铁观音茶叶一般一年可以出产四季，而个别比较炎热的地区还可以有五季，它们分别是：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶，相对来说，秋茶的质量最好也最贵，春茶次之，夏茶最差，暑茶和冬茶相差无几。在过些时日，就是铁观音夏茶的生产季节。虽然近年来夏茶几乎没有采摘，但是也有例外，夏茶质量较低价格也比较便宜，为了让消费者买到正品的铁观音春茶，我觉得还是有必要聊一聊春茶和夏茶的区别。

春茶的营养成分高

春季茶叶经过一冬的休养生息，加上天地自然阳气生发，万物复苏，茶叶配合天地大势，累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑，采摘茶叶也比较从容，所以春茶的品质在两方面都表现得很充分：一方面是内质，醇厚鲜爽；一方面是香气，高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。

铁观音春茶也不例外，因为茶源好，做青气候适宜、温度合适，因而“走水”良好，春茶的香气、茶水都是比较好。

夏茶的营养成分低

夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分，但是香气上一般明显弱于春茶。

铁观音夏茶，茶青质量相对较低，营养成分也不足。其具体表现为，叶片薄，由于生长速度偏快而造成了叶片的老嫩度不一致，如果取三叶一心来说，那么上层叶片偏嫩而下层叶片就偏老。这样一来，最直接的影响是做青的“走水”不均衡，导致茶水比较苦涩且无味。另外，夏茶铁观音的茶青还有个诟病，茶青还经常会带有“白毫”的芽叶，这样的茶源也是铁观音做青最为忌讳的痛点，带白毫的铁观音茶水更苦、更涩。

铁观音春茶特征：

铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润;叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久，并且春茶滋味醇厚鲜爽，自古以来就有春茶“水好”之说。

春茶铁观音特质表现为：外形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活油面；内质：味香兼优，耐冲泡。

铁观音夏茶特征

夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡，且带涩夏茶香气略带粗老;

夏茶主要特质表现为：外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥暗淡缺乏油面；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。不管你怎么看，其颜色都感觉有一层灰蒙蒙的感觉，同时也比较浅。

扩展阅读——如何辨别铁观音暑茶和秋茶？

铁观音暑茶--即为一年中最炎热的夏署季之一，采制的铁观音茶。在一年产量中约占二成左右。由于暑茶天气炎热，直射光强，茶多酚与氨基酸的比值大；因而采制的茶叶在一年各季中质量稍差的，而相对于夏茶来说会好一些。但由于价格便宜，百元以内同等价格的品质，不比秋茶差，因此都被茶商收购存货，以备在秋茶时出售，因此分辨秋暑茶特征显得尤为重要!

暑茶的特点是什么？

较早前的版本：其成茶外形：叫松散、不均匀、色泽较枯燥。内质：香低、署味明显、茶汤味淡带苦涩，不耐冲泡，售价低由于此季茶距春茶后相隔的时间短，树体内养分积累少，气温高雨水又多，养分消耗也快，所以抽生芽梢数量少，不整齐，内含物不丰富。

现代版本：由于现代科学技术的进步，农业的现代化也广泛普及，铁观音茶叶也一样。尤其对于暑茶来说，空调制茶已经大大颠覆了传统的一些看法，在品质上已经大大提高。但是由于鲜叶不均衡等客观原因，暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些，茶汤不如春茶醇滑、细腻，但是刺激感更强，香气和秋茶类似，比较高扬。因此，也算是不错。

现代制作的暑茶，在颜色上，区别也并非很大，在水色上基本上无法分辨，但在颗粒上则暑茶会略小于秋茶，与春茶差不多。

如何辨别铁观音暑茶和秋茶？

铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

暑茶的采摘时间

铁观音暑茶即为在小暑之后开始采制，采摘时长大约在15天左右。就整体品质而言，铁观音暑茶还是不如春茶和秋茶。不过，业内人士表示，今年暑茶的质量相比往年将有所提升，其原因有三：1、主要是“茶叶采摘前安溪高海拔茶区有降雨，制作时天气晴好”。2、传统制作工艺的回归，在一定程度上拟补了鲜叶质量的差异；3、今年的鲜叶质量对比往年有所提升，生态茶园的建设已初具成效。

今年的暑茶质量真实情况如何？

今年的暑茶日前已基本上市，笔者近日从安溪茶都茶叶交易中心了解到，本季暑茶质量比去年的有所提高，价格基本持平。 据了解，传统观点认为暑茶质量是最差的，但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行，也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。

记者在安溪茶叶交易市场看到，约1千平方米的交易大厅虽然不如春茶上市时火爆，但也有约7成的摊位被使用。今年暑茶的价格约为春茶的一半，但要看情况“高山的暑茶和做工好的暑茶毛茶每斤价格也要上百元，但多数在20-40元之间。”安溪德龙鑫业负责人告诉记者。

铁观音暑茶整体品质不如春茶和秋茶是不争的事实，供应大众市场传统观点认为暑茶质量是最差的，但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行，也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。一位在潮州经营茶叶的采购商高先生介绍，以前自己不收暑茶，去年开始有一部分消费者喜欢这类既便宜又有“茶味”的产品，今年就多收购一些。

据悉，安溪本地人不太喜欢暑茶的滋味，但是其它地方的消费者却反而喜欢暑茶的滋味。业内人士介绍，暑茶因为不受宠，茶农较少打理，反而更天然。成品的价格也比春茶、秋茶便宜不少，所以主要供应一些大型茶企做中低端茶叶拼配和外地客商消费。“没有绝对的好坏之说，关键还是看消费者个人的喜好”。