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寒冷时节做出一泡兰花香韵铁观音

冬季寒冷,从品饮和保健两方面来衡量,适合饮用红茶、黑茶这一类的暧昧茶。而清香型的铁观音则有点像穿着淡薄的女孩让人看了也不免愈发感觉到瑟瑟发冷。但是也有很多人偏爱铁观音清冽馥郁的兰花香,要是也能在严寒时节随心所欲泡饮那清韵兰香,倒是能成全很多人心中的那点小遗憾。

于是有茶友设想了一个小试验,找一款做青到位、汤质顺滑的铁观音秋茶进行二度烘培,去掉浮躁的青涩,保留兰花的幽香,让胃和心情都跟着温暖起来。

时间:午后

地点:清水岩茶庄

茶品:清香型铁观音秋茶,由于工艺上的特色,此款铁观音兰香显,口感浓稠绵滑,口味适宜,发酵程度到位,富含铁观音的浓厚韵味,符合补火的要求。

器材:烘焙竹笼、木炭等

试验过程:先生炭火,把茶均匀平铺在竹笼面上。让每个颗粒都能充分受到高温烘烤,再把竹笼架放在炭炉之上,要静置不动,以免茶渣从竹笼的空隙处掉入炭炉中燃烧出现杂味而被茶叶吸附。竹笼也要放在相对干净整洁的环境中,避免茶叶受周围气味影响。烘焙的时间选在下午,还要注意在旁照看,当天烘焙时间结束后用清洁袋封装好茶样,等待第二天下午继续进行烘焙,这样反复持续4天。

茶之原色

茶汤鲜绿,色泽清澈明亮,兰花香显,属于传统正味茶的中上表现。最值得一提的还是这款茶的汤质水感,茶汤刚倒入透明玻璃茶盅里的时候,我们就已经发现茶汤除了鲜绿透亮之外,还能看出它的浓稠度,轻轻摇晃汤水就像葡萄酒一样能挂住杯壁,尤其在灯光下还透着油光。入口顺畅,滋味稠厚绵滑,回甘较快,品之有物;叶片肥厚饱满、柔软,色泽均匀似翠绿绸缎。

试验后

干茶:外型紧卷重实。由于培火中的走水,重量稍轻,色泽绿褐油润。

茶汤:茶汤金黄,色泽透亮。

茶香:花果香幽然,微有焙火香,相较之前香气来的显、熟。

口感:粘稠度降低,入口更顺滑,回甘强烈。由于刚培火不久,入喉微有淡淡“上火”的感觉,内涵越加丰富,别有一番风味

茶底:叶片肥厚饱满,光泽度相较弱于培火前

很多茶友不喜欢在冬天喝清香型的铁观音,部分茶友认为滋味内涵不够丰富,顺滑度不足。把清香型铁观音进行文火慢焙是为了使成品香气敛藏,增进茶香,弥补做青较轻、甜香不足的缺点,同时丰富滋味上的内涵。

经过对比,此款茶在经过文火慢焙后,香气上明显更加持久幽香,回甘更加迅速,口感在滋味的内涵上愈加丰富,入口顺滑度也有所增加。在烘焙的过程中没有用太高的温度,也只是进行中度的补火,一来保留兰花的香韵,茶汤的鲜绿,二来也能有效缓和清香铁观音的青涩感,适合冬季品饮的需求。

扩展阅读——铁观音兰花香的流派

安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。

但是,并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香。

而且,兰花香还有两种不同的风格!

刚性的兰花香

一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深。

普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

柔性的兰花香

另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足——当然,这并不是绝对的。

很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级,皆为极品安溪铁观音!

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