制作工艺不当对铁观音品质的影响 含采制视频

铁观音初烘火温太低，杀青不足的炒青叶残余酶继续活动，造成铁观音茶叶缺点，香气不清纯，色泽暗褐红色，最好适当提高火温。

铁观音初烘火温太高，翻拌不及时、不均匀，底层叶易焦灼，造成铁观音茶叶缺点，产生焦黑条，纠正办法是翻拌及时、均匀。

铁观音初烘方法不对，翻拌不均匀，茶叶干湿不匀，包揉时干条易断碎，湿条揉捻不结实，造成铁观音茶叶缺点，有断碎条，紧结度不均匀，纠正：翻拌均匀。

铁观音初烘失水太多，茶叶包揉时不湿润，易断碎，造成铁观音茶叶缺点，断碎条较多，纠正：控制初烘失水。

铁观音木碳烘焙，炭头燃烧冒烟，揉捻叶即上焙，造成铁观音茶叶缺点，烟味，纠正：木炭奕燃烧完全，不见火烟，才能上焙。

铁观音传统制作工艺高清视频

煤炭烘焙铁观音，煤块盖不严密，漏气或渗入水分，造成铁观音茶叶缺点，煤味或水煤味，纠正：隔离煤，不使漏气滴水。

铁观音初包揉装太多，揉时间长，铁观音茶叶不易紧结或带闷黄味，造成铁观音茶叶缺点，色燥，条不紧，有闷黄味，纠正：装叶适量，快揉。

铁观音初包揉后，茶叶无及时解开散热，茶叶“困巾”、“困袋”，造成铁观音茶叶缺点，色燥，泛红色，纠正：用时解巾、袋散热。

铁观音包揉方法不当，用力方法不对，过早用力收紧巾、袋，造成铁观音茶叶缺点，茶叶不紧结，带扁条形，纠正：掌握包揉方法。

整形机代替手工包揉铁观音，失水多，时间长，摩擦多，造成铁观音茶叶缺点，茶叶轻冇，圆形，但不紧结，带浑白色，纠正：改进机械。

包揉机使用操作不当，过早加压，造成铁观音茶叶缺点，茶条略松，弯曲度不足，纠正：研究操作方法。

铁观音复烘工序：复烘温度太高，茶叶失水太多，俗称：“干揉”，造成铁观音茶叶缺点，色燥不油润，茶叶断碎粉多，稍带浑白色，纠正：适温快速，控制失水。

铁观音复包揉工序：复包揉加压不够，铁观音茶叶弯曲紧结度低，茶叶无挤出茶汁，不湿润，造成铁观音茶叶缺点，弯曲茶叶紧结度差，色燥不油润，茶汤稍淡，纠正：适当加大压力，使细胞汁挤出。