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5月初走进安溪感受铁观音的春茶盛宴

五一长假哪里去,安溪踏青采春茶!

进入五月,气温日渐回暖,游山观木、踏春赏花正是当时。

趁着“五一”小长假,不妨上安溪茶山看看,感受清澈宁静的绿色世界,做一回游茶、吃茶的“茶仙人”。

五一正值铁观音茶季,让我们一起到安溪收茶去

安溪铁观音闻名天下,且五一期间恰逢是铁观音采摘制作期,更是适合爱茶人去走走看看。

福建安溪是中国古老的茶区,在宋、元时期,铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。” 安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之谚。

品质高的安溪铁观音香气幽雅高扬,滋味甘醇爽口,齿颊留香,喉底回甘持久,韵味足。

每年五一节开始,是安溪铁观音好茶集中上市的时节,更是催动着全国各地茶商和茶友的尝鲜热情。今年的倒春寒虽然让安溪铁观音茶叶比往年有所推迟,产量相对情况下会有所减少,但反而病虫害减少让安溪铁观音的品质更高!

春游安溪绿茶园,醉入袅袅春茶香

春茶陆续上市,来一壶香茗,三五知己品茗言欢。何不索性到安溪茶园里走上一遭?春天的茶园犹如人间仙境,只有身临其境,才知其味。远眺梯梯排排的茶园,满目青翠,走入茶园深处,当春风吹拂茶园,偶然遇见茶树枝头嫩芽初绽,心头涌起人生若只如初见的欣喜。

安溪很多茶园都位于海拔800米—1500米之间,空气清新宜人,被誉为“离天空最近,距凡尘最远”的茶叶基地。一到茶园,让人感觉仿佛到了“世界屋脊”——西藏,天是那么蓝、那么纯,纯得毫无瑕疵,就跟绸缎似的;峰峦顶上的丝丝白云,犹如轻纱做成的哈达,飘舞在空中。

站在茶山上,清凉的山风,伴着潺潺流水,落英缤纷的茶园机耕路纵横交错,铁观音茶树层层叠叠,梯壁上绿草丛生,一派生机。

沿着田间小道走进安溪茶园,生长在灌木林和杂草丛中的茶树已经长出绿油油的芽叶,那娇嫩的绿十分可爱、诱人。山风吹拂,绿波荡漾,适逢茶叶采摘季节,空气中弥漫着清幽的茶香。置身翡翠碧绿的茶园茶丛中,令人心旷神怡。

5月初走进安溪感受铁观音的春茶盛宴

铁观音春茶什么时候?大概在每年4月25日到5月15日左右,安溪铁观音一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。

至于春茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这些仅仅是必要的条件,还得需要配己精湛的制作技术。

对春茶铁观音爱好者来讲,我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。一目了然(看干茶色泽)我们首先看干茶颗粒的色泽,现实中发酵轻的春茶铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。

而这种疑问应该说在茶界也很普遍。在此,我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话:“物之甘者,吃过则酸,苦则吃过却甘”。当然,单纯人为的因素加工出的春茶铁观音,就另当别论。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。

这几年机械及空调的使用,不但使春茶铁观音产量得到极大增加,也使其质量得到了很大提高。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。如果要从嗅觉味觉上区分春茶铁观音,只有开汤实际对比冲泡了,而这种疑问应该说在茶界也很普遍。

5月初,连日不断的几场春雨,让不少茶友担心今年安溪铁观音春茶的质量会受到怎样的影响。故此,在安溪铁观音春茶上市之际,《海峡茶道》特别甄选了茶友们关注度较高的4家安溪铁观音企业的春茶,并特邀茶学专家陈郁榕与茶友一起对今年的、来自不同茶企的12款清香型安溪铁观音春茶进行对比品鉴,共同关ii2018年安溪铁观音春茶的品质。

为更为客观之缘故,我们将12款茶叶按其售价等级分3轮品鉴:

首轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格大约在500元/斤左右。整体在香气部分表现较好,滋味方面总体较好,音韵表现稍显不足。

日春805:此款干茶外形紧结、壮实,有乌绿光泽。其第一水香气较为高扬;第二水香气略有减弱。汤色金黄,较为清澈,滋味鲜爽;第三水闷杯一段时间后,茶汤无酸涩之感,叶底鲜绿。此款安溪铁观音在制作工艺中稍有消青。

魏氏K05:干茶外形不逊于第一款。水质细腻润滑、微酸;工艺上同属稍有消青;茶汤金黄,香气高扬、持久。

八马666:外形结实似蜻蜓头;色泽翠绿油润;浅金黄色的汤水,在口感上表现较为饱实、偏重、韵高悠长。但香气上略显不足;叶底绿嫩鲜活。

华祥苑500:此款安溪铁观音干茶砂绿色较为明显;汤色更为明亮、透白。入口润滑,花果香浓郁。观音韵在同等价位安溪铁观音中表现明显;茶汤金黄,在第三道的闷杯处理后,亦无酸涩之感,回味甘甜;在香气上,此款茶香气表现高雅,其水则更为甘醇,其工艺较为接近正昧安溪铁观音。

第二轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1000元/斤上下,外型、香气和滋味相较第一轮安溪铁观音均得到明显提升,观音韵显。

日春810:冲泡片刻后,闻盖香,独特的兰香香显。第一道茶约1分钟出汤,茶汤色泽金黄,而且清澈透底,茶汤口感柔滑度较好。茶汤入喉后口香泛起,并立即回甘。洗茶后闻叶底,微有酸香,第二道之后酸香褪去。

魏氏k09:茶叶颗粒饱实,富有光泽;兰花香显,淡雅清香;水质细腻,口感甘醇鲜爽,观音韵显。

八马999:外形圆结;色泽黛绿油润;香气浓郁高强;汤色金黄带绿;滋味醇厚鲜爽,韵高微酸;叶底肥厚软亮。

华祥苑钓鱼台1000:入口汤香,花香清高;冲泡展开后叶底肥厚明亮;启盖轻闻,香气如兰,清高隽永,令人心旷神怡;汤水柔顺,滋味鲜爽。细啜一口,舌根轻转,可感齿颊酸软,回甘无穷。

第三轮品鉴

此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1500元/斤上下,外型、汤色、滋味均表现较为优异,观音韵十足。

日春820:制作工艺掌握得恰到好处;汤色清澈。可能由于保存问题,在此次品鉴过程中,此款安溪铁观音在滋味上稍带杂味,但总体口感上佳;兰香充溢、清高幽远较富穿透力。

魏氏K15:外型优异,观音韵足;汤色金黄亮丽、透明见底;口感清新,香气高;叶底光泽度好且叶片肥厚,面若绸缎。

八马铁韵1号:干茶外形紧结重实;干茶香气浓郁幽长;汤色碧绿带金黄;滋味醇厚。持续三泡,均无任何涩感。不青不酸,花香浓郁,观音韵足,整体表现出色。

华祥苑百福1500:口味纯种地道,回甘畅久,保留了安溪铁观音独特的观音韵;汤色金黄清彻;口感鲜美,香高气爽,韵味带椰香。

专家点评:这12款茶叶品质总体表现良好,各个香型、滋味风格迥异。今年安溪铁观音春荼相较往年属于中等偏上的品质,各个价位段的茶叶质量均与其价格较为相符。

此次安溪铁观音春茶遭遇雨季,连续的降雨难免为安溪铁观音春茶的采摘与制作带来一定的影响,主要体现于对低海拔茶叶产区的影响,茶农只能在天气放晴的阶段进行抢收,而阴湿的天气也对后期茶叶制作造成一定难度。但然人欣慰的是,在数日降雨后及时出现的晴天为茶农的抢收提供了足够的时间,阴湿天气所造成的制作困难也都可通过制茶设备和技艺弥补,所以最终质量是可以得到较好保证的。而相对低海拔的茶叶产区,这样的降雨为高海拔茶叶产区带来较正面的影响,适当的降雨使其环境温度和湿度得到一定的调适,更有利于形成上好的茶青保证了茶叶的品质。

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