传承经典炭焙铁观音工艺制作流程 含高清视频

悠悠岁月，曾几何时！安溪浓香铁观音在不知不觉中崛起，不仅让茶客品尝到了多样化的安溪铁观音，也让众多制茶师重拾安溪铁观音的传统炭焙工艺的经典，并将其发扬光大。近几年，喜欢上传统炭焙铁观音的茶客越来越多，铁观音100茶叶网精工制作的浓香型的多款传统炭焙铁观音销量就一直不错。究竟安溪铁观音的传统炭焙工艺有何魅力？

炭焙铁观音是精选传统正味工艺的铁观音为原材料再用木碳进行约12-28小时的炭火烘焙，因拥有天然的火香味，香气浓韵，入喉舒服，汤色金黄透底。且具有温胃健脾的功效，在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。

在安溪，早前的土生土长村民一直都有喝浓香茶的习惯。但是有段时间，随着清香铁观音的崛起，浓香铁观音却渐渐淡出大家的生活。不过，近几年来，一些做茶多年的老茶师开始重新发挥传统炭焙工艺，制作传统浓香铁观音。铁观音100茶叶网也相继推出众多的碳香铁观音经典茶品，并且越来越受到广大茶客的欢迎，将传统炭焙工艺发扬光大也是铁观音100茶叶网的职责所在。

铁观音100茶叶网的碳香系列，曾经五度问鼎浓香型铁观音茶王称号，深受海内外广大茶友的欢迎，仅去年一年，铁观音100自产的碳香的出口量就达到620万元，今年的销量有望突破1千万。如此不俗成绩的背后，是和碳培技术的挖掘和研究息息相关，碳香铁观音制作工艺繁复，技术含量非同一般，值此之际，铁观音100茶叶网愿分享一下碳培浓香铁观音的技术流程，技术只有更好，没有最好。希望与大家共勉，一同进步！

碳培铁观音的烘焙流程：

第一步：选料

”取其精华，去其糟粕”，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音，再用簸箕筛选匀整茶叶，使其在受高温时能够保持一致的均匀度，碳培效果更佳。

第二步、备碳

选用野生3-5年生荔枝木，经淬炼加工而成《荔枝木炭》，再将木炭敲打成小块状，铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭，烘焙出的铁观音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香满屋的效果。

铁观音制作“八步圆舞曲”高清视频

第三步、起火

准备之后，就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻，要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。

第四步：盖碳灰

待木炭充分燃烧后，压实之后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，最少也要2个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。

第五步、上培笼

将准备好的竹制培笼，置于碳炉之上，待其均匀加热后，接着准备入茶。

第六步、入茶

等待培笼均匀加热好之后，再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。

第七步、用脸部感受温度变化

制茶时通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，在适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。

制作过程得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。

第八、波浪形的独特碳培方式

碳培的温度，采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。

炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺，其内质兰花香高雅而持久，其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜、回甘快，具有暖胃功能。但是，对火候的掌握关系着茶叶品质的好坏，因此好茶的出产率不高。前来买茶的广东茶商对此感触颇深，这几年传统炭焙的浓香铁观音已逐渐流行，所以这次前来采购数量多些。

要用这样的传统工艺制茶对制茶师的手艺是一大考验，同时也是十分辛苦的事情。因为，这得全程在密封的环境中，不论冬夏，室内的温度都得保持在50摄氏度左右。但是，传承和发扬这一传统工艺，是铁观音100茶叶的责任和担当，希望越来越多的人学会这门传统古老的烹茶方式，让安溪铁观音的经典一代代传承下去，并且进一步发扬光大，惠及更多的茶友，为我国的茶文化贡献一份自己的力量！

炭焙铁观音工艺制作流程——传承经典

安溪是中国茶叶的盛产之地，安溪铁观音更是其中首屈一指的代表。随着其声名大噪，安溪铁观音的身价也开始水涨船高，其制作工艺也开始演绎得较为现代化。近年来茶界也开始呼吁，关于“回归”传统。

对于什么是“传统铁观音”，仍然没有一个明确的标准。传承20年前的制茶技艺是否就是传统的?还是“绿叶红镶边，七泡有余香”的茶叶才是传统茶叶，制茶大师、茶农都对此有着不同看法。

“什么是传统?传统铁观音应该有它的标准”，国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为应该为“传统铁观音”定性，在他看来，传统铁观音应该是“绿叶红镶边，七泡有余香”，应该是具备观音韵，同时，还应该具备桂花、兰花、栀子花等香气。而如何制作传统铁观音，就体现在茶园的管理、茶叶的采摘和制作加工的各个环节，魏月德认为“只有制茶的18道工序都坚持传统做法，制作出来的茶叶才能是传统铁观音”。

安溪铁观音既有重摇重发酵的传统制作工艺，也有轻发酵的清香、正炒等多种制作工艺。回归传统是不是意味着放弃轻发酵的制茶工艺?有参加沙龙的制茶大师指出，传统铁观音也有差的，轻发酵的铁观音也有好的，推广安溪铁观音，应该“百花齐放”。

随着我国茶叶文化的不断发展，安溪铁观音也处于一个典型的转型期，安溪本土的茶界人士也积极呼吁，将铁观音完全演绎到传统工艺中，这也是推动茶品创新与传统结合很重要的一点。

浓香型铁观音属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好。

但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型铁观音茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

浓香型铁观音系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”。

浓香型铁观音条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

浓香型铁观音冲泡方法： 每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

兰花香铁观音具有花茶之芳香，绿茶之鲜爽，红茶之甘醇。铁观音：茶人又称红心铁观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。

乌龙茶铁观音属半发酵茶，是诸大茶种中特色鲜明的种类。香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。铁观音是乌龙茶的极品，安溪是闽南乌龙茶的主要产区，种茶历史悠久，有“茶树良种宝库”之称。

在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数"铁观音"了。并且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用，是一款不可多得的天然绿色健康饮品。

兰花香铁观音具有滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。