了自营进出口权，成为国内首家拥有自营进出口权的乌龙茶精制厂。上世纪90年代，也恰恰是福建乌龙茶风靡日本的“黄金年代”，其突出的减肥塑形之功，备受型男靓女们的亲睐。据统计，90年代，日本的乌龙茶年进口量达2万吨左右，成为乌龙茶的最大进口国。福建乌龙茶在日的走红，就有安溪茶厂的一份功劳。这一只只老茶箱，便是当年福建乌龙茶斐然战绩的见证。

福建乌龙茶之所以能得到国际市场的认可，除“天生丽质”外，还得益于国营茶厂过硬的技术和先进的设备。

烘焙是成就乌龙茶浓香厚味的关键工艺之一。1960年，安溪茶厂在总结生产经验的基础上，制定了一套乌龙茶精制加工工艺标准一一《乌龙茶精制工艺程序》，并自主研发了出了第一代烘干机炉灶“无烟灶”。这种用红砖垒砌的灶台，看似普通，却富含科技含量。据介绍，无烟灶坚固防潮，且保温性能高，利用它无烟味的烟道气对茶进行连续低温烘焙，并以十年及以上的龙眼木作为燃料提香，将“茶为君，火为臣”的传统制茶理念与技术创新有机结合起来，打造出了“凤山”牌特级浓香型铁观音。其滋味醇厚甘润，茶性温和，一经面世，就受热捧，畅销了半个多世纪，是名副其实的“爆款”单品。它还有个很诗意的名字。叫“浓露香永”，脱胎于黄庭坚《品令茶词》中的“味浓香永”。

封缸则是塑造“老铁”的第一等“神器”当我们走进一座陈茶仓库时，眼前的景象令所有人都惊讶不已。数百个盖着红布的黄釉大陶缸从库房的一端延伸到另一端，那种阵势与气势宛若沙场点兵，带来强烈的视觉震撼力。缸上是阳文的“国营安溪茶厂”字样，或楷书，或篆书，满满的年代感。空气中充盈着的陈年茶香，更是教人心动不已。

国家茶叶质量安全工程技术研究中心主任助理陈成聪介绍说，其实，“封缸”也不是什么高科技。在安溪民间，历来就有藏茶的习惯和传统，老茶具祛火、除腻、消炎等保健功效，素有“传统家乡味，民间保健品”之称，这老一辈安溪人都知道。安溪茶厂自创办以来，就很注重原料茶的仓储，陆续建造了多个毛茶仓库，如今毛茶仓库被用作存放陈年铁观音的专用仓，也就是“茶窖”。茶窖内部保留了原来的实木结构，有除湿层、排气层、储物层、隔热层等相当完整的配备，酷暑不热，严冬不冷，为茶叶陈化、转化提供了理想的环境。“你刚才一进来就会闻到阵阵浓浓的茶香，香气就是从陶缸里散发出来的，并且会形成一种内循环’，促进茶多酚、维生素、游离氨基酸等内含物发生一系列反应，就像酿酒，酿造出醇厚、甘滑的滋味。”他说。

茶窖及其所承载的茶叶仓储技术，获得了国家专利，也为安溪茶厂主导制定陈香型铁观音国标获得了话语权。2016年4月26日，在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》增加了陈年铁观音的条款及解释:“4.1.3陈香型铁观音: 以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

“一只陶缸，大约可以装300斤茶。”陈成聪揭盖缸盖一股浓郁带有老铁独有的梅子香夺盖而出。“这是2008年存的老铁，前面还有1978年的。”每一个数字都荡人心魄，毕竟陈茶最吸引人的地方永远是年份。陈成聪说，茶厂不光自己藏茶，也可以帮爱茶人们藏茶。“新茶封缸成老茶。购买我们的拳头产品“浓露香永’，达50千克或138千克，就可入窖封藏，并由我们公司和国家茶叶质量安全工程技术研究中心提供专业背书和技术之城。5年期内可免费享受茶质检测、储藏期内随取随用。还有，线上实时监控，客户能随时实时在线查看封缸状态、动态，和茶一起慢慢变“老”。

坚守传统的另一面是拥抱时代，让古老的茶以更轻松、便捷的方式融入生活。早在上世纪90年代，安溪茶厂就率先探索茶叶深加工技术，研发了罐装乌龙茶水、速溶乌龙茶、袋泡乌龙茶、茶多酚等创新茶品。现在，茶厂又着眼于如乌龙茶面等茶食品的开发，上市后，深得年轻人的喜爱。

老厂新生。2020年12月，安溪茶厂入选第四批国家工业遗产名单。在安溪茶厂，我们触摸到了凝固的时间，也感受到了一种生生不息的活力。

时间在奔跑，茶厂的故事还在续写。