从三个版本发展解读安溪铁观音的深度加工

铁观音，我国的十大名茶之一，在我国的茶叶市场上有着举足轻重的地位，曾一度问鼎十大名茶之首的宝座，可见其深受广大“茶粉”的欢迎程度。铁观音以其独特的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，一直享有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音的1.0版本（毛茶）

早前的安溪铁观音，由于资源紧缺，产量偏低，加上很受欢迎等诸多因素，人们成品都是带梗带茶末一起出售，人们冲泡时也是带梗带末泡的，在深度加工方面也比较简单，这个时期是毛茶时期，被认为是铁观音的1.0版本。这个时期的铁观音，茶水较为浓郁，回甘较强，不过口感苦涩度欠佳。

铁观音的2.0版本（净茶）

后来，随着人们生活品质的逐步提高，对茶叶品味的要求也跟着发生了质的改变，人们冲泡的几乎都是净茶铁观音，也就进入了铁观音的2.0版本。何为“净茶”这可以说是铁观音深度加工上的进步，就是把毛茶去梗、去粉末、去黄叶片、去碎茶，而进行的深度加工。

这个时期的铁观音在口感和味觉上均有很大程度的提高，净茶与现代茶具实现了完美配合，冲泡之后“清汤绿水”，茶汤在无茶粉末出现。目前市场上出售的铁观音，大部分都是这样的加工方式。

铁观音的3.0版本（半叶）

直到2009年底，继毛茶、净茶之后，铁观音率先升级工艺推出3.0版本茶叶“半叶铁观音”，这是全球范围内首款裁除“茶叶肠道”叶脉的半叶茶，冲泡开后每片叶片均呈唯美的半月形状。此版本的推出，开创了铁观音深加工的先河，为安溪铁观音的发展及销售增添了浓厚的一笔，其意义非常之大。其制作工艺也极其复杂和严格。不过，在品质上最少可以增加一个等级，对于铁观音的高端市场来说，无疑是个很大进步。

制作1斤半叶铁观音需精选7000片杀青后的优质青叶，纯手工裁除叶脉，精取14000片半月形叶片,需耗费15-20斤茶青。裁叶脉工序严苛复杂，每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克成品，制作10斤上等半叶铁观音，需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。

相比普通铁观音，半叶铁观音颗粒更加精致、色泽香气更纯，茶汤口感超醇、打破“三分钟定律”，可经开水久浸三分钟以上仍不含苦涩杂味，系可遇不可求之养生极品。民间有“黄山归来不看岳，半叶品来不品茶”之说。

由于加工难度极大、成本奇高，目前产量极少，2017年不足2000公斤，全安溪出产10万斤茶叶中仅有1斤为半叶铁观音。