安溪县铁观音乌龙茶生态茶园建设的技术体系研究

发展铁观音生态茶园、生产无公害铁观音茶叶是提高铁观音茶叶市场竞争力、促进铁观音茶叶产业可持续发展的有效途径。对福建省安溪县铁观音乌龙茶生态茶园及其技术体系建设进行了探讨，以供有关生产部门参考。

1安溪县铁观音乌龙茶生产情况

乌龙茶是我国六大茶类之一，福建省安溪县是全国最大的铁观音乌龙茶产区，其产铁观音茶历史悠久，至今已有1 000多年。据史料记载，唐末安溪寺院及道观就有种茶、品茶的历史，到宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”销往世界各地。安溪县茶园面积、茶叶产量位居全国产茶县首位，名列全国产茶大县。目前，安溪县有铁观音乌龙茶茶园面积26.7万公顷，分布于安溪县23个乡镇、430个行政村，年产量4.5万吨，涉茶总产值50亿元。近15年来，福建省安溪县在乌龙茶品牌建设、无公害茶叶生产方面已经取得可喜进展。安溪县1995年被首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国铁观音乌龙茶之乡”，2000年被国家标准化管理委员会列为“国家级农业标准化示范区”，2001年被农业部和对外贸易经济合作部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范县”，2002年被农业部认定为全国第一批“南亚热带作物乌龙茶名优基地”，2003年获农业部列为“全国无公害农产品（茶叶）生产示范县”，2004年安溪铁观音（乌龙茶）被国家质量监督检验检疫总局列为“中华人民共和国地理标志产品”，2005年被农业部列为“中国三绿工程茶业示范县”[1]，2007年被国家科技部、财政部列为国家“科技富民强县专项行动计划试点县”，其中“安溪铁观音乌龙茶生产科技创新示范引导与科技公共服务能力建设项目”获得国家科技专项资金扶持。

1.1安溪县铁观音乌龙茶栽培环境

安溪县气候温和湿润，雨量充沛，日照长，属于宜茶区。根据安溪县地形地貌差异，分为内、外安溪2个茶区，构成了安溪铁观音茶业发展的自然优势。内安溪茶区属山地茶区，中亚热带气候，海拔500~1 600m，年平均气温16～18℃，年降雨量1 800mm，相对湿度80%以上，土壤属黄、红壤，种茶条件得天独厚，为生产优质乌龙茶奠定了良好基础。内安溪茶园面积约占安溪县茶园总面积的70%，茶叶产量约占全县铁观音茶叶总产量的80%，茶叶质量较好，是安溪县茶叶的主要产区，主要包括“中国铁观音乌龙茶发源地”的西坪镇和虎邱、大坪、祥华、长坑等乡镇。外安溪茶区属低海拔丘陵茶区，南亚热带气候，海拔250~500m，年平均气温18~21℃，年降雨量1 600mm，相对湿度76%~78%，土壤属红壤和砖红壤，茶园面积约占全县茶园面积的30%，茶叶产量约占全县茶叶总产量的20%。外安溪着重于发展茶叶机械制造、铁观音茶叶包装和铁观音茶叶深度加工等服务行业。

1.2安溪县铁观音乌龙茶品种

长期以来，广大茶农培育出许多茶树优良品种，如铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、佛手、奇兰、肉桂、白牡丹等64个，其中不少是我国名、优、特、稀的茶树良种。铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等6个品种，1985年被定为国家级良种，佛手定为省级良种，近期又选育出省级良种杏仁茶、凤圆春等，因而被茶业界誉为“茶树良种宝库”。

1.3安溪县铁观音乌龙茶的制作

铁观音茶叶采摘以手工采摘为主，基本不采用机械采摘。制作有手工制作与机械制作。主要有摊放、杀青、揉捻、烘干等4道工序，不同品牌的乌龙茶有其特殊的制作工序。

1.4安溪县铁观音乌龙茶的销售

安溪县铁观音乌龙茶目前已形成了闽南、广东、长江流域和北方等四大内销市场，年销售量达6 000~7 000t，并以香高、味醇的高档茶畅销，同时趋向开发早、特、绿色、天然、快捷的铁观音乌龙茶产品。安溪县乌龙茶外销市场主要是日本、东南亚地区，年销售量超过7000t，其中日本约占70%，东南亚及香港、台湾地区约占25％。

2铁观音乌龙茶生态茶园建设背景和意义

福建省是我国茶叶主产省，是全国最大的乌龙茶产区，茶业已被福建省政府列为优先发展的九大农业支柱产业之一[2]。2006年福建省茶园面积160万公顷，年产量20万吨，占全国1/5，茶叶营销总值170亿元，茶叶市场占有率占全国60％；出口量1.74万吨，出口创汇4 849多万美元；从事茶及与茶相关的生产、加工、运输、经营、机械制造、生产资料供应等行业的人员超过了300万人，占福建省总人口的1/10。乌龙茶产业是福建省安溪县最主要的农业支柱产业[2]。近年来，乌龙茶茶叶产量和销量逐年增加，茶园规模也在不断扩大。但茶农开垦茶园是整片开垦种植，土壤没有植被和种植其他植物维护，这种单调的种植模式，既降低了土地资源的有效利用，又导致生态系统失调，使茶树生长环境脆弱，给茶园乃至整个茶区的生态环境造成不良的后果。另一方面，由于现代化工业发展，工业“三废”排放、化学肥料以及如生长激素等化学农药的大量、不合理施用，进一步恶化了铁观音茶园生态环境，造成了茶园生态失衡，以至大气、水、土资源遭受污染，茶园土壤质量下降，茶叶品质，特别是卫生品质，得不到保证，出现比较严重的问题，尤其在农药残留量上问题更为突出，导致在内外销市场上造成一些不良影响[3]。因此，发展无公害茶叶，可提高茶叶的市场竞争力，也可以为保护生态环境、维护生态平衡、促进茶叶产业可持续发展提供一条重要途径。

铁观音生态茶园是无公害茶叶生产的重要载体和首选基地，也是可持续茶业的重要内容和基础。因而是铁观音茶叶栽培发展的方向，也是实现我国茶业可持续发展的根本出路所在。所谓铁观音生态茶园，指的是根据环境经济协调发展原则，按照生态系统内物种共生、物质循环、能量多层次利用的生态学原理，因地制宜地利用现代科学技术，运用系统工程方法，建立能够维持铁观音茶园生态平衡，促进铁观音茶园物质和能量良性循环，实现铁观音茶叶优质、高产、高效、无污染，达到社会经济生态效益协同发展目的的人工复合铁观音生态茶园[4-5]。

3安溪县乌龙茶生态茶园建设存在的问题和发展方向

3.1存在问题

（1）我国加入WTO后，部分发达国家如欧盟、日本，为维护本国利益，对进口铁观音茶叶卫生质量指标要求越来越高，不仅扩大了农药检测种类，而且严格了农药检测指标，对安溪县茶叶出口设置了更高的门槛。因此，铁观音茶叶农药残留超标和重金属污染是目前乌龙茶安全生产急需解决的问题。

（2）乌龙茶产业格局还处于初级阶段，铁观音茶叶生产环节停留在分散生产和粗放经营阶段，铁观音茶叶生产规模化程度低。

（3）铁观音生态茶园等无公害乌龙茶生产基地建设资金投入不足，管理水平有待于进一步提高。

（4）铁观音茶叶农药残留检测手段滞后。一是由于进口国对茶叶农药残留的检测项目增加，安溪县铁观音茶叶检测中心目前只具备对茶叶产品的感官品质、六六六、DDT、铅、铜等指标进行检验的能力，远远满足不了铁观音茶产业发展需要；二是检测仪器价格昂贵，企业厂家无力购置；三是检测过程较长，难以在收购原料时及时退货，让铁观音茶农引起更大的重视。

3.2发展方向

（1）扩大铁观音生态茶园等无公害茶叶的生产建设规模。

（2）继续加强领导。要充分发挥安溪县铁观音茶业管理委员会的作用，统一组织、统一部署；县、乡两级政府要把茶叶农药残留控制、发展无公害茶叶生产的实效作为评价一届政府的政绩内容，要真正调动乡、村干部的积极性。

（3）加大宣传力度，提高思想认识。多渠道、多形式宣传，形成全社会的共识。要对欧盟茶叶农药残留新标准、食品安全卫生知识、农药管理政策法规、无公害铁观音茶叶示范县创建工作的重要性和紧迫性进行广泛宣传。

（4）加大科技投入。一方面要增加对铁观音生态茶园等无公害茶叶生产的资金投入，逐步实现铁观音茶叶初制过程的机械化、程控化和规模化，普及提高空调做青技术，提高夏暑茶的茶叶品质。集中部分财力、物力、人力，做好示范片的建设工作，以点带面辐射全县；另一方面要加大技术投入，科技人员要深入铁观音茶园、农户加强指导，作好咨询服务工作，要从发展铁观音生态茶园的角度出发，强化农业防治，保护天敌的生存环境，充分发挥病虫天敌的控制作用，尽量减少化学农药的使用量和使用次数，减少铁观音茶叶农药残留。

（5）建立健全铁观音茶叶农药残留控制体系。加快“福建省安溪县乌龙茶标准化监测检验中心”建设，增加仪器和技检人员，扩大检测力量，加快农药残留新型、简易、快速、检测仪器的研究、应用，提高质检水平和检测效率，强化质量监督。

（6）增强品牌意识，争创名牌产品，开展质量体系和HACCP认证，质检部门要加强宣传培训、咨询服务、指导督促、跟踪管理等工作，帮助更多的铁观音茶叶企业通过各种认证，实施标识管理。

4安溪县铁观音乌龙茶生态茶园建设技术体系

铁观音生态茶园是由多物种多层次组合而成的人工复合生态系统，结构复杂、功能多变、牵涉面大，因而在具体操作时，必须以最适宜茶树生育的环境条件为生态茶园的调控指标。调控指标具体要求，一是茶园有效土层50cm以上，土壤质地疏松，吸水、透气性好，土壤相对含水率达70%~90%，矿物质含量丰富，有机质含量2%以上，含氮量大于0.1%，pH值为4.5~6.0；二是茶园内直射光比例小，漫射光比例大，荫蔽度30%左右，茶树叶温不超过35℃；三是茶树树冠覆盖率90%左右，茶树矮壮、繁茂，绿叶层厚度15~20cm，叶面积指数3~5。

4.1铁观音乌龙茶生态茶园的土壤管理

在铁观音生态茶园的土壤管理上，首先应防止水土流失。最为有效的方法是在茶园行间铺草覆盖和套种绿肥。行间铺草应从幼龄茶园开始，在旱季和雨季来临前进行。其次是要对茶园土壤进行耕作，以疏松土壤，促进微生物活动，加速土壤熟化，以利于茶树根系的生长和更新。茶园耕作深度，一般浅耕5～10cm、中耕10～15cm、深耕25～30cm，每年或隔年进行1次。浅耕和中耕可结合各季的除草与追肥进行，深耕可结合清园埋压杂草和施有机肥进行。再次是茶园应放养蚯蚓，利用蚯蚓疏松土壤，增加土壤孔隙度，促进茶树根系生长[6]。

4.2铁观音乌龙茶生态茶园的施肥技术

铁观音茶园土壤多为红壤或黄壤，有机质含量较低。因而铁观音生态茶园应以施经过无害化处理的有机肥（如各种饼肥、人畜粪便、厩肥、沤肥和农副产品下脚料等）为主，在铁观音茶叶各生育期追施速效化肥为辅[7，8]。

（1）提高春、秋（冬）季追肥比例。根据铁观音茶树生长特性，一年中以春、秋（冬）茶质量为最好，所以应提高春、秋（冬）茶的追肥比例。在施足基肥的基础上，春、夏、秋季追肥的比例应为4∶3∶3，春茶和秋（冬）茶的施肥量可占全年施肥量的70%以上。

（2）实行平衡施肥。氮、磷、钾是茶树生长的三要素；镁、锌等微量元素，茶树虽然需要量极少，但若缺乏，将影响茶树的生长和鲜叶品质。因此要实行平衡施肥。幼龄茶树以培养壮、宽、茂、密的树冠为主，要适当提高磷、钾肥施用比例。一般氮、磷、钾施用比例，一至二年生茶树为2∶3∶3，三至四年生为2∶1∶1，进入盛产期的比例为3∶1∶1。随着树龄的增长，氮肥的施用比例可以逐步适当增加。在施足氮、磷、钾肥的基础上，要适当补充镁、锌等微量元素。

（3）幼龄茶园套种和使用绿肥。幼龄茶园套种和使用绿肥，是就地取材，以园养园，省工、省本的有效措施。一至二年生茶园可选用印度豇豆等高产型绿肥，三至四年生茶园则应选用矮杆绿肥，如花生、绿豆和乌豇豆等。套种的绿肥作物应及时进行割青、埋压或作为覆盖物铺于茶树茎杆周围，以免影响茶树正常生长。

4.3铁观音乌龙茶生态茶园的修剪

铁观音生态茶园的修剪，除了要做好茶树修剪外，还要对防护林、行道树和遮荫树等进行修剪整理，以免影响茶树生长[9]。

（1）茶树的系统修剪。①定型修剪：幼龄茶树一般要进行3次，第1次于定植当年的8~9月，在离地面20cm处剪去主茎；第2年春茶后和秋茶前分别在上次剪口处提高15~20cm修剪。第3次定剪后的幼龄茶树可采取留大叶的打顶采摘，以采代剪，但不能采摘过度，以进一步扩大树冠和增加生产枝密度。②轻修剪：一般在各茶季结束后进行，剪去冠面5~10cm的鸡爪枝、细弱枝层，提高茶树萌芽力，并减少茶梢蛾的为害。③深修剪：一般在春茶结束后进行。剪去15~20cm的衰弱生产枝层，促进3级骨干枝重新萌发，更新复壮生产枝层。④重修剪：3级骨干枝和生产枝己衰弱，只有2级骨干枝尚健壮的茶树，通常在春茶后，剪去离地面35~40cm以上的全部枝叶，促进2级骨干枝萌发，重新培养树冠。重修剪应结合重施肥。⑤台刈：骨干枝已全部衰退，新梢短小、对夹叶多的茶树，可在春茶后在离地面5~10cm处剪去全部枝梢。剪口要求平滑、略倾斜、不破损。待主干萌发新梢后，通过3次定型修剪，形成再生树冠后方可正常采摘。台刈后的茶园应结合清园深翻并重施有机肥和速效肥，才能取得较好效果。

（2）防护林、行道树、遮荫树的修剪。防护林、行道树或遮荫树若不及时进行适当控制，当树冠和根系过于庞大时，就会与茶树争光、争水、争肥，势必影响茶树的正常生长。因此，对这些套种的树木要采取适当的修剪整枝，使其保持适宜的遮荫面积，为茶树创造良好的通风透光条件，如此才能取得茶、果、林多种经营，经济效益和生态效益双丰收。

4.4铁观音乌龙茶生态茶园病虫害综合防治

铁观音乌龙茶生态茶园的病虫害防治关系到茶叶的产量和质量，农药使用不当容易造成农残超标。因此，关键就在于科学合理的使用农药，使病虫害得到有效防治而又不影响铁观音茶叶的产量和品质[10-15]。

（1）做好病虫预测预报。铁观音茶园要建立病虫测报点，通过定期、定点的田间调查，及时发现病虫，并应用生物防治指标，使用选择性农药进行防治。如茶丽纹象甲可在成虫出土初期用药，茶毛虫掌握在幼虫3~4龄期用药，茶小绿叶蝉在若虫期防治等。

（2）铁观音茶园严禁使用的农药。茶园严格禁止使用的农药有滴滴涕、六六六、对硫磷、甲基对硫磷、三氯杀螨醇、甲胺磷、乙酰甲胺磷、久效磷、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、杀虫脒、磷胺、内吸磷、氰戊菊酯等高毒、高残留农药。

（3）铁观音生态茶园病虫害综合防治措施。

①农业防治措施：农业防治是根据茶树生育特点和病虫发生规律而采取的农艺措施，以提高茶树自身抗性来减少病虫发生与危害。如茶树轻修剪，使树冠通风透光，可以减少病虫来源和病虫发生数量；茶叶适当嫩采和及时分批多次采摘，可有效抑制茶小绿叶蝉、茶橙瘿螨等趋嫩性害虫为害。

②生物防治措施：即利用天敌昆虫、病原微生物、农用抗生素及生物制剂等控制茶树病虫发生与危害，减少化学农药的使用，保持茶园生态平衡。如用白僵菌871菌粉拌细土，于茶丽纹象甲成虫出土前施于土面，可有效防治茶丽纹象甲；用白僵菌871菌粉0.5~1.0kg加水100~200kg喷洒茶树叶面可防治茶丽纹象甲、茶小绿叶蝉、黑刺粉虱等；用苏云金杆菌可防治茶毛虫、茶刺蛾和茶尺蠖；用茶毛虫病毒提取液或茶毛虫尸体100~200头加水50kg所得的浸出液可防治茶毛虫；用赤眼蜂、蜘蛛能有效控制茶尺蠖和茶叶螨类等害虫的发生与蔓延。

③物理机械防治措施：利用某些害虫的趋性，可用白炽灯或黑光灯进行诱杀，此外还可采用糖醋液诱杀、性引诱剂诱杀等，但诱杀时必须避开益虫高峰期。

④必要时使用选择性农药进行防治：当病虫发生数量和茶树遭受危害程度达到生物防治指标时，可以使用高效、低毒、低残留的选择性农药进行药物防治。但必须严格按照允许使用浓度和农药安全间隔期进行，不能采取多种农药混用。还要注意农药的轮流使用，防止病虫产生抗药性。