制作形成铁观音“菁味”的四大原因

铁观音分为清香型与浓香型，口感鲜爽、香气宜人、颗粒饱满为两者的共性，因此铁观音市场认可度极高，但市面上偶尔会遇到铁观音具有“菁味”，这是为何？

为何铁观音具有“菁味”

铁观音的“菁腥味”，主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。

主要原因有四点：

1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。

2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。

3、作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。

4、利用热风机萎雕不当。
 

PS：更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为“菁腥味”