铁观音,我国的十大名茶之一,在我国的茶叶市场上有着举足轻重的地位,曾一度问鼎十大名茶之首的宝座,可见其深受广大“茶粉”的欢迎程度。铁观音以其独特的“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,一直享有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音的1.0版本(毛茶)
早前的安溪铁观音,由于资源紧缺,产量偏低,加上很受欢迎等诸多因素,人们成品都是带梗带茶末一起出售,人们冲泡时也是带梗带末泡的,在深度加工方面也比较简单,这个时期是毛茶时期,被认为是铁观音的1.0版本。这个时期的铁观音,茶水较为浓郁,回甘较强,不过口感苦涩度欠佳。
铁观音毛茶
铁观音的2.0版本(净茶)
后来,随着人们生活品质的逐步提高,对茶叶品味的要求也跟着发生了质的改变,人们冲泡的几乎都是净茶铁观音,也就进入了铁观音的2.0版本。何为“净茶”这可以说是铁观音深度加工上的进步,就是把毛茶去梗、去粉末、去黄叶片、去碎茶,而进行的深度加工。
这个时期的铁观音在口感和味觉上均有很大程度的提高,净茶与现代茶具实现了完美配合,冲泡之后“清汤绿水”,茶汤在无茶粉末出现。目前市场上出售的铁观音,大部分都是这样的加工方式。
铁观音净茶
铁观音的3.0版本(半叶)
直到2009年底,继毛茶、净茶之后,铁观音率先升级工艺推出3.0版本茶叶“半叶铁观音”,这是全球范围内首款裁除“茶叶肠道”叶脉的半叶茶,冲泡开后每片叶片均呈唯美的半月形状。此版本的推出,开创了铁观音深加工的先河,为安溪铁观音的发展及销售增添了浓厚的一笔,其意义非常之大。其制作工艺也极其复杂和严格。不过,在品质上最少可以增加一个等级,对于铁观音的高端市场来说,无疑是个很大进步。
半叶净茶
制作1斤半叶铁观音需精选7000片杀青后的优质青叶,纯手工裁除叶脉,精取14000片半月形叶片,需耗费15-20斤茶青。裁叶脉工序严苛复杂,每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克成品,制作10斤上等半叶铁观音,需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。
半叶净茶茶底
相比普通铁观音,半叶铁观音颗粒更加精致、色泽香气更纯,茶汤口感超醇、打破“三分钟定律”,可经开水久浸三分钟以上仍不含苦涩杂味,系可遇不可求之养生极品。民间有“黄山归来不看岳,半叶品来不品茶”之说。
由于加工难度极大、成本奇高,目前产量极少,2017年不足2000公斤,全安溪出产10万斤茶叶中仅有1斤为半叶铁观音。
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