5月初走进安溪感受铁观音的春茶盛宴

五一长假哪里去，安溪踏青采春茶！

进入五月，气温日渐回暖，游山观木、踏春赏花正是当时。

趁着“五一”小长假，不妨上安溪茶山看看，感受清澈宁静的绿色世界，做一回游茶、吃茶的“茶仙人”。

五一正值铁观音茶季，让我们一起到安溪收茶去

安溪铁观音闻名天下，且五一期间恰逢是铁观音采摘制作期，更是适合爱茶人去走走看看。

福建安溪是中国古老的茶区，在宋、元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。” 安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。

品质高的安溪铁观音香气幽雅高扬，滋味甘醇爽口，齿颊留香，喉底回甘持久，韵味足。

每年五一节开始，是安溪铁观音好茶集中上市的时节，更是催动着全国各地茶商和茶友的尝鲜热情。今年的倒春寒虽然让安溪铁观音茶叶比往年有所推迟，产量相对情况下会有所减少，但反而病虫害减少让安溪铁观音的品质更高！

春游安溪绿茶园，醉入袅袅春茶香

春茶陆续上市，来一壶香茗，三五知己品茗言欢。何不索性到安溪茶园里走上一遭？春天的茶园犹如人间仙境，只有身临其境，才知其味。远眺梯梯排排的茶园，满目青翠，走入茶园深处，当春风吹拂茶园，偶然遇见茶树枝头嫩芽初绽，心头涌起人生若只如初见的欣喜。

安溪很多茶园都位于海拔800米—1500米之间，空气清新宜人，被誉为“离天空最近，距凡尘最远”的茶叶基地。一到茶园，让人感觉仿佛到了“世界屋脊”——西藏，天是那么蓝、那么纯，纯得毫无瑕疵，就跟绸缎似的；峰峦顶上的丝丝白云，犹如轻纱做成的哈达，飘舞在空中。

站在茶山上，清凉的山风，伴着潺潺流水，落英缤纷的茶园机耕路纵横交错，铁观音茶树层层叠叠，梯壁上绿草丛生，一派生机。

沿着田间小道走进安溪茶园，生长在灌木林和杂草丛中的茶树已经长出绿油油的芽叶，那娇嫩的绿十分可爱、诱人。山风吹拂，绿波荡漾，适逢茶叶采摘季节，空气中弥漫着清幽的茶香。置身翡翠碧绿的茶园茶丛中，令人心旷神怡。

5月初走进安溪感受铁观音的春茶盛宴

铁观音春茶什么时候?大概在每年4月25日到5月15日左右，安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。

至于春茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这些仅仅是必要的条件，还得需要配己精湛的制作技术。

对春茶铁观音爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。一目了然（看干茶色泽）我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的春茶铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。

而这种疑问应该说在茶界也很普遍。在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸，苦则吃过却甘”。当然，单纯人为的因素加工出的春茶铁观音，就另当别论。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。

这几年机械及空调的使用，不但使春茶铁观音产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。如果要从嗅觉味觉上区分春茶铁观音，只有开汤实际对比冲泡了，而这种疑问应该说在茶界也很普遍。

5月初，连日不断的几场春雨，让不少茶友担心今年安溪铁观音春茶的质量会受到怎样的影响。故此，在安溪铁观音春茶上市之际，《海峡茶道》特别甄选了茶友们关注度较高的4家安溪铁观音企业的春茶，并特邀茶学专家陈郁榕与茶友一起对今年的、来自不同茶企的12款清香型安溪铁观音春茶进行对比品鉴，共同关ii2018年安溪铁观音春茶的品质。

为更为客观之缘故，我们将12款茶叶按其售价等级分3轮品鉴：

首轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格大约在500元／斤左右。整体在香气部分表现较好，滋味方面总体较好，音韵表现稍显不足。

日春805：此款干茶外形紧结、壮实，有乌绿光泽。其第一水香气较为高扬；第二水香气略有减弱。汤色金黄，较为清澈，滋味鲜爽；第三水闷杯一段时间后，茶汤无酸涩之感，叶底鲜绿。此款安溪铁观音在制作工艺中稍有消青。

魏氏K05：干茶外形不逊于第一款。水质细腻润滑、微酸；工艺上同属稍有消青；茶汤金黄，香气高扬、持久。

八马666：外形结实似蜻蜓头；色泽翠绿油润；浅金黄色的汤水，在口感上表现较为饱实、偏重、韵高悠长。但香气上略显不足；叶底绿嫩鲜活。

华祥苑500：此款安溪铁观音干茶砂绿色较为明显；汤色更为明亮、透白。入口润滑，花果香浓郁。观音韵在同等价位安溪铁观音中表现明显；茶汤金黄，在第三道的闷杯处理后，亦无酸涩之感，回味甘甜；在香气上，此款茶香气表现高雅，其水则更为甘醇，其工艺较为接近正昧安溪铁观音。

第二轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1000元／斤上下，外型、香气和滋味相较第一轮安溪铁观音均得到明显提升，观音韵显。

日春810：冲泡片刻后，闻盖香，独特的兰香香显。第一道茶约1分钟出汤，茶汤色泽金黄，而且清澈透底，茶汤口感柔滑度较好。茶汤入喉后口香泛起，并立即回甘。洗茶后闻叶底，微有酸香，第二道之后酸香褪去。

魏氏k09：茶叶颗粒饱实，富有光泽；兰花香显，淡雅清香；水质细腻，口感甘醇鲜爽，观音韵显。

八马999：外形圆结；色泽黛绿油润；香气浓郁高强；汤色金黄带绿；滋味醇厚鲜爽，韵高微酸；叶底肥厚软亮。

华祥苑钓鱼台1000：入口汤香，花香清高；冲泡展开后叶底肥厚明亮；启盖轻闻，香气如兰，清高隽永，令人心旷神怡；汤水柔顺，滋味鲜爽。细啜一口，舌根轻转，可感齿颊酸软，回甘无穷。

第三轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1500元／斤上下，外型、汤色、滋味均表现较为优异，观音韵十足。

日春820：制作工艺掌握得恰到好处；汤色清澈。可能由于保存问题，在此次品鉴过程中，此款安溪铁观音在滋味上稍带杂味，但总体口感上佳；兰香充溢、清高幽远较富穿透力。

魏氏K15：外型优异，观音韵足；汤色金黄亮丽、透明见底；口感清新，香气高；叶底光泽度好且叶片肥厚，面若绸缎。

八马铁韵1号：干茶外形紧结重实；干茶香气浓郁幽长；汤色碧绿带金黄；滋味醇厚。持续三泡，均无任何涩感。不青不酸，花香浓郁，观音韵足，整体表现出色。

华祥苑百福1500：口味纯种地道，回甘畅久，保留了安溪铁观音独特的观音韵；汤色金黄清彻；口感鲜美，香高气爽，韵味带椰香。

专家点评：这12款茶叶品质总体表现良好，各个香型、滋味风格迥异。今年安溪铁观音春荼相较往年属于中等偏上的品质，各个价位段的茶叶质量均与其价格较为相符。

此次安溪铁观音春茶遭遇雨季，连续的降雨难免为安溪铁观音春茶的采摘与制作带来一定的影响，主要体现于对低海拔茶叶产区的影响，茶农只能在天气放晴的阶段进行抢收，而阴湿的天气也对后期茶叶制作造成一定难度。但然人欣慰的是，在数日降雨后及时出现的晴天为茶农的抢收提供了足够的时间，阴湿天气所造成的制作困难也都可通过制茶设备和技艺弥补，所以最终质量是可以得到较好保证的。而相对低海拔的茶叶产区，这样的降雨为高海拔茶叶产区带来较正面的影响，适当的降雨使其环境温度和湿度得到一定的调适，更有利于形成上好的茶青保证了茶叶的品质。